酒店流行菜：西式面点
出版时间：2010年版
内容简介
西点基础知识、面包、蛋糕及饼干的各种制作方法及原料配比等内容。《西式面点》具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。
目录
第一部分 西式面点基础知识
一、西点的种类及特点
二、常用工具列表
三、西点制作的基本流程
第二部分 面包
面包的分类
面包制作实例
Sweet soft roll甜味软面包
Apple jam roll苹果酱面包
Pineapple roll菠萝包
Sourdough rye bread黑麦酸而包
Focaccia意大利香草面包
French bread loaf法式棍状面包
Traditional corn bread玉米面包
Onion bread洋葱面包
Grissini啤酒面包棍
Italian bread意大利白面包
Oatmeal bread燕麦面包
Brioche奶义而包
Stolen意大利圣诞果料面包
Greek Easter bread复活节面包
Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕
Raisin muffin葡萄干松糕
Jam doughnuts果酱炸包
Panettone圣诞节面包
Bagels贝谷面包
Pita bread口袋面包
Buttermilk scones牛奶松饼
Soya bean bread黄豆面包
Whole wheat bread仝麦面包
English muffin英式松饼
Soda bretzel bread苏打面包
Danish pastry早餐丹麦包
Croissant pastry早餐牛角包
White toast白吐刊面包
Whole wheat toast全麦吐司面包
Bio-rye bread黑麦而包
Banana bread香焦面包
第三部分 蛋糕
一、蛋糕的特点与类型
二、蛋糕制作必备基本用具
三、蛋糕的制作工艺
四、蛋糕制作实例
White sponge香草蛋糕坯
Chocolate sponge巧克力蛋糕坯
Sacher sponge沙架蛋糕
Swiss roll瑞士卷
Almond Swiss roll杏仁瑞士卷
Butter cake黄油蛋糕
Almond fruit flan杏仁水果派
Crumble apple pie黄油粒苹果派
Walnut chocolate brownies巧克力布朗
Cream Brule奶油炖蛋
Panna cotta意大利香草布丁
Cherry almond tart杏仁樱桃派
Passion fruit souffles热情果苏非
Black forest cake黑森林蛋糕
Fresh fruit white wine sabayon鲜水果葡萄酒蛋黄布丁
Fresh raspberry mousse鲜桑子慕斯
Fresh mascarpone tartlet马斯卡巴尼挞
Caramel custard焦糖炖蛋
Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕
Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕
Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕
Linzer crust林泽蛋糕
Pumpkin pie南瓜派
Royal apricot pie皇家香杏派
Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕
Cherry ricotta cheese cake黑樱桃奶酪蛋糕
Hot chocolate souffles热巧克力苏非
Christmas pudding圣诞布丁
Bread butter pudding面包黄油布丁
第四部分 饼干
Raspberry coconut cookies椰蓉桑子饼干
Vanilla cookies香草曲奇饼干
Chocolate cookies巧克力曲奇饼干
Almond sliced cookies杏仁片饼干
Chocolate chip cookies巧克力碎饼干
Almond cinnamon cookies玉桂杏仁饼干
Viennese fingers维也纳手指饼干
Almond amaretti杏仁粉饼干
Florentines cookies佛罗伦萨饼干
Lady fingers手指饼干
Cornflake Cookies玉米片饼干
Coconut macaroons椰丝酥脆饼干
Vanilla cafe cookies香革咖啡饼干
Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃饼干
Chocolate lemon cookies巧克力柠檬饼干
Peanut buyer cookies花生曲奇饼干
