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最新调味品及其应用

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  • 大小:7516 KB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF版
  • 类别:食品书籍
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关键词:应用   调味品
资源简介
内容简介
本书自1999年出版以来,已重印11次。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了150余种香辛调料彩色图片,以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品,使餐桌上的美味佳肴更加诱人。
本书共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品、油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等十大类几百例品种,从调味的基本原理,各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。
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