津津有味：打造饮食文化一条街
出版时间：2010年版
内容简介
《津津有味：打造中国饮食文化一条街》详细介绍了中国饮食文化、中国八大菜系和中国名优小吃。看了《津津有味：打造中国饮食文化一条街》，你就能更深刻地了解中国的饮食文化。中国的菜肴和当地的物产和风俗习惯有关，各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和成味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等：中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸、炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
目录
前序 寻美食，品文化，中国饮食吸引你
第一章 中国饮食文化
1.中国饮食文化及其发展
2.古代饮食观念及类型
3.中国饮食民俗风情
4.中国饮食文化的地域性
5.中国饮食文化的特点
6.中国饮食文化与世界饮食文化
7.中国饮食文化名人与美食家
第二章 中国八大菜系
1.八大菜系的渊源
2.中国八大菜系的特色
3.中国菜系的发展趋势
4.八大菜系的形成与特点
5.八大菜系组成的二十四种制作工艺
第三章 细说中国鲁菜
1.鲁菜的文化渊源
2.鲁菜的特色
3.鲁菜的分类
4.鲁菜的制作技法
5.鲁菜用料大盘点
6.鲁菜的经典之作
7.鲁菜故事
8.鲁菜的现状
9.鲁菜老字号
第四章 细说中国粤菜
1.粤菜的文化溯源
2.粤菜的特色
3.粤菜的菜式
4.粤菜的制作要求
5.粤菜用料大盘点
6.粤菜故事
7.粤菜的现状
8.粤菜新食风
9.研究粤菜的意义
第五章 细说中国川菜
1.川菜的文化溯源
2.川菜的调味特点
3.川菜的烹饪技艺
4.川菜的派别菜式
5.川菜的发展现状
6.川菜的趣味故事
第六章 细说中国苏菜
1.苏菜文化溯源
2.苏菜的特色
3.苏菜的菜式
4.苏菜的代表
5.苏菜故事
6.苏菜小趣闻
7.苏菜用料及制作要求
8.苏州菜的现状
第七章 细说中国闽菜
1.闽菜文化溯源
2.闽菜的特点
3.闽菜的分类
4.闽南菜占据闽菜重要位置
5.闽菜的经典菜系
6.闽菜故事
7.闽菜的现状与发展
第八章 细说中国浙菜
1.浙菜文化溯源
2.浙菜的特色
3.浙菜的经典流派
4.浙菜的制作要求
5.浙菜中的经典菜式
6.浙菜的美丽传说
7.浙菜的现状与发展
第九章 细说中国湘菜
1.湘菜文化溯源
2.湘菜的特色
3.湘菜的菜式
4.湘菜的代表
5.湘菜故事
6.湘菜俗语
7.湘菜近况
第十章 细说中国徽菜
1.徽菜文化溯源
2.徽菜的特色
3.徽菜特点的形成原因
4.徽菜的代表
5.徽菜故事
6.徽菜的社会地位及其影响
7.徽菜的现状
8.徽菜精选
9.徽菜的标准化
第十一章 中国名优小吃
1.中国小吃概述
2.蕴含淳朴之风的北方小吃
3.中国四大小吃
4.各省小吃介绍
5.中国地方小吃的传说
6.中国特色小吃中的爱情
第十二章 饮食文化杂谈
1.宫廷、贵族的饮食文化
2.市井、老百姓的饮食文化
3.中国饮食中的茶文化
4.中国饮食禁忌
5.中国菜与酒的搭配
6.中国饮食入座礼仪
7.中国酒席的菜系
