DB43/T 3245-2025 柑橘果茶制品加工技术规程

　　ICS 67.080.10 CCS X 24

　　43

　　湖 南 省 地 方 标 准

　　DB 43/T 3245—2025

　　柑橘果茶制品加工技术规程

　　Code of practice for the processing of citrus fruit tea products

　　2025 - 07 - 18 发布 2025 - 10 - 18 实施

　　湖南省市场监督管理局 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由湖南省农业农村厅提出。

　　本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

　　本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南黄金红茶业有限公司、醴陵市雅域生态农业发展有限公司。

　　本文件主要起草人：付复华、潘兆平、戚贺亭、李想、单杨、李绮丽、李高阳、于洋、王琛。

　　柑橘果茶制品加工技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了柑橘果茶加工的原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺。

　　本文件适用于柑橘果茶的生产加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

　　GB 31608 食品安全国家标准 茶叶

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　填充型柑橘果茶 filled citrus fruit tea

　　在挖掉果肉的新鲜柑橘果皮中填入茶叶，经干燥、包装等工艺加工而成，保留柑橘果实外形的调味茶。

　　3.2

　　胎柑型柑橘果茶 immature citrus fruit tea

　　以分果期和生理落果期阶段还未形成果肉(砂囊)的柑橘果实为原料，经整果干燥而成的代用茶制品。

　　3. 3

　　拼配型柑橘果茶 blended citrus fruit tea

　　以新鲜或干制的柑橘果皮和茶叶为主要原料，经拼配、压制或不压制、干燥、包装而成的调味茶。

　　4 原辅料要求

　　4. 1 柑橘

　　应新鲜无损伤，不打蜡，无腐烂、无霉变、无病斑、无虫蚀。应符合 GB 2762 、GB 2763 的规定。宜采用果皮较厚较紧、精油丰富、果香浓郁的柑类、橙类、杂柑类品种。根据产品类型可选取幼果、壮果、成熟果等不同成熟度果实为原料。填充型柑橘果茶宜选取果径 3 cm～8 cm 的果实，胎柑型柑橘果茶宜选取果径 1 cm～3 cm 的果实。

　　4.2 茶叶

　　应符合 GB 31608 的规定。填充型柑橘果茶宜采用普洱茶、黑茶、红茶等作原料。

　　4.3 生产加工用水

　　应符合 GB 5749 的规定。

　　4.4 其他原辅料

　　应符合相应的食品安全标准及有关规定。

　　5 生产加工过程卫生要求

　　应符合 GB14881 的规定。

　　6 加工工艺

　　6. 1 工艺流程

　　6.1.1 填充型柑橘果茶

　　选果→清洗→分级→开盖→挖果肉→二次清洗→杀青或不杀青→ 晾干→填茶→干燥→冷却→包装。

　　6.1.2 胎柑型柑橘果茶

　　选果→清洗→干燥→冷却→包装。

　　6.1.3 拼配型柑橘果茶

　　6.2 加工技术要求

　　6.2.1 填充型柑橘果茶

　　6.2.1.1 选果

　　应剔除腐烂果、霉变果、病斑果、虫蚀果及外来杂质。

　　6.2.1.2 清洗

　　鲜果应清洗干净，宜采用食品用消毒剂进行消毒。食品用消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。一般选择适当浓度的广谱消毒剂(如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基酚钠等)。

　　6.2.1.3 分级

　　按果实成熟度、果径大小分级。相同成熟度和相同果径范围的为同一级别原料。

　　6.2.1.4 开盖

　　鲜果清洗后宜尽快进行开盖。在柑橘果实的顶部切开一个直径 20 mm～40 mm 的圆孔，底部钻一个直径小于 5 mm 的孔。

　　6.2.1.5 挖果肉

　　开盖后的柑橘果实存放 10 min～15 min、适当失水后，用工具挖取出全部果肉，不能残留果肉与囊衣。不应挖破果皮或损坏开盖边缘，避免果汁沾染到果皮，应保持果皮与果盖的完整性，应保留白皮层。

　　6.2.1.6 二次清洗

　　将开盖或剥下的柑橘果皮用清水清洗，去除残余的果肉和汁水。清洗时间不超过 3 min，避免果皮泡水开裂。

　　6.2.1.7 杀青

　　采用蒸气杀青或烘焙杀青方式，温度 70 ℃~80℃杀青 10 min～30 min。柑橘果皮越厚，杀青时间越长。

　　6.2.1.8 晾干或吹干

　　自然晾干或机械吹干至果皮内外表面无明水，自然晾干时间不超过 1 h，机械吹干时间不超过 20 min。

　　6.2.1.9 填茶

　　将茶叶均匀装填进果皮，茶叶堆积紧密，填茶力度适当，避免损坏开盖边缘，盖上或缝上顶盖。在果皮开盖圈处下方留出 0.5 cm 左右的空隙。

　　6.2.1.10 干燥

　　采用晒和/或烘等方式使产品含水量小于 13%。烘干温度控制在 50℃以下。

　　6.2.1.11 冷却

　　自然冷却 30 min～60 min。

　　6.2.1.12 包装

　　包装材料应符合食品安全国家标准相关规定，选取果形较完整的产品进行单果包装。

　　6.2.2 胎柑型柑橘果茶

　　6.2.2.1 选果

　　见 6.2.1.1。

　　6.2.2.2 清洗

　　见 6.2.1.2。

　　6.2.2.3 干燥

　　见 6.2.1.10。

　　6.2.2.4 冷却

　　见 6.2.1.11。

　　6.2.2.5 包装

　　包装材料应符合食品安全国家标准相关规定，选取果形完整的产品进行包装。

　　6.2.3 拼配型柑橘果茶

　　6.2.3.1 选果

　　挑选新鲜果实见 6.2.1.1 ;挑选干制果皮时，应剔除带霉味、变质果皮及外来杂质。

　　6.2.3.2 清洗

　　见 6.2.1.2。

　　6.2.3.3 剥皮

　　把果皮从柑橘果实上剥除，果皮内无果肉和囊衣残留。剥皮方法宜采用正三刀法或对称二刀法。

　　6.2.3.4 二次清洗

　　见 6.2.1.6。

　　6.2.3.5 杀青

　　见 6.2.1.7。

　　6.2.3.6 晾干或吹干

　　见 6.2.1.8。

　　6.2.3.7 拼配

　　根据产品要求，拼配小样，比对实物标准样，把晾干的柑橘果皮剪碎，按一定比例与茶叶拼配混合，根据产品要求选择是否压制。

　　6.2.3.8 压制

　　将拼配好的柑橘果皮与茶叶按产品要求使用石磨或机械模型压紧成形。

　　6.2.3.9 干燥

　　见 6.2.1.10。

　　6.2.3.10 冷却

　　见 6.2.1.11。

　　6.2.3.11 包装

　　包装材料应符合食品安全国家标准相关规定，除去碎末进行包装。