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神奇的豆类家族 《神奇的豆类家族》编写组 编著 2009年版

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资源简介
神奇的豆类家族
作者:《神奇的豆类家族》编写组 编著
出版时间:2009年版
内容简介
  五谷养生是中国人的传统养生观念。豆类是五谷中的一个重要类别。本书讲述了黄豆、黑豆、红豆、绿豆等14种豆子的基本特征和文化外延。全书分两个篇章,第一篇为“基本篇”,包括豆子的营养、种植、分类、药理等内容;第二篇为“人文历史篇”,包括豆子的起源与传播、故事传说等内容。本书收录了历代“本草”书、农学书、养生书对豆子功效、性状、味道等描述内容,并为此设立了“附录”,方便读者查阅、比对。
目录
序言
 禾谷类食品和豆类食品有机搭配  营养中国人——盖钧镒国家大豆改良中心主任,南京农业大学教授,中国工程院院士
第一篇 基本篇
 黄豆
  营养:高含量植物蛋白
  药理:宽中下气,调养大肠
 黑豆
  营养:蛋白质含量高,氨基酸丰富,不饱和脂肪酸多
  药理:补肾健脾,乌发延年
 红豆
  营养:糖分高,适合做甜点
  药理:利水消肿,能催乳
 绿豆
  营养:低聚糖含量高,脂肪含量低
  药理:清热解毒
 蚕豆
  营养:赖氨酸丰富,维生素含量高
  药理:性平味甘,有小毒,可治水肿和慢性肾炎
 趾豆
  营养:蛋白质含量高,赖氨酸、色氨酸丰富
  药理:补肾健胃,止消渴
 豌豆
  营养:氨基酸丰富,膳食纤维含量高
  药理:豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化
 苦豆
  营养:生物碱、生物酮可提高人体免疫力
  药理:味苦,性寒,有毒,有抗菌美白功效
 黎豆
  营养:味美,被称为“植物河豚”
  药理:温中益气,有小毒
 扁豆
  营养:B族维生素含量特别丰富
  药理:白扁豆补脾化湿
 刀豆
  营养:嫩刀豆,煮食、酱食、做蜜饯口感佳
  药理:止呃逆效果好
 芸豆
  营养:高钾、高镁、低钠
  药理:味甘平,性温,益肾补元气
 青豆
  营养:富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂
  药理:健脾宽中,润燥消水
 眉豆
  营养:含有优质易于消化吸收的蛋白质
  药理:健脾止消渴
第二篇 人文历史篇
附录1:记载豆类药食两用价值的中国古代典籍
附录2:豆子的储存注意事项
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