烹饪设备器具
出版时间：2011年版
丛编项： 卓越·21世纪烹饪与营养系列
内容简介
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍新型、先进的烹饪设备，使设备能更好地为工艺服务。《烹饪设备器具》主要是为烹饪高等教育学校编写的教材，也可作为广大烹饪工作者的技术培训资料，以及烹饪设备行业人员的参考读物。
目录
第一章 烹饪原料加工设备
第一节 清理工艺设备
第二节 烹饪原料的分解和混合工艺设备
第三节 面食加工设备
第二章 烹饪加热设备
第一节 概述
第二节 典型燃气热设备
第三节 典型烹饪电热没备
第三节 分子烹饪及其设备
第三章 烹饪制冷设备
第一节 概述
第二节 常用烹饪制冷没备
第四章 烹饪器具与材料
第一节 概述
第二节 常用烹饪器具的种类和用途
第三节 烹饪器具材料
第四节 常用烹饪器具的选用与维护
第五章 烹饪辅助设备系统
第一节 烹饪设备辅助生产设备系统
第二节 烹饪卫生设备
第三节 烹饪环境保护设备系统
第六章 烹饪设备与器具管理
第一节 烹饪设备管理
第二节 烹饪器具管理
第三节 烹饪设备与器具的合理选择和配置
第七章 烹饪工艺实验室的设计
第一节 烹饪工艺实验室总体设计
第二节 烹饪实验室设计
第三节 烹饪工艺实验室的设备选择及布局
参考文献
