湘滋味炖
出版时间：2011年版
内容简介
王巍主编的《湘滋味》系列丛书共四本——《炒》《烧》《炖》《蒸》，精选了湖湘广为流传的家常菜、特色菜和名菜。不管是家常菜肴、待客佳肴，还是节庆家宴、经典名菜，都能在本丛书中找到满意的菜单和做法。例如，家常菜有干煸四季豆、腊味香干、红烧冬瓜、红烧牛腩、湖藕炖排骨、海带猪蹄汤、黄豆炖筒子骨、蒜蓉蒸茄子、板栗蒸鸡块等；特色菜有梅干菜蒸扣肉、玉米煨排骨、红煨狗肉、苦瓜炖排骨、花生米炖牛腩、香干回锅肉等；名菜有农家小炒肉、乡村猪肝、爆炒腊排骨、板栗炖鸡、乌龙山狗肉、蒜子煨羊肉、糍粑烧鸭、干锅黄鸭叫、清蒸大片腊肉等，可谓雅俗共赏，老少咸宜。《炖》介绍了素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类和甜品类五大类共160例炖制美味佳肴。为了让广大读者更好地了解湘菜和做出健康的美食，在详细记录菜肴做法的同时，还对菜品的营养功效、食物相宜相克进行了介绍。
目录
烹饪基础美味基本调料烹调方法说明素菜类绿豆海带汤黄豆海带汤苦瓜炖黄豆绿豆南瓜汤土豆炖南瓜黄豆芽炖香菇三丝炖粉条清炖莲藕汤海带炖豆腐紫菜豆腐汤香菇炖豆腐炖冻豆腐畜肉类白萝卜肉末汤黄花菜肉丝汤生菜肉丝汤黄芪炖瘦猪肉黄豆芽炖肉蘑菇肉片汤金针菇肉片汤平菇炖肉海带炖肉冬瓜海带瘦肉汤老姜木耳肉片汤五花肉炖茄子土豆黄豆芽五花肉炖粉条苦瓜排骨汤木耳排骨汤香菇排骨汤茭白排骨汤萝卜排骨汤排骨炖粉皮白萝卜炖猪蹄葱炖猪蹄党参炖猪手莲藕猪蹄汤海带猪蹄汤栗子淮山猪蹄汤美容猪蹄汤百合猪蹄汤花生八角煲猪脚汤大骨炖香芋玉米棒炖筒子骨筒子骨炖萝卜筒子骨炖莲藕筒子骨炖海带黄豆炖筒子骨淮山炖筒子骨筒子骨炖冬瓜筒子骨炖花生茶树菇玉米煲汤筒子骨炖豆腐砂仁炖牛肉芋头炖牛肉冬瓜炖牛肉四季豆炖土豆牛肉胡萝卜土豆牛肉萝卜牛肉清汤理气牛肉汤水煮牛肉胡萝卜香叶炖牛腩清炖牛腩花生炖牛腩红枣炖猪肚墨鱼炖肚条香菇炖猪肚山药炖猪肚粉皮炖羊肉清炖羊肉竹荪炖肚条北芪党参炖羊肉当归羊肉汤萝卜羊肉汤冬枣炖猪肝黑木耳滚猪肝汤菠菜猪肝汤黄豆猪尾煲猪尾巴汤鲜淮山胡萝卜猪尾汤莲藕海带猪尾汤鲜锅毛肚猪血汤归参山药猪腰汤清炖狗肉沙锅炖狗肉狗肉炖鸡蛋肉末炖牛蹄筋构杞炖牛蹄筋香菇牛蹄筋汤黄豆炖牛蹄筋禽蛋类清炖土鸡块三菌炖鸡清炖人参鸡山药炖土鸡沙锅云耳炖土鸡香菇鸡汤板栗炖土鸡玉米鸡汤红枣鸡汤农家老姜鸡党参黄芪炖鸡汤天麻炖乌鸡香菇雪耳乌鸡汤金针菇洋参乌鸡汤雪耳灵芝炖乌鸡薏仁莲子乌鸡汤淮莲炖乌鸡五圆乌鸡清炖鸭山药百合炖水鸭胡萝卜马蹄鸭肉煲笋干煲老鸭冬笋老鸭汤老鸭红枣猪蹄煲鸭血汤鸭血海带汤鸭掌汤泡肚炖鸡翅木瓜凤爪汤花生鸡爪汤滋补鸡爪汤板栗鸡爪汤清炖乳鸽黄芪炖乳鸽滋补养颜乳鸽汤西洋参炖乳鸽天麻乳鸽汤人参乳鸽汤芪枸炖乳鸽淮山炖乳鸽番茄银耳炖乳鸽酸菜蛋汤紫菜蛋汤奶香腐竹鹌鹑蛋猪肚汤水产类甜品类速查表
