欢迎访问学兔兔,学习、交流 分享 !

返回首页 |
当前位置: 首页 > 书籍手册>食品书籍 >实用面点制作技法全图解

实用面点制作技法全图解

收藏
  • 大小:38.75 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
推荐:升级会员 无限下载,节约时间成本!
关键词:面点   图解   技法   主编   实用
资源简介
实用面点制作技法全图解
出版时间:2014年版
内容简介
  本书从基础技法到拓展技法,从纯手工法到机械制作,介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例,示范的面点全面,文字实用,由易到难,进阶式教法,配有600余图片详解烹饪技法,60~70个菜品实例,并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘,实用性很强。
目录
面点原料知识
■皮坯原料
■制馅原料
■调料和辅助原料
常用面点设备
■设备及主要用具
■辅助工具
■常用机具
面点成形基本技术动作
■和面
■揉面
■搓条
■下剂
■制皮
■上馅
第一章 面点基础
面团基础技法
■水调面团
■膨松面团
■油酥面团
■米粉面团
■澄粉面团
■糕粉面团
■杂粮粉面团
■薯类面团
■豆类面团
■菜类面团
■果类面团
■全蛋面团
馅心基础加工技法
■咸馅
第二章 基本面点技法
■甜馅
面点成形技法
■搓
■包
■卷
■捏
■抻
■切
■削
■叠
■摊
■擀
■按
■挤
■镶嵌
■模具
下载地址