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冰食纪:台式冰品遇见法式果酱,蓝带甜点师的纯手工冰点

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  • 大小:38.21 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:甜点   法式   果酱   冰点   台式
资源简介
冰食纪:台式冰品遇见法式果酱,蓝带甜点师的纯手工冰点
出版时间:2013年版
内容简介
  食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试! ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。
目录
台式冰品 vs. 法式果酱
认识糖浆
认识冰品
法式手工果酱DIY
苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰
芒果果泥+香草炼乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰
金橘果冻+香草炼乳刨冰
糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰
桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰
甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰
玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰
奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
木瓜果泥+香草炼乳刨冰
单元2 果酱冰淇淋
红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋
芒果百香果库利+抹茶冰淇淋
花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋
红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋
蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋
草莓库利+巧克力冰淇淋
糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋
单元3 果酱冰沙
绿番茄果酱+香草牛奶冰沙
新奇士果酱+洛神花冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬冰沙
玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒冰沙
香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
哈密瓜果酱+番茄冰沙
枸杞苹果果酱+绿茶冰沙
菠萝玉荷包冰沙
单元4 果酱冰饮
苹果果泥+大吉岭冰红茶
柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶
菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮
蓝莓果酱+阿萨母冰红茶
菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶
李子果酱+柠檬气泡水冰饮
水果配对——漂亮的双色果酱
果酱Q&A
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