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食品战争:饮食、观念与市场的全球之战

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  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:饮食   食品   全球   观念   战争
资源简介
食品战争:饮食、观念与市场的全球之战
出版时间:2011年版
内容简介
  全球市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么,而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的,以及这一生产的背后假定是什么——食品和健康的全球政治。《食品战争:饮食、观念与市场的全球之战》认为两大冲突的范式(一种通过整合“生命科学”来发展食品,另一种通过整合“生态”来发展食品)正在争夺20世纪工业生产模式的霸主地位。这两大范式都在就生态和食品技术的恰当使用而争夺投资、公共支持和政策合法性。
目录
致谢
缩略表
导言
 为什么是食品战争?
 食品和健康方面的激进选择是否可行或者可能?
 本书的基本框架 
第一章 食品战争主题
 介绍
 食品政策选择
 食品供应链的主要特点
 范式之争:需要新框架的时候了?
 生产主义范式
 食品供应的两个新范式?
 生命科学整合范式
 生态整合范式
 总结三种范式
 谁主沉浮?
 食品和健康在“范式”框架中的位置
 生命科学和生态整合范式的健康路径
 通过政策和证据来结束食品战争
 俘获消费者
 以证据为基础的政策? 
第二章 饮食和健康:疾病和食品
 介绍
 营养转型
 三种营养失调:吃不饱、吃得过饱和吃得不好
 肥胖症的流行
 计算与饮食相关的疾病负担
 食品安全与食源性疾病
 不平等和食品短缺
 食品安全含义的变化
 西方世界的食品短缺
 政策建议 
第三章 对饮食和疾病的政策回应
 介绍
 变迁中的健康理念
 公共健康概念的变化
 营养先锋:百年战争
 更先进的食品和营养途径
 二战后社会营养的提升
 公共健康战略:以全民为目标或关注“风险”群体
 膳食指南和目标
 美国的膳食指南战
 对西方饮食的反抗
 食品、饮食和健康关系的新途径
 肥胖:对政策回应问题之战的案例研究
 公共政策对肥胖的回应
 产业的回应 
第四章 食品对商业的战争
 食品体系中商业霸主的争夺战
 食品工业化供应的起源
 为什么“健康”对食品业很重要
 全球食品经济的环境变迁
 农业和食品生产的巨大变化
 理解现代食品体系
 食品企业群的出现
 农耕变得“无关紧要”
 新“健康”殖民主义?
 全球食品加工商的范围和活动
 食品生产和加工业的长期结构变化
 为21世纪改变企业文化
 从全球化到地方化
 食品零售的迅速兼并与集中
 食品零售商及其供应商
 食品服务业的规模
 转基因生物技术的政治和有机物的增长
 总结和结论 
第五章 消费者文化战
 口脑之战
 食品和健康:消费者的已结交易?
 消费需要和需求
 “汉堡化”的政治
 新消费者网络和竞争模型
 “精神分裂”的消费者?
 铸造食品文化
 食品广告和教育
 肥胖:重新界定食品销售
 烹饪和食品文化
 购物、支出和食品
 食品激进主义和NGO的角色
第六章 质量战:将公众健康和环境保护联系起来
 介绍
 消费者能够拯救地球吗?
 密集型
 食品和生物多样性
 水
 污染和农药
 废弃物
 土壤和土地
 气候变化
 都市集中
 能源与效率 
 鱼被吃光了?
 肉类
 抗生素
 坚持吃水果:以英国为个案
 耕种和生物的冲突:人类的身体不对吗?
第七章 食品民主抑或食品控制?
 为什么治理是一个问题?
 市民社会的出现
 以现有的政策承诺为基础
 全球制度如何决定食品和健康
 全球标准
 将健康注入区域治理中:关于欧盟的例子
 农业、补助和健康
 将新健康注入国家制度中
 新战线:食品民主或食品控制
 人类自由和消费者选择 
第八章 未来
 介绍
 哪一个范式会胜出?
 范式分析
 市民社会中出现的问题
 未来的什么?
 寻求政治领导
注释与参考文献
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