菜市场里的大厨
出版时间：2013年版
内容简介
乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍：菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头，他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
目录
序篇 断腿的厨子 一．蹲在水沟上 奶油风味煎鮸鱼 二．深海鲈鱼的窃笑 鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆 与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁 三．水平线下的盛宴 炸海鲜 四．墨鱼汁 蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱 ／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘 五．美好的内脏 亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派 六．不要买中午过后的虾子 海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙 ／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱 七．年轻人，想捡便宜？ 奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇 八．来支烟吧！ 炸猪耳朵 九． 一猪一世界 红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排 十．铁汉柔情 海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、 柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根 十一．我们的魔法 烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑 ／ 鼠尾草烧烤红条石斑 十二．别担心，都很新鲜 渔港海鲜汤 十三．摸摸你的鱼 甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱 ／ 半熟鲑鱼佐蕈菇 十四．季节之美 煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘 十五．杀鸡拔毛 咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉 十六．苦不堪言 意式生鱼片 十七．Toro 桑 辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋 十八．只是混口饭吃 时蔬炖饭 附录：海鲜基本处理法
