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千古食趣:关于吃的那些事(超值金版)

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  • 大小:76.23 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:千古   事儿   那些   关于   宏道编
资源简介
千古食趣:关于吃的那些事(超值金版)
出版时间:2012年版
内容简介
  苏曼殊贪于饮食,爱吃摩尔登糖,几乎不离嘴。一次身边没有钱买糖,便把嘴里所镶的金牙取下变卖,还风趣地称自己是“糖僧”。在日本留学时,有一次他给友人柳亚子写信,落款时津津有味地落款“写于红烧牛肉鸡片黄鱼之畔”,令收信的柳亚子捧腹大笑。孔子有哪“八不食”?你了解筷子使用的禁忌吗?为什么祭灶要用糖瓜或粘糕?我国壮族有哪些美味?董小宛有哪些拿手好菜?李渔的“买命钱”作何用?蝉的营养价值高吗?醋的历史悠久吗?“佛跳墙”何以得名?饺子最初是汤药?元宵和汤圆有区别吗?你喝过绍兴特色花雕酒吗?虫茶究竟是什么?谁把酱菜卖进了皇宫?香港的特色小吃有哪些?烧尾宴有何寓意?古时仕女也饮酒聚餐?先秦古人吃什么?传说谁发明了“三不粘”?饭后保健需注意什么?哪些蔬菜有健胃作用?以上问题,《千古食趣》中都有精彩的回答。
目录
文化篇
 第一章 饮食思想:圣人孔子“八不食”
  儒家饮食思想:以食为天
  孔子的饮食文化思想
  道家饮食思想:养生为尚
  佛家饮食思想:茹素修行
  《黄帝内经》:地食人以五味
  茶圣陆羽及其《茶经》
  营养学专著《饮膳正要》
  仿古食经《易牙遗意》
  养生玩物之作《遵生八笺》
  “药王”的《备急千金要方》
  康熙皇帝的饮食观
  美食实践之作《随园食单》
 第二章 饮食礼仪:夫礼之初。始诸饮食
  中国古代饮食礼仪
  中餐点菜“三优四忌”
  中餐的上菜顺序
  菜肴摆放有讲究
  使用筷子的12种禁忌
  做客聚餐的礼仪
  中餐排座有讲究
  夹菜的名堂
  使用调羹的礼仪
  倒酒上酒的各种礼仪
  餐巾的使用方法及细节
  喝茶的讲究和礼仪
  敬酒拒酒的礼仪
  商务餐必要的礼仪
  打翻酒时的礼貌处理
传统篇
 第三章 节令食俗:饮酒食糕庆重阳
  立春吃春饼
  正月十五吃元宵
  二月二炒豆吃猪头
  寒食节禁火吃冷食
  清明节祭祖吃青团
  端午吃粽子饮雄黄酒
  “贴秋膘”吃炖肉
  七夕节的风俗与食俗
  中秋节吃月饼的来历
  中秋节各地的食俗
  偷瓜送子与摸秋
  重阳节传统“食俗”
  冬至祭祖吃馄饨
  腊八节喝腊八粥
  拿块糖瓜送灶神
  中国传统除夕食俗
  少数民族除夕食俗
 第四章 民风食俗:无辣子吃不饱
  我国傣族食俗趣谈
  广为人知的壮族美食
  白族待客“三道茶”
  朝鲜族的饮食习俗
  基诺人的独特美宴
  别具特色的纳西食俗
  土家族靠山吃“山”
  满族的风味主食
  瑶族的冷食习俗
  西藏饮食“四宝”
  “侗不离酸”的食俗
  哈尼族的特色煮汤
  川西食俗“九斗碗”
  赫哲族的生鱼食俗
  锡伯族待客做全羊席
  无辣子吃不饱的佤族
人物篇
 第五章 治食名人:“天下第一羹”彭祖
  彭祖:食物养生的祖师
  伊尹:从厨师到名相
  易牙:精做菜,善逢迎
  梵正:才情出众的女厨师
  膳祖:唐朝一代女名厨
  刘娘子:中国的“大长今”
  董小宛:巧夺天工万种情
  王小余:袁枚的私家厨师
  萧美人:妙手纤纤和粉匀
  黄晋林:进士出身的御厨
  莫有庚:扬州风味到莫厨
  麦炳:创制大同脆皮鸡
  杨贯一:鲍鱼的最佳代言人
  董世国:宫廷菜传人
  史正良:博采众长。勇于创新
  高炳义:振兴鲁菜,弘扬文化
  沈关忠:楼外楼的掌门人
  甄文达:甄能煮,你也能煮
 第六章 美食名家:袁枚为豆腐折腰
  钟情荔枝的汉武帝
  杜甫自创五柳鱼
  石曼卿嗜酒如命
  苏东坡与美食
  不可多得的美食家陆游
  李渔:简约派美食家
  丁宝桢创“宫保鸡丁”
  袁枚为豆腐三折腰
  汪懋麟爱茶成痴
  李渔存钱为吃蟹
  郑板桥落入狗肉圈套
  左宗棠爱吃鸡
  最会吃的美食家张岱
  博学多才的美食家纪晓岚
  谭延闽雅食为乐
  梅兰芳的独家美食
  李宗仁盛赞子龙脱袍
食材篇
 第七章 传奇原料:蚱蜢作食美昧多
  膳食探秘:古今八珍
  花馔:用鲜花作食物
  猪头:民间美味
  蝉:高蛋白美食
  莴苣:旧名“千金菜”
  豆芽:营养美味如意菜
  蚱蜢:可食可药的美味
  墨斗鱼:食疗佳品
  菊花:轻身,耐老,延年
  奶酪:乳品中的“黄金”
  黄河鲤鱼:肥美甲天下
  红薯:最常见的抗癌蔬菜
  蛤蜊:天下第一鲜
  松露:最奢侈的食物
  揭秘:奢侈食材的营养真相
 第八章 调味佳品:“海底牛奶”鲜蚝油
  盐:百味之祖
  酱:从配食品到调味品
  郫县豆瓣:川菜之魂
  辣椒:去腥解腻,口感出众
  味精:让白水变鸡汁
  太仓糟油:香煞老佛爷
  酱油:我国传统调味品
  卤汁:越陈越香百年汤
  花椒:“十三香”之首
  蚝油:广东传统调味汁
  醋:可口爽意增食欲
  阳江豆豉:变无味为有味
  柠檬汁:万能调味料
  巴公大葱:个大、香浓、辣烈
  糖:增加幸福感的美味
  胡椒粉:活力与健康的秘宝
美食篇
 第九章 古今佳肴:歪打正着“斩鱼丸”
  美如燕窝的洛阳假燕菜
  历史悠久的酸菜鱼
  别出心裁的汽锅鸡
  吉祥喜庆的四喜丸子
  秦始皇器重“斩鱼丸”
  “八宝素菜”传说
  鲤鱼焙面史话
  解馋的开封桶子鸡
  以臭闻名的徽州“臭鳜鱼”
  关于佛跳墙的传说
  火宫殿的红烧猪脚
  豫菜一绝套四宝
  广东传统大菜烧乳猪
  酥皮嫩肉樟茶鸭
  五味俱全的九转大肠
  水晶肴蹄色雅味佳
  杭菜一绝龙井虾仁
  家常美味鱼香肉丝
  “八珍菜”之蝴蝶海参
  贵州名奢香玉簪
  太爷鸡的历史
  扬州干丝堆细缕
  龙眼蜜汁火腿
  麻婆豆腐的来历
 第十章 小吃名点:不要命的“鬼城”抄手
  吃起来香的臭豆腐
  清甜可口老婆饼
  饺子最初是汤药
  美味的云南过桥米线
  武汉名片“热干面”
  陕西小吃荷叶饼
  不要命的“鬼城”抄手
  龙凤喜饼促姻缘
  进士糕与状元饼
  誉满京城的羊眼包子
  软滑甘香双皮奶
  烧卖的来历与传说
  元宵与汤圆的区别
  美味又粘牙的姜糖
  乾隆亲赐“锅巴菜”
  草原美食羊油馓子
  白族名吃大理雕梅
  香脆的石板粑粑
  潮州传统甜点马蹄糕
  精美的扬州蛋炒饭
  龙须面的典故
  福建小吃光饼
  甜醇香酥徽墨酥
  色泽迷人的乌膜豆仁
  外酥里松黄桥烧饼
  青海小吃甜醅
饮品篇
 第十一章 香茶美酒:茶中最美数龙井
  乾隆御赐西湖龙井
  绿茶精品庐山云雾
  吓煞人香的洞庭碧螺春
  红茶珍品祁门红茶
  武夷岩茶铁罗汉
  黄茶珍品君山银针
  极品乌龙武夷岩茶
  赏心悦目的都匀毛尖
  六安瓜片:国礼名茶
  茶如其名“黄金桂”
  冻顶乌龙茶:茶中圣品
  金瓜贡茶:普洱茶太上皇
  安溪铁观音
  黄山毛峰
  太平猴魁
  “开国喜酒”茅台
  甘洌芬芳的泸州老窖
  五粮液:一滴沾唇满口香
  “桂林三宝”之三花酒
  绍兴特色花雕酒
  “玉浆”黄桂稠酒
  名贵药酒菖蒲酒
  山西汾酒最纯正
  清而不淡西凤酒
  古井贡酒甘如蜜
  “三浮三沉”岩沉缸酒
  杜康酿造杜康酒
  红星二锅头酒
  四特酒
  剑南春
 第十二章 妙饮生津:一瓯冰水和梅汤
  老少皆宜的豆浆
  清热解毒的龟苓膏
  杨贵妃最爱荔枝红茶
  海南清补凉:冰爽透心
  起源于中国的冰淇淋
  清凉饮料酸梅汁
  泔水味儿香的北京豆汁
  美味有营养的果醋
  维吾尔人爱喝酸奶子
  蜂蜜:天赐之物
  虫茶:食茶虫的粪便
名店篇
 第十三章 百年老店:“天下第一楼”全聚德
  “八大堂”之惠丰堂饭庄
  “天下第一食府”松鹤楼
  把酱菜卖进皇宫的景阳观
  久负盛名的六味斋酱肉
  厚德福:京城第一家豫菜馆
  信远斋:宫廷风味,独此一家
  干和祥茶叶店:百年老字号
  “食苑一绝”天津果仁张
  六必居酱菜最出名
  同和居:鲁菜制作一绝
  烤羊肉起家的烤肉季
  京城南味“第一家”稻香村
  家传的百年老店爆肚冯
  边家饺子,天下第一
  京师美馔,全聚德烤鸭
  美酒佳肴柳泉居饭庄
  “臭”扬万里的王致和豆腐
  京冬暖炉:东来顺涮羊肉
 第十四章 美食地图:台南美味蚵仔煎
  北京:烤鸭
  大连:咸鱼饼子
  南宁:柠檬鸭
  草原美食:烤全羊
  贵阳:丝娃娃
  张家口:烧南北
  哈尔滨:得莫利炖活鱼
  内蒙古:手把羊肉
  香港特色小吃:鱼蛋粉
  台湾美食:蚵仔煎
  香港特色小吃:白灼鹅肠
  厦门:土笋冻
  单县:羊肉汤
  张家界:辣子包糯米
  广州:蚝油牛肉
  玉林:牛巴
  枣庄:辣子鸡
  岐山:臊子面
宴会篇
 第十五章 名宴揭秘:锦衣玉食孔府宴
  鹿鸣宴:科举及第的庆祝宴会
  满汉全席:世界上最豪华的宴席
  千叟宴:空前绝后的皇家宴会
  琼林宴:皇帝赐宴新科进士
  孔府宴:地位非凡的官府之宴
  曲江宴:盛行于唐朝的游宴
  烧尾宴:升官发财的欢庆宴
  赏花宴:赏花观景的宫廷宴会
 第十六章 趣味宴会:富贵女眷“探春宴”
  酒船宴:泛舟饮酒的怡情野宴
  仕女们的探春宴与裙幄宴
  全羊席:变化无穷的全羊大席
  水席:精美别致的洛阳宴
  板桥宴:儒雅超逸的名士宴
  全驴宴:集大成的独特风味宴
  合拢宴:热闹非凡的侗族宴会
  西安饺子宴:风味独特的特色宴
  全猪席:集猪类菜肴精萃于一席
典故篇
 第十七章 借食谈史:一碗羊羹丧宋国
  先秦古人吃什么
  最早酿酒用曲的国家
  一碗羊羹丧宋国
  鼋羹引起的宫廷血案
  楚庄王绝缨之计
  慷慨悲情的“霸王别姬”
  羊肉串的老家不在新疆
  中国生吃鱼的历史
  犒劳大军的“荷叶包饭”
  魏征和醋芹的趣事
  “大救驾”闻名寿州
  古人也有“口香糖”
  赵匡胤杯酒释兵权
  抗金名将始创金华火腿
  宋五嫂的西湖醋溜鱼
  “油条”本意炸奸人
  “流浪鸡”立大功
  排场奢华皇家膳食
  古代的方便食品
  袁世凯餐桌演戏
 第十八章 饮食轶事:苏曼殊贪嘴丢性命
  汉代名肴“五侯鲭”
  和三国有关的美馔
  与四大美人相关的名菜
  张翰为美食辞官
  张易之发明炙鹅鸭
  李白与安陆“翰林鸡”
  陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
  “东坡鱼”的由来
  苏东城拼死吃河豚
  唐婉智烹“三不粘”
  朱元璋与虎皮毛豆腐
  济公与无锡肉骨头的传说
  法海寺老和尚的烧猪头
  福康亲王吃鞋底鱼
  “糖和尚”苏曼殊
  马连良离不得西来顺
  齐白石挥笔写“烤”字
常识篇
 第十九章 饮食宜忌:面包不宜趁热吃
  大麦谷芽保胃宜常食
  豆制食品忌过量
  益多吃葱、蒜
  面包不宜趁热吃
  豆腐忌与葱同吃
  菜少季节宜吃萝卜
  喝豆浆忌不讲方法
  宜适量吃动物油
  凉拌菜忌不当食用
  宜晨起坚持喝水
  水果忌不削皮食用
  吃火锅宜注意方法
  忌过量或生吃鸡蛋
  保健康宜吃早餐
  喝牛奶忌不注意方法
  宜常食海带
  鲜肉忌反复冷冻
  方便面忌常期食用
  饭后保健需注意
  忌用沸水冲补品
  饱食对健康不利
 第二十章 药膳食方:冬季进补。开春打虎
  春吃“三苦”不上火
  立秋之后“贴秋膘”
  红薯:乾隆的长寿秘籍
  食补之“红黄绿白黑”
  烧汤三煲四炖五忌
  六款睡眠如意药膳
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