经典面包教科书
出版时间：2014年版
内容简介
精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包；巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果类有草莓果馔、意式罗勒面包、西红柿面包等；调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。
目录
Part 1 理论篇
面包的分类
欧式面包
丹麦面包
法式面包
皮力欧许
软质面包
吐司面包
养生汤种面包
011 面包基础制作理论
011 面包制作重点
012 面包搅拌六阶段
013 搅拌对于面包品质的影响
014 面团发酵与判断
015 面团的温度控制
017 面包制作方法
017 直接发酵法
019 中种发酵法
021 中种发酵法的配方烘焙计算
Part 2 实践篇
欧式面包
德国结面包
核桃面包
黑裸麦面包
胡萝卜甜玉米面包
鸡蛋芝士面包
蓝莓贝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根面包
荞麦面包
树桩
意大利香料面包
英式松饼
048 丹麦面包
048 红提丹麦
051 黄桃丹麦
053 可颂
054 栗子丹麦
057 苹果丹麦
059 杏仁核桃丹麦卷
061 洋梨丹麦
法式面包
法式风杜
法式热狗面包
法式香榭
全麦天然酵种制作过程
法国长棍
法国面包
法国圆形面包
蒲多罗
普罗面包
法国起司
084 皮力欧许面包
085 布鲁斯面包
087 花生皮力欧许
089 黄金面包
091 咖啡皮力欧许
092 皮力欧许
095 水果布里欧
软质面包
菠萝包
橙皮面包
黑芝麻红薯面包
红豆面包
红薯黑芝麻栗子
金枪鱼面包
葡萄干小餐包
起司面包
热狗面包
香草餐包
香草面包
杏仁面包
芝士面包
122 吐司面包
123 脆皮吐司
124 蜂蜜吐司
126 养生汤种面包
127 欧风啤酒面包
129 日式红豆面包
130 日式杂粮坚果面包
132 养生牛蒡核桃面包
134 养颜菠菜面包
