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特级点心师:香港点心

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  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:编著   点心   香港   梁伟山   2011
资源简介
特级点心师:香港点心
出版时间:2011年版
内容简介
  香港点心融汇了中国南、北美点的精髓,并吸收了西方和东南亚特色,别具一格。《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视,论尽点心制作规范和标准,收益精巧,美点现眼前。
目录
香港点心发展概况
20世纪60—70年代的点心介绍和特色
 鹌鹑蛋烧卖
 猪肝烧卖
 烧卖
 虾饺
 鲜虾肠粉
 蟹黄溜汤饺
 七彩炒银针粉
 荷香糯米鸡
 蚝皇叉烧包
 古法马拉?
 奶白猪油包
 鸡球大包
 蛋黄莲蓉包
 清香苹叶角
 香滑芝麻卷
 泮塘马蹄糕
 大排档脆皮煎堆
 荔浦秋芋角
 安虾咸水角
 鸡丝春卷
 榄仁萨其马
 蜜味金钱鸡卷
20世纪80—90年代的点心介绍和特色
 汤浸灌汤饺
 鲜虾菜苗饺
 鸿运金鱼饺
 客家茶糅
 潮州粉糅
 潮州糯米卷
 迷你珍珠鸡
 千层马拉糕
 鲜虾腐皮卷
 芋丝春卷
 沙律明虾角
 上汤炸粉糅
 萝卜丝酥饼
 香麻叉烧酥
 黄桥烧饼
 小凤酥饼
 杨枝甘露
 香芒布丁
2000年后的点心介绍和特色
 蟹粉小笼包
 百子寿包
 香菇素菜包
 雪影杏汁包
 天下第一包
 墨西哥芋蓉包
 蜜饯脆麻花
 鲜奶雪蛤酥
 松子酥饼
 旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆)
 心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕)
 手擀三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥)
 齐做三饺作(四喜临饺子)
 齐食二米糕(中国大米糕、南瓜腰豆糕)
 千层三冻糕(黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕)
附录
行内用语
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