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食品生物化学[陈晓平 著]

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  • 语言:中文版
  • 格式: PDF版
  • 类别:自然科学
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关键词:食品   生物化学
资源简介
内容推荐
   本书内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用技术等4个部分,共分10章。一方面强化作为教材需要学生掌握的基本理论,另一方面力求反映本领域的最新发展和动态,在内容上增加了一些物质代谢紊乱的典型案例,如糖尿病、脂肪肝等。由于现代食晶生物化学与实践的结合越来越紧密,本书增加了现代食品生物化学实用技术等实用内容,为求满足多方面的需求。
   本书可作为食品科学及其相关学科的各相关专业零科学生教材,亦可作为食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技火员的参考资料。
目录
第1章 绪论
 1.1 生物化学的起源与发展
 1.2 生物化学发展大事记
 1.3 食品生物化学概念和内容
第2章 食品主要营养成分
 2.1 水
 2.2 糖类物质
 2.3 脂类物质与生物膜
 2.4 蛋白质
 2.5 酶与维生素
 2.6 核酸
第3章 食品加工储藏中的生物化学
 3.1 蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用
 3.2 食品的变色作用
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