DB43/T 3242-2025 柑橘果粒饮料加工技术规程

　　ICS 67.080.10 CCS X 24

　　43

　　湖 南 省 地 方 标 准

　　DB 43/T 3242—2025

　　柑橘果粒饮料加工技术规程

　　Code of practice for processing technique of citrus pulp beverage

　　2025 - 07 - 18 发布 2025 - 10 - 18 实施

　　湖南省市场监督管理局 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由湖南省农业农村厅提出。

　　本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

　　本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、辣妹子食品股份有限公司。

　　本文件主要起草人：刘伟、张菊华、李高阳、杨丽、苏东林、付复华、朱向荣、廖明系、李绮丽、林树花、尚雪波、李涛、李志坚。

　　柑橘果粒饮料加工技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了柑橘果粒饮料的加工的原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、加工工艺。

　　本文件适用于柑橘果粒饮料的生产加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7101 食品安全国家标准 饮料

　　GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范

　　GB 13104 食品安全国家标准 食糖

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　柑橘汁胞 citrus sacs

　　柑橘去囊衣后分离成的单个颗粒。

　　3.2

　　柑橘果粒饮料 citrus nectars

　　以柑橘汁胞、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的柑橘汁胞含量不小于20%的产品。

　　4 原辅料要求

　　4. 1 柑橘汁胞

　　颗粒饱满，应符合 GB 7101 的规定。

　　4.2 食糖

　　应符合 GB 13104 的规定。

　　4.3 生产加工用水要求

　　应符合 GB 5749 的规定。

　　4.4 其他原辅料

　　应符合相应的食品安全标准及有关规定。

　　5 食品添加剂要求

　　食品添加剂的使用应符合 GB 2760 规定。

　　6 生产加工过程卫生要求

　　应符合 GB 12695 的规定。

　　7 加工工艺

　　7. 1 工艺流程

　　食糖→溶解→过滤 稳定剂溶化 柑橘工业用汁胞

　　水、橙汁(加或不加)→配料→混合→均质(或不均质)→脱气→杀菌→灌装→杀菌或不杀菌→冷却→摇匀。 护色剂、天然色素

　　7.2 加工技术要求

　　7.2.1 溶解

　　将食糖、甜味剂、酸味剂混合，加适量水溶解，煮沸 3 min～5 min，通过孔径 45 μm～75 μm 过滤器去除杂质。

　　7.2.2 稳定剂溶化

　　将稳定剂如结冷胶中加入少量白砂糖、柠檬酸钠、防腐剂等干粉混合均匀(控制稳定剂与白砂糖比例 1:5～1:10)，加适量冷水浸泡 2 h～3 h，加热搅拌溶化，加水过胶体磨成均匀粘稠状，加水量按稳定剂的使用说明书要求。

　　7.2.3 配料混合

　　配料罐中加入橙汁(加或不加)、水，再加入溶化的稳定剂、食糖、甜味剂、酸味剂等，边加边搅拌。再加入护色剂、天然色素，高速剪切混合，剪切转速 2000 r/min～5000r/min。

　　7.2.4 均质

　　含果汁物料经均质机高压均质处理，均质温度 50 ℃~60 ℃, 压力 15 MPa～20 MPa。

　　7.2.5 脱气

　　均质后的液体物料经真空脱气机脱气处理，真空度-0.6MPa～-0.8 MPa。

　　7.2.6 杀菌

　　液体物料采用超高温瞬时杀菌，杀菌条件为 120 ℃~130 ℃ , 2 s～8 s。

　　7.2.7 灌装

　　先定量灌装柑橘汁胞，柑橘汁胞量不小于 20%，再定量热灌装液体物料，灌装温度 85 ℃~95 ℃ ,立即封盖。

　　7.2.8 倒瓶杀菌

　　密封后的产品倒瓶 15 min。

　　7.2.9 冷却

　　杀菌后的产品立即进入冷却机中冷至 35 ℃以下。

　　7.2.10 摇匀

　　冷却后静置 3.5 h～4.5 h 左右，再将产品摇匀至果粒均匀分散。