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寻味法国:摄影师的美食之旅

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  • 大小:90.07 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:寻味   摄影师   美食   法国   彭怡平著
资源简介
寻味法国:摄影师的美食之旅
出版时间:2013年版
内容简介
  《寻味法国:摄影师的美食之旅》一书以旅法多年的作家、摄影师彭怡平特有的视角,图文并茂地介绍了法国传统美食艺术、改变法国料理的厨师们、法国各类餐厅,以及法国不同区域最具代表性的料理,展示出法国料理的真正魅力,带领读者在欣喜于丰盛料理的同时,更讲究法国美食那激发起各个感官的美感,乐于与亲朋好友共聚一堂,共享珍馐美味。
目录
推荐序
  完整认识法国菜  /  严长寿
  美食人生  /  张君晖
  美酒失乐园  /  曾彦霖
  浅谈法国美食美酒  /  须家昌
  美食的最高依据  /  刘巨堂
  迷人的法国料理  /  André  A.  Joulian
  “料理”是最短的沟通桥梁  /  Philippe  Favre
  融合各家精华的美食精神  /  Fabrice  Brechet 新版作者序
  美食也要成为经典 第一篇
法国料理的艺术
  路易十四的“太阳王礼仪”
  美食外交餐会上的咖啡
  布尔乔亚的用餐艺术
  催情晚餐
  美食家的诞生
  草地上的野餐
  魅力无国界的牛角面包 第二篇
改变法国料理的厨师们
  美食外交官──马利安东尼?卡汉姆(Marie-Antonin  Careme)
  厨师中的国王──奥古斯特?艾考菲耶(Auguste  Escoffier)
  留名美食界的料理大师──博斯伯?摩答内(Prosper  Montagné)
  料理艺术的革新者──保罗?包库斯(Paul  Bocuse)
  崇尚简单的自然主义者──费纳?普安(Fernand  Point)
  孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影 第三篇
法国的餐厅
  汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆(Café)
  吃的“新”生活哲学──快餐餐厅(Restauration  Rapide)
  洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间(Bistrot)
  热闹喧腾的不夜城──啤酒店(Brasserie)
  You  are  the  King!──精致美食餐厅(Restauration  Gastronomique)
  田舍风味的休憩站──小旅馆(Auberge)
第四篇
地区性料理
  融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯(Alsace)/洛林(Lorraine)
  美食美酒的天堂──勃艮第(Bourgogne)
  母亲的料理──里昂(Lyon)
  温暖人心的阳光料理──普罗旺斯(Provence)/阿尔卑斯山(Alpes)/蔚蓝海岸(C?te  d'Azur)
  栗子羊奶汤里的风景──科西嘉(Corse)
  黑钻与白珍珠──佩里戈尔(Périgord)
  让酒神耽溺的酒乡──波尔多(Bordeaux)
  环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山(Midi-Pyrénées)
  可丽饼的故乡──布列塔尼(Bretagne)
  佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底(Normandie)
  置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区(Pays  de  la  Loire)/中央区(Centre)
  藏起来的……美味──奥佛涅(Auvergne)/利慕赞(Limousin) 第五篇
轻松享用法国菜
  看懂菜单其实很简单
  享用法国菜  STEP  BY  STEP 附录
  自己动手做美食
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