学做美味川菜
出版时间：2011年版
丛编项： 学做拿手菜系列
内容简介
《学做美味川菜》：你一定有过这样的经历，美食当前，大快朵颐的时候心生感叹：我要是能做出这样的美食该有多好啊 亲戚朋友聚会，看着别人在厨房大显身手的时候，您一定暗暗埋怨自己：我怎么就没有自己的拿手菜呢！拿手菜不必太多，哪怕是一道也足以为您赚足面子。《学做美味川菜》包罗了蔬菜、肉菜、汤羹、主食、水产以及地方特色风味菜，内容全面，制作方法简单，步骤讲解详细。每道菜还配有精美图片，让您在享受视觉盛宴的同时，真正找到属于自己的特色。《学做美味川菜》，让您烹饪的不仅是菜肴，更是精彩的生活；《学做美味川菜》，让您展示的不仅是手艺，更是独特的魅力；《学做美味川菜》，让您带给大家的不只是味觉的满足。还包含着浓浓的真情。现在就让我们开启新的征程，成为厨房中从容的主角。
目录
第一章
川菜调昧品
泡辣椒
豆瓣
剁椒酱
泡青菜
泡野山椒
芽菜
小米辣椒
豆豉
四川榨菜
料酒
花椒
泡椒老油
青花椒
鱼香味汁
回锅肉酱
芥辣味汁
泡椒红油
家常味汁
麻辣调味油
怪味汁
红油味汁
麻酱怪味汁
藤椒味汁
剁椒味汁
糊辣味汁
泡椒家常味汁
红汤酸辣味汁
葱香藤椒味汁
剁椒酱料
川锅酱
麻辣味汁
泡椒味汁
豆瓣味汁
椒麻味汁
第二章
魅力川味凉菜
麻辣味
川味香肠
麻辣牛筋
川北凉粉
麻辣苘蒿
辣炒萝卜干
麻辣鲜蘑
麻辣千张
麻辣豆腐干
家常豆腐乳
麻辣猪尾
夫妻肺片
麻辣酥鱼
凉拌牛肉
麻辣冬笋
麻辣茭白
辣子鱼块
灯影牛肉
麻辣耳丝
麻辣鸭肠
生拌苘蒿
麻辣肘花
花仁兔丁
酸辣味
糖醋辣白菜
酸辣白菜
酸辣藕丁
四川泡菜
酸辣黄瓜
山椒拌白萝卜
酸辣冰海藻
虾皮拌茄泥
爽脆鹅掌
鸡丝拌海蜇
泡椒凤爪
棒棒鸡
酸辣四季豆
香辣味
香辣狗肉丝
香辣双脆
洋葱拌兔肉
红油味
红油腐竹鸡片
红油耳片
红油肚丝
红油牛筋
白斩鸡
红油鸡翅
红油海蜇
红油豆干
烟香味
烟熏排骨
四川熏肉
鱼香味
豆瓣花生米
鱼香黄豆
椒麻味
凉拌海带结
九转大肠
蒜泥味
蒜泥白肉
生拌鲤鱼
蒜泥羊排
麻酱味
麻酱莴笋
麻酱茄泥
麻酱豆腐
姜汁味
姜汁菠菜
姜汁芸豆
姜汁豇豆
芥末味
鸡丝拉皮
辣拌金针菇
芥末猪肚丝
……
第三章 正宗川味热菜
第四章 百分百川味火锅
第五章 地道川味小吃
