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新手学下厨:我的第一本烹饪教科书

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  • 大小:30.53 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:下厨   新手   烹饪   教科书   第一
资源简介
新手学下厨:我的第一本烹饪教科书
出版时间:2011年版
内容简介
  吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材,并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析,点出其中诀窍,避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言,《新手学下厨》是入门的最佳工具书;而对常做菜但却不得窍门的读者而言,本书能提供做好菜的诀窍,让您轻轻松松做好菜。
目录
◎美味速成,菜色加分,幸福上桌!
◎下厨前要学会的常识
——调味与用油的20个常见问题
——加工食材的常用刀法
——下锅前要知道的烹饪术语
Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧
 蛋
  水煮蛋
  荷包蛋
  鲜虾茶碗蒸
 豆腐
  香煎豆腐
  黄金炸豆腐
  卤豆腐
 红豆
  红豆汤
Chapter 2 烹调海鲜类的技巧
 鱼
  干煎肉鲫鱼
  香柠鳕鱼
  成冬瓜树子蒸鱼
  干烧鱼头
  鲜鱼清汤
  时蔬炒鱼片
  椒盐鱼块
  鱼干花生
 虾
  绍兴醉虾
  蒜香烧虾
  茶香虾仁
  蒜辣凤尾虾球
  糖醋虾球
 蟹
  姜醋花蟹
  宫保蟹腿肉
  贝类
  鲍鱼沙拉
  荫豉牡蛎
  头足类
  五味鱿鱼
  客家小炒
Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧
 结球叶菜类
  白菜卤
  樱花虾炒卷心菜
  家常泡菜
 绿色叶菜
  炒空心菜
  苋菜魩鱼羹
  麻油川七
 根茎类
  淮杞煲排骨
  咖喱烧洋芋
  凉拌双笋
 瓜果类
  小鱼干炒苦瓜
  丝瓜蛤蜊
  凉拌茄子
 菇类
  三杯杏鲍菇
  蜜汁素鳝
Chapter 4 烹调肉类的技巧
 梅花肉、里脊肉、排骨
  蓝带猪排
  鱼香肉丝
  蒜泥白肉
  滑蛋肉片
  菠萝肉丁
  红烧排骨
  粉蒸排骨
 内脏
  葱串大肠
  麻辣腰花
 绞肉
  蒸老虎丸子
  飘香肉臊
 鸡肉
  鸡丝四季豆
  干煎凤片
  酱爆鸡丁
  葱油淋鸡
  橙汁鸡翅
  下水汤
 牛、羊肉
  芥兰牛肉
  啤酒炖牛肉
  香芹炒毛肚
  水梨羊肉汤
Chapter 5 烹调主食的技巧
 米
  虾仁炒饭
  广东粥
  虱目鱼粥
 面
  肉丝炒面
  担仔面
 米粉、冬粉
  素料炒米粉
  双鲜冬粉
 水饺
  水饺
 汤圆
  咸汤圆
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