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味道中国·味中味:味蕾上的历史记忆

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  • 大小:38.96 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:味蕾   味道   记忆   历史   中国
资源简介
味道中国·味中味:味蕾上的历史记忆
出版时间:2015年版
内容简介
古代的中国人,将知味看作是一种境界,一种只有少数人才能达到的境界。《味道中国 味中味:味蕾上的历史记忆》讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味,分析中国古代的味觉审美意识和理论,论述中国饮食文化的境界。
目录
味中味  味蕾上的历史记忆
代序:知味与至味 /007
壹 食来有自
饥饿的猎人:有700亿从地球上走过 /012食鳄先民 /015
农业文明:新石器时代的风景 /017
新奇滋味:远方传来的诱惑 /024
引进与融合:番菜、西餐与快餐 /030
西来美食:小麦 /034
馒头的诞生 /036
文明的调味品 /045
盐:从火煎到日晒 /048
澜沧江边晒盐女 /052
海景奇观:袖珍晒盐场 /056
贰 五味调和
无味之味:“大羹”与“玄酒” /062
五谷、五味与五脏 /064
煎饼:5000年的滋味 /070
4000岁:面条的年龄 /072
汉晋时尚:烤肉串 /077
西汉贵族的菜单:马王堆食简 /080
古代饺子的模样 /082
小食与点心 /085
古代市肆小食 /088
小食:古代节令主打食物 /091
御膳不拒小食 /099
叁 炊烟袅袅
古老的石烹与陶烹 /104
火之家:火塘与火灶小传 /109
蒸蒸日上:蒸食技术 /118
汉代庖厨图景 /122
彩绘砖画:魏晋时代饮食烹饪风俗图卷 /132
古代冰井与冰厨 /136
古代厨师的地位 /144
宋代厨娘好风光 /146
肆 酒茶之间
“天之美禄” /150
酒池的悲剧 /153
汉代的酒与酒徒 /155
乱世酒风:说“七贤”与陶潜 /158
“酒家胡”:唐代诗人的最爱 /164
酒令如军令 /168
酒令中的筹令与棋令 /170
碧筒饮与解语杯 /173
从茶食到茶饮 /175
茶圣与茶经 /178
斗 茶 /182
敦煌发现:《茶酒论》论酒茶 /187
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