广东乌龙茶采制技术100问
出版时间：2012年版
内容简介
这本《广东乌龙茶采制技术100问》（作者邱陶瑞、唐良生、李斌）科普读物。读物以问答形式，通俗易懂地介绍了乌龙茶采制技术的基础知识，介绍了凤凰单丛茶、岭头单丛茶的加工技术，以及清香型乌龙茶和台式乌龙茶的加工技术，为广大乌龙茶产区茶农及相关茶叶管理、技术部门提供技术支持，期望能为广东乌龙茶产业发展尽一份绵薄之力。
目录
一、乌龙茶采制技术基础1．什么叫乌龙茶2．广东乌龙茶有哪些主要花色3．乌龙茶采制有哪些基本工艺流程4．乌龙茶品质形成的基本规律是什么5．乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么6．乌龙茶鲜叶的生化组成有什么特殊性7．新梢“开面”一如何判断8．什么叫晒青9．晒青的作用是什么10．鲜叶晒青后为什么需要进行晾青11．做青的意义及原理是什么12．杀青的作用是什么13．杀青对品质有什么影响14．揉捻有什么作用15．何谓干燥16．干燥对茶叶品质有什么作用二、潮州单丛茶采制技术17．什么是单丛茶18．单丛茶的品质有什么主要特点19．单丛茶除独特的香味特点外，还有什么品质特点20．凤凰单丛茶和岭头单丛茶有何异同21．单丛茶是单株采制的吗22．凤凰单丛茶和岭头单丛茶的加工工艺有何异同23．岭头单丛品种易繁育种植吗24．单丛茶的鲜叶原料标准如何掌握25．单丛茶鲜叶应怎样采摘26．单丛茶鲜叶应何时采摘27．单丛茶鲜叶应怎样采放28．单丛茶如何进行晒青29．单丛茶晒青适度的标准如何掌握30．单丛茶晒青需要多长时间31．晒青不足或晒青过度时，有什么补救办法32．晾青过程需要多长时间33．单丛茶做青的方法应如何掌握34．做青时对环境温湿度有什么要求35．做青的温湿环境不理想，有什么调控手段36．为什么单丛茶做青通常要在夜间进行37．“看茶制茶”是怎么回事38．不同原料质量的茶叶如何“看茶制茶”39．不同晒青质量茶叶如何“看茶制茶”40．不同理化变化状态的茶叶如何“看茶制茶”41．判断发酵程度的主要特征是什么42．做青最后环节的处理有什么秘窍43．如何判断做青适度44．凤凰单丛茶和岭头单丛茶做青的各项技术指标有何异同45．单丛茶杀青采用什么方式46．杀青方法如何掌握47．怎样判定杀青适度48．单丛茶揉捻采用什么方式49．揉捻应掌握哪些技术要点50．单丛茶烘焙技术如何掌握51．单丛茶烘焙采用什么机具52．焙笼烘焙如何进行53．焙橱烘焙如何进行54．手拉式烘干机如何进行烘焙55．烘焙机如何进行烘焙56．潮州单丛茶各品类、等级质量指标如何界定三、清香型乌龙茶采制技术57．何谓清香型乌龙茶58．哪些品种适合制清香型乌龙茶59．广东省清香型乌龙茶有哪些主要产区60．清香型乌龙茶的采制技术有什么特点61．清香型乌龙茶的鲜叶采摘有什么技术要求62．清香型乌龙茶应怎样晒青63．如何掌握晒青适度的标准64．何谓“春消、夏皱、秋茶水守牢”65．不同品种的鲜叶怎样“看青晒青”66．不同条件的鲜叶如何“看青晒青”67．怎样建立空调做青间68．做青间空调机应如何选型及安装69．做青间换气扇应怎样安装与使用70．清香型乌龙茶空调做青的技术原则是什么71．清香型乌龙茶怎样进行空调做青72．清香型乌龙茶做青采用什么摇青机73．清香型乌龙茶怎样进行摇青74．怎样掌握摇青的次数和程度75．如何判断做青适度76．清香型乌龙茶炒青主要采用什么机械77．清香型乌龙茶怎样进行杀青78．如何掌握“杀老”79．包揉的操作技术要点是什么80．清香型乌龙茶怎样烘干四、台式乌龙茶的采制技术81．台式乌龙茶的品质特点是什么82．广东台式乌龙茶有哪些产地83．哪些品种适制台式乌龙茶84．台式乌龙茶初制工艺流程是什么85．台式乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么86．台式乌龙茶怎样进行日光萎凋87．台式乌龙茶怎样进行热风萎凋88．台式乌龙茶做青有什么技术要求89．高档台式乌龙茶发酵如何把握90．台式乌龙茶怎样进行炒青91．台式乌龙茶的整形有哪几个工序92．台式乌龙茶的揉捻有哪些机型和技术要求93．台式乌龙茶怎样进行初烘94．台式乌龙茶怎样进行摊凉回润95．速包机和球茶机打包有什么要求96．台式乌龙茶炒热包揉做形的基本工艺流程有哪些97．台式乌龙茶炒热包揉做形有什么技术要求98．台式乌龙茶怎样进行静置定型99．如何烘焙台式乌龙茶100．台式乌龙茶有哪些烘焙方法
