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食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规

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  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:营养素   主编   食物   补充   强化
资源简介
食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规
出版时间:2011年版
丛编项: 国外现代食品科技系列
容简介
  《食物强化与营养素补充剂技术安全与法规》主要内容包括:食物强化与营养素补充剂的原则、概念、食物强化、营养素补充剂、技术方面、营养素补充剂的剂型、片剂、胶囊剂、液体补充剂、粉末补充剂、维生素和矿物质的食物强化等。
目录
1 食物强化与营养素补充剂的原则
1.1 引言
1.2 概念
1.3 食物强化
1.4 营养素补充剂
第一部分 技术方面
 2 营养素补充剂的剂型
 2.1 引言
  2.2 片剂
  2.3 胶囊剂
  2.4 液体补充剂
  2.5 粉末补充剂
 3 维生素和矿物质的食物强化
  3.1 引言
  3.2 食物强化的必要性
  3.3 铁缺乏
  3.4 碘缺乏
  3.5 维生素A缺乏
  3.6 锌缺乏
  3.7 硒缺乏
  3.8 钙缺乏
  3.9 叶酸缺乏
 4 维生素和矿物质以外的活性物质(多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧强化
  4.1 引言
  4.2 多酚类
  4.3 类胡萝卜素
  4.4 油脂、
  4.5 未来趋势
  4.6 更多信息和建议的来源
  4.7 献词
 5 功能性多不饱和脂肪酸的食物强化
  5.1 引言
  5.2 目前关于生产n一3 PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题
  5.3 提高n一3 PUFA强化食品的感官品质和延长保质期
  5.4 未来趋势
  5.5 更多的信息和建议来源
 6 强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性
 6.1 引言
  6.2 维生素
  6.3 影响维生素稳定的因素
  6.4 脂溶性维生素
  6.5 水溶性维生素
  6.6 维生素之间的相互作用
  6.7 辐照对食品中维生素稳定性的影响
  6.8 食品的保质期和决定因素
  6.9 食品中维生素的保护
 7 食品的微量营养素添加技术
 7.1 引言
  7.2 准备工作的要求
  7.3 在添加所需营养素的同时保持良好的口感
  7.4 产品的哪些品质是消费者关注的
  7.5 感官和质地问题背后的科学
  7.6 保持营养素稳定及其所需要的成分
  7.7 从生产到成品
  7.8 结论
第二部分 分析、法规和安全性
 8 强化食品和营养素补充剂中维生素分析
8.1 引言
8.2 维生素的化学性质
8.3 提取和纯化方法
8.4 维生素的分析方法
  ……
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