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精制鲁味面点

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  • 语言:中文版
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  • 类别:食品书籍
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关键词:面点   精制   主编   嘉祥   2010
资源简介
精制鲁味面点
出版时间:2010年版
内容简介
  鲁味面点是北方面点的重要代表之一,在汉魏之时已经有名,至清代已发展成品种多、用料广、制作精美、风味独特的重要流派。随着社会的发展和文化的交流,鲁味面点除继承和发扬传统面点的制作技术和工艺外,还博采众家之长,南北兼容,中西合璧,形成了创新的鲁味面点。
目录
一、饼类制作
1.葱花饼/2
2.发面饼/3
3.吊炉烧饼/4
4.杠子头/5
5.济南馅食/6
6.家常饼/7
7.煎饼卷合菜/8
8.金丝面饼/9
9.驴肉火烧/10
10.萝卜丝饼/11
11.萝卜丝酥饼/12
12.蒸千层饼/13
13.油饼/14
14.清油盘丝饼/15
15.糖酥煎饼/17
16.沂蒙煎饼/18
17.泰山煎饼/19
18.肉末烧饼/20
19.三色荷叶饼/21
20.香麻酥饼/22
21.酥皮月饼/23
22.糖酥杠子头/25
23.武大郎烧饼/26
24.喜饼/27
25.香煎南瓜饼/28
26.香酥黄金饼/29
27.蟹壳黄/30
28.野菜虾仁饼/31
29.油香/32
30.油旋/33
31.玉米面饼子/34
32.芝麻锅饼/35
33.煎饼锞子/36
34.糖酥火烧/37
35.巧饼(果)/38
36.玉米面菜饼/39
37.豆沙酥饼/40
38.椒盐手抓饼/41
39.黄油手抓饼/42
40.空心烧饼/43
41.油酥肉烧饼/44
42.火腿麻酱烧饼/45
43.豆沙水晶饼/46
44.肉松酥饼/47
45.香麻饼/48
46.烟台哈饼/49
47.冰糖饼/50
48.粟面富贵饼/51
49.菠汁海鲜饼/52
50.时蔬糊饼/53
二、包类制作
1.刺猬包/56
2.豆沙包/57
3.佛手包/58
4.葫芦包/59
5.胶东大包/60
6.兰花包/61
7.奶黄包/62
8.麦穗素包/63
9.水煎包/64
10.五仁包/65
11.又烧酥包/66
12.蟹黄灌汤鱼茸包/67
13.蟹黄灌汤包/68
14.奶黄玉兔小甜包/69
15.南瓜花包/70
16.糯米包/71
17.南瓜包/72
18.莲花包/73
19.什锦素包/74
三、饺类制作
1.鲅鱼水饺/77
2.白菜蒸饺/78
3.翡翠蒸饺/79
4.锅贴/80
5.鸡冠蒸饺/81
6.元宝饺/82
7.金鱼蒸饺/83
8.金玉满堂/84
9.奶黄饺/85
10.糯米烧卖/86
11.烧卖/87
12.水晶蒸饺/88
13.四喜饺/90
14.鸳鸯饺/91
15.蟹黄烧卖/92
16.状元饺/93
17.酥炸饺/94
18.金山饺/95
19.兰花饺/96
20.虾饺/97
四、酥类制作
1.鲍鱼酥/100
2.蝙蝠酥/101
3.布袋酥/102
4.豆沙酥角/103
5.海棠酥/104
6.葫芦酥/105
7.菊花酥/107
8.兰花酥/108
9.莲藕酥/109
10.萝卜酥/110
11.眉毛酥/111
12.蘑菇酥/113
13.木瓜酥/114
14.千层酥/115
15.酥合子/116
16.香蕉酥/117
17.小鹅酥/118
18.小鸡酥/119
19.羊角酥/120
20.大虾酥/121
21.蝴蝶酥/122
22咖喱酥/123
23.莲蓉蛋黄酥/124
24.螃蟹酥/125
25.甘露酥/126
五、糕类制作
1.白玉方糕/128
2.胡萝卜发糕/129
3.江米夹沙糕/130
4.玉米发糕/131
5.鸳鸯软糕/132
6.临清绿豆糕/133
7.南瓜炸糕/134
8.南瓜泥发糕/135
9.红豆糕/136
六、卷类制作
1.刀切花卷/139
2.火腿卷/140
3.椒香葱花卷/141
4.盘丝大花卷/142
5.三丝蛋卷/143
6.双莲花卷/144
7.猪蹄卷/145
8.菊花卷/146
9.双色菊花卷/147
10.双色梅花卷/148
11.双色如意卷/150
12.杏仁糯米卷/151
13.椰蓉豆沙糯米卷/152
14.银丝卷/153
15.炸银丝卷/154
16.双色蝴蝶卷/155
17.双色南瓜卷/156
18.双色刀切卷/157
19扇贝卷/158
20.荷叶卷/159
21.黑芝麻花卷/160
22.紫米扇贝卷/161
23.辣椒花卷/162
24.黑糯米花卷/163
25.可可千层卷/164
26.酱肉丁花卷/166
27.炸春卷/167
七、面条类制作
1.打卤面/169
2.福山卤面/170
3.龙须面/171
4.蓬莱小面/173
5.十香面/174
6.五彩面/175
7.炸酱面/177
8.银丝面鱼/178
9.鸳鸯鱼卤面/179
10.燕窝龙须面/180
八、象形类制作
1.象形大蒜头/183
2.象形海参/184
3.象形核桃/185
4.象形南瓜/186
5.象形雪梨/187
6.象形元宝/188
九、其他类
1.炸麻枣/191
2.冰花葡萄球/192
3.冰花绣球馍/193
4.菊花馓子/195
5.开花馒头/196
6.高桩馒头/197
7.棉花杯/198
8.钎子馒头/199
9.全麦粉粑粑/200
10.萨其玛/201
11.寿桃/202
12.大麻团/203
13.香芒软糍/204
14.枣饽饽/206
15.炸馓子/207
16.开口笑/208
17.糖蜜果/209
18.八宝饭/210
19.栗子小窝头/211
20.香炸麻球/212
21.野菜窝头/213
22.发面麻花/214
23.紫米面棍/215
24.全麦粉馒头/216
25.蜜三刀/217
26.凉瓜糯米球/218
27.金元宝/219
28.香米馒头/220
29.紫米馒头/221
30.芝麻香酥烤牌/222
31.松子烤牌/223
32.胡萝汁馒头/224
33.炸油条/225
34.糖三角/226
35.甜沫/228
36.鸡肉糁/229
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