DB44/T 2822-2026 绿色餐饮文明服务良好行为规范

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　　广 东 省 地 方 标 准

　　DB44/T 2822—2026

　　绿色餐饮文明服务良好行为规范

　　Specification for good practice of green catering civilization service

　　2026 - 01 - 27 发布 2026 - 04 - 27 实施

　　广东省市场监督管理局 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广东省商务厅提出并组织实施。

　　本文件由广东省绿色贸易标准化技术委员会归口。

　　本文件起草单位：广东贸促国际商事认证中心、中科天网(广东)标准技术研究有限公司、佛山市顺德区澳牌餐饮设备有限公司、广东省餐饮服务行业协会、广东顺德青牛餐饮文化管理有限公司、广东圣厨尚配餐饮文化有限公司、广州市研学实践协会、广州粤菜师傅管理咨询有限公司、广东省应对技术贸易壁垒协会、广东传利标准研究院(有限合伙)、华源智慧节能科技(深圳)有限公司、浙江合隆节能科技有限公司。

　　本文件主要起草人：陈超青、付国印、吴炳华、刘卫红、苏志潜、许宏生、池享林、吴浩宏、温峻峰、苏荣光、郭浩志、黄雪冬、郭峰、罗楚豪、刘建祥、蔡伟景、向艳、周晓斌、陈大兴、殷琼琼、黄栋林、林侃、钟春好。

　　绿色餐饮文明服务良好行为规范

　　1 范围

　　本文件规定了绿色餐饮文明服务良好行为的总体要求，以及文明礼貌、专业技能、卫生整洁、健康有序、优化体验、节约环保和持续改进等。

　　本文件适用于餐馆、酒店等社会餐饮企业的绿色文明服务过程。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具

　　SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求

　　SB/T 11167 餐饮点餐服务规范

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　绿色餐饮 green catering

　　餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等环节，以提供健康饮食及文明服务。

　　[来源：GB/T 40042—2021，3.1，有修改]

　　3. 2

　　绿色餐饮文明服务 green catering civilization service

　　通过提高服务素质、规范服务流程及强化监督机制，满足顾客对节约、环保、诚信、健康等用餐需求，提升餐饮满意度的服务模式。

　　4 总体要求

　　4, 1 餐饮企业应合法经营、诚实守信，同时倡导节约资源、保护环境、健康安全，以营造绿色文明的消费环境。

　　4.2 餐饮企业应满足当地城市规划、环境保护、卫生许可、公共卫生、食品安全及消防应急等要求。

　　4. 3 餐饮企业应距离污水池、暴露垃圾场(站)等污染源 25 m 以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　4,4 餐饮企业应建立健全食品安全等方面的管理制度，执行国家和行业有关餐饮方面的标准。

　　4.5 餐饮企业应加强服务人员培训，将珍惜粮食、反对浪费等纳入服务人员培训内容。

　　4,6 餐饮企业应使用绿色节约的餐饮加工工艺和设备，优化菜品及菜单设计，引导适度消费、节约食物。

　　4. 7 餐饮企业应维护有序的供餐用餐秩序，营造文明用餐环境，培育健康饮食文化。

　　5 文明礼貌

　　5. 1 仪容仪表

　　5.1.1 服务人员应保持良好的仪容仪表，穿着统一、干净、整洁。

　　5.1.2 服务人员应注重个人卫生，头发清爽、指甲干净，不化浓妆、不佩戴饰品。

　　5.1.3 服务人员应姿态端庄，站立时挺胸收腹，不倚靠、不叉腰，行走轻快。

　　5. 2 礼貌用语

　　5.2.1 服务人员工作过程应使用礼貌用语，微笑待客，尊重顾客，基本礼貌用语包括但不限于：“您好”“请”“谢谢”“抱歉”“稍等”“再见”等。

　　5.2.2 点餐时不应随意打断顾客，应及时确认订单以减少失误。

　　5.2.3 顾客离开时应提醒带齐随身物品。

　　5.3 服务态度

　　5.3.1 服务人员工作中应保持自然微笑，耐心倾听并能专业解答。

　　5.3.2 服务动作规范，应双手传递菜单、餐具或账单等物品。

　　5.3.3 应尊重顾客隐私，保持适度距离，不随意打扰顾客。

　　6 专业技能

　　6. 1 服务技能

　　6.1.1 服务人员应具备扎实的专业技能，熟悉工作流程。

　　6.1.2 服务人员应熟悉菜品，了解菜品的食材、做法、风味、份量、搭配、营养、常见过敏原等，熟练介绍菜品，为顾客提供合理建议。

　　6.1.3 服务人员应熟悉点餐系统，清晰准确记录顾客需求，包括过敏原、忌口、习俗、食品熟度等。

　　6.1.4 服务人员能根据顾客偏好、预算等进行个性化推荐，并可描述菜品特色。

　　6.1.5 服务人员应根据顾客数量和菜品份量主动提醒顾客的点餐量，具体应符合 SB/T 11167 要求。

　　6.1.6 应根据集体订餐的预订需求，合理安排用餐流程和餐台数量，引导顾客根据用餐人数等因素进行订餐。

　　6.1.7 服务人员应安全、平稳、高效地使用餐车、托盘等运送食物和饮品。

　　6.1.8 服务人员应掌握正确的上菜顺序和位置，从座位右侧或适当位置上菜/撤盘并介绍菜名，同时确保菜品温度和色香味展示。

　　6.1.9 服务人员应掌握餐厅的营业时间、促销信息等。

　　6. 2 沟通技能

　　6.2.1 服务人员应专注顾客的需求和反馈。

　　6.2.2 服务人员应使用礼貌、专业、清晰的言语与顾客沟通。

　　6.2.3 服务人员应冷静、高效、专业地处理顾客投诉和突发状况，快速响应菜品有误、顾客醉酒、孩

　　童哭闹等应急情况。

　　6.2.4 鼓励服务人员学习掌握当地语言、英语日常用语，以提高沟通效率。

　　6.3 操作技能

　　6.3.1 服务人员应熟悉餐厅功能分布，熟悉设备的基本操作与维护。

　　6.3.2 服务人员应依据西餐、中餐不同要求摆放刀叉与筷子等餐具。

　　6.3.3 服务人员应依据顾客不同需求，合理安排服务顺序和步骤，确保上菜及时正确。

　　6.3.4 服务人员应善于观察、及时响应，准确记录用餐调整并及时传递至出品部，减少顾客等待时间。

　　7 卫生整洁

　　7. 1 服务人员应持有效健康证上岗，患腹泻、发热、皮肤化脓等疾病时立即离岗。

　　7. 2 服务人员应注意个人卫生，保持手部清洁，接触食物前，处理生食、接触垃圾、使用清洁工具和如厕后应及时洗手。

　　7.3 应定期清洁餐厅地面、墙壁等，确保用餐环境干净卫生。

　　7,4 垫纸、垫布、餐具托、口布等直接接触食品的餐饮物品应干净卫生、一客一换。

　　7.5 餐具清洗消毒应符合 GB 14934 要求。

　　8 健康有序

　　8. 1 菜品设计

　　8.1.1 餐饮企业应按照餐饮节约、营养均衡、绿色健康的理念设计菜单并定期更新菜单，以满足不同季节和顾客需求的变化。

　　8.1.2 餐饮企业应设计满足不同人数需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜比例。

　　8.1.3 餐饮企业应合理配置小份量、多规格主食、菜品、饮品等，方便就餐人员按需按量取餐(点餐)。

　　8.1.4 餐饮企业宜配备有资格的专兼职营养师。

　　8.1.5 菜单上宜标注食品主要食材、份量、口味、建议消费等信息，菜单宜有食品安全提示，包括坚果、海鲜、蛋奶、麸质等。

　　8.1.6 宜设置特定人群膳食，如儿童膳食、老年膳食、素食人群膳食等。

　　8. 2 秩序维护

　　8.2.1 应及时劝阻用餐场所出现的随地吐痰、抽烟、酗酒等不文明行为。

　　8.2.2 应及时核实顾客申诉，诚恳妥善处理。

　　8.2.3 应有清晰的引导标志，宜设有轮椅通道、扶手、缘石坡道等无障碍设施。

　　9 优化体验

　　9. 1 宜推行电子菜单、扫码点餐或机器点餐等，减少纸质菜单的使用。

　　9.2 宜根据不同地域的饮食习惯开展点餐服务或提供分类自选自助。

　　9.3 宜提供餐品保温或加热服务。

　　9.4 宜提供儿童座椅、雨伞、创可贴、烫伤膏等常用物品。

　　9.5 繁忙时段宜提供等位座椅和茶水等服务。

　　9. 6 宜对践行“光盘行动”或自带打包餐具的顾客提供积分奖励或折扣优惠。

　　9.7 宜为饮酒顾客提供代驾或联系代驾服务。

　　9.8 鼓励推行智能餐饮，配备自助点餐、自助烹调、自助结算等智能设备。

　　10 节约环保

　　10.1 食材节约

　　10.1.1 应根据食材消耗量合理制订采购计划，优先采购安全可追溯的肉类、蔬菜等食材，并依据《中华人民共和国食品安全法》等要求落实索证、索票和进货查验。

　　10.1.2 应根据食材特性，合理选择冷藏、冷冻或常温保存，宜选用保鲜效果良好的低能耗的冷藏设备。

　　10.1.3 宜采用信息化技术统计分析用餐需求，精准预估各类菜品销售量，提高食材利用率。

　　10.2 加工节约

　　10.2.1 应按计划量、需求量领用食材。集中保管注明开封日期的剩余食材;未拆封的食材应及时送回仓库。

　　10.2.2 食材清洗、切除过程中应减少丢弃、浪费等。

　　10.2.3 应根据就餐人数动态调整备菜数量，宜制作满足日常需求的小个头面点、小份量菜品。

　　10.2.4 自助餐应根据用餐实际情况分批加工，方便顾客少量、多次取用食物。

　　10.2.5 摆盘时应避免过度装饰，应选用可食用的食材作为装饰物。

　　10.2.6 应不断优化餐品设计与加工工艺，实施按需备餐，减少餐品浪费。

　　10.2.7 烹调环节宜少油少盐少糖，同时减少食品添加剂的使用。

　　10.2.8 宜选用“节能型”“智能型”“数字型”等节能加工器具，减少资源消耗。

　　10.3 引导节约

　　10.3.1 就餐区显著位置应有“节约粮食、文明用餐、光盘行动”等标识。

　　10.3.2 不应使用不可降解的一次性餐具，宜使用可重复使用的餐具。

　　10.3.3 自助餐区应提醒顾客减少浪费、按需取餐，快餐类主食可按需提供。

　　10.3.4 宜提供高温消毒可重复使用的毛巾，减少或避免使用纸巾或一次性毛巾。

　　10.3.5 宜提供剩菜打包服务和提示食用注意事项，打包服务按 SB/T 11070 要求执行。

　　11 持续改进

　　11.1 餐饮企业应建立内部监督检查制度，做好日常监督检查工作，以检查服务过程是否规范。

　　11.2 餐饮企业应建立绿色餐饮文明服务质量反馈和处理机制，检查发现不符合时应制定相应的纠正和预防措施，并落实改进，不断提高顾客满意度和绿色餐饮的文明服务水平。

　　参 考 文 献

　　[1] GB 31654—2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

　　[2] GB/T 33497—2023 餐饮企业质量管理规范

　　[3] GB/T 40042—2021 绿色餐饮经营与管理

　　[4] GB/T 42966—2023 餐饮业反食品浪费管理通则

　　[5] SB/T 11166—2022 餐饮服务单位节约管理规范

　　[6] 全国人民代表大会常务委员会.全国人民代表大会常务委员会关于修改《中华人民共和国食品安全法》的决定：中华人民共和国主席令第五十六号.2025年

　　[7] 国家市场监督管理总局.餐饮服务食品安全操作规范：国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号.2018年

　　[8] 中华人民共和国商务部,中华人民共和国国家发展和改革委员会.餐饮业促进和经营管理办法：中华人民共和国商务部 中华人民共和国国家发展和改革委员会令二〇二五年 第3号.2025年

　　广东省地方标 准

　　绿色餐饮文明服务良好行为规范

　　DB44/T 2822—2026

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