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西式面点技术 [贾成山,郭晓海主编] 2013年版

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  • 大小:35.29 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:面点   西式   主编   成山   技术
资源简介
西式面点技术
出版时间:2013年版
内容简介
  为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求,深化教学改革,转变广大教师教育教学的理念,根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革,以培养学生的职业能力为导向,加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011:2013年)》的要求,特编写本书。《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性,,与“实效性”相结合的特点,使学生学会并掌握企业与社会所需要的最前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。本书共分为八章三十节内容,从西式面点概述,西式面点制作常用的原料及应用,西式面点制作的基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺,果冻布丁、慕斯制作工艺,西点装饰等方面进行讲解。
目录
第一章西式面点概述
第一节西式面点的概念及发展概况
第二节西式面点的种类及特点
第三节西式面点制作常用的设备与工具 第二章西式面点制作常用的原料及应用
第一节面粉
第二节糖类
第三节油脂
第四节蛋品
第五节乳及乳品
第六节水
第七节酵母
第八节果料
第九节食品添加剂
第十节食盐
第十一节其他原料 第三章西式面点制作的基本操作手法
第一节和、擀、卷、捏、揉
第二节搓、切、割、抹、裱型 第四章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕的分类
第二节蛋糕制作实例 第五章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包生产工艺
……
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