DB3311/T 317-2025 “特色美食村”建设与管理规范

　　ICS 03.080.30 CCS A 12

　　3311

　　浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准

　　DB 3311/T 317—2025

　　“特色美食村”建设与管理规范

　　2025 - 04 - 23 发布 2025 - 05 - 23 实施

　　丽水市市场监督管理局 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由丽水市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

　　本文件起草单位：缙云县市场监督管理局、丽水市市场监督管理局、中国计量大学。

　　本文件主要起草人：周晨卉、李佳、徐家俊、童依、叶晓媚、邹珊炜、吴丹龙、高马福、李浩如、严海锋。

　　“特色美食村”建设与管理规范

　　1 范围

　　本文件规定了“特色美食村 ”的建设要求、品牌建设、管理要求、监督与评价。

　　本文件适用于“特色美食村 ”的建设与管理。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号

　　GB 18483 饮食业油烟排放标准(试行)

　　GB/T 31384 旅游景区公共信息导向系统设置规范

　　GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

　　DB33/T 3004.1 农村厕所建设和服务规范 第1部分：农村改厕管理规范

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　特色美食村

　　依托本地独特优质食材、传统技艺、民俗风情及自然人文景观等特色资源，建设成标识统一、设施完善、交通便利、经营规范并具有鲜明地域特色美食文化和品牌影响力的餐饮消费集聚示范村。

　　4 建设要求

　　4.1 选址

　　4.1.1 应选择地形平坦、土壤干燥、有给排水条件和电力供应，用水水源符合 GB 5749 的要求。

　　4.1.2 周边环境优良，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)等污染源 25 m 以上。

　　4.2 餐饮经营店

　　4.2.1 资质建设

　　4.2.1.1 应按照许可经营项目规范开展服务，三年内未发生过重大食品安全事故，无不良社会信用记录。

　　4.2.1.2 应在餐厅醒目位置公示主体资质、食品经营许可证等信息，可通过电子许可证集成码，扫码查询主体资质、食品经营许可、阳光厨房、食品安全等级、从业人员健康证、 日常监管等相关信息。

　　4.2.2 环境和设施

　　4.2.2.1 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设施设备。场所和设施设备包括但不限于：食品处理区、清洁操作区、烹饪区、餐用具保洁区、切配区、餐用具清洗消毒区、就餐区等场所和供水排水、食材清洗、餐用具清洗消毒保洁、照明、通风排烟、冷冻(藏)、加工制作等设施设备。

　　4.2.2.2 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程布局。

　　4.2.2.3 食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统完全分离。排水设施应通畅，每年清洁、维护。

　　4.2.2.4 食品加工、贮存等设施设备应每年维护，保温及冷藏冷冻设施应每年清洗、校验。

　　4.2.3 数字化

　　4.2.3.1 宜建立可视化流程，打造“ 阳光厨房 ”，展示供餐制作全过程。

　　4.2.3.2 宜应用“浙食链 ”，归集食品及食材供货商资质、检测证明等信息，来源可追溯。

　　4.2.3.3 宜推行“一店一码 ”，运用数字化手段查看商家营业执照、进货记录及对后厨实时监控画面，建立包括放心消费、文明餐桌、限塑禁塑等方面信息档案。

　　4.2.3.4 宜建立入驻商户信息库，收集并录入特色美食村内各商户的资质信息，以及商户的经营品类、特色菜品、员工数量、联系方式等详细资料，对商户进行统一管理与查询。

　　4.3 标志标识

　　4.3.1 应使用统一的特色美食村标识，参照附录 A.1。

　　4.3.2 应在村主要入口设立牌标识，参照附录 A.2。

　　4.3.3 应按照 GB/T 10001.1 和 GB/T 31384 的要求设置公共信息图形和旅游景区公共信息导向系统，宜设立美食村分布图，公布特色餐饮经营店信息，参照附录 A.3。

　　4.3.4 宜优化店铺招牌及其他物料设计，融入特色美食村元素。

　　5 品牌建设

　　5.1 制定特色菜

　　各餐饮经营店应推出特色菜，融入本地特色食材制作，特色菜参照附录B。

　　5.2 文旅融合

　　5.2.1 宜制定特色文旅融合项目，依托下列项目提供餐饮服务：

　　a) 农遗、地理标志产品、历史名人、乡愁、华侨等主题乡村展馆或体验馆;

　　b) 露营、围炉煮茶等新业态;

　　c) 捕鱼抓鱼、观赏龙灯、制作烧饼、烘制田鱼干等民俗体验项目;

　　d) 传统文化或少数民族文化体验区;

　　e) 特色农产品采摘体验区等。

　　5.2.2 宜与文化旅游、观光农业等文旅业态衔接，促进特色生态美食与传统农耕文化、山区民俗文化、浙西南饮食文化、山区共富文化相融合。

　　5.2.3 宜发挥生态食材优势，融入当地的自然、人文、风俗等元素，开发特色美食文创产品。

　　5.2.4 宜定制农产品展销柜。

　　5.3 品牌宣传

　　5.3.1 宜借助短视频、微电影和公众号等媒介，从讲述地方典史、美食故事、创业历史等多个维度开展。

　　5.3.2 宜结合美食大赛、美食节、文化节、摄影节等活动，运用线上线下等多种形式。

　　6 管理要求

　　6.1 主体管理

　　6.1.1 应明确特色美食村管理主体，配备专兼职人员。

　　6.1.2 宜配备食品安全员，组织开展食品安全自查自评。

　　6.2 制度管理

　　6.2.1 应建立食品安全管理制度，每年进行食品安全检查。

　　6.2.2 应建立服务质量管理制度，包括服务态度、上菜速度、投诉处理等。

　　6.2.3 应建立价格管理制度，明码标价。

　　6.3 人员管理

　　6.3.1 应根据服务人数和需求配备工作人员，宜配备专兼职营养师或健康管理师。

　　6.3.2 应对厨师实行备案登记，并定期对家宴厨师培训食品安全业务。

　　6.3.3 支持参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定。

　　6.4 行为管理

　　6.4.1 应实行色标管理，按肉类、水产、蔬菜食材分类加工，并统一水池、刀具、砧板、容器等标识。

　　6.4.2 应提供公筷公勺，不应提供不可降解塑料袋、塑料吸管和一次性塑料餐饮具。在显著位置张贴反餐饮浪费、使用公勺公筷相关的标识。

　　6.4.3 工作人员宜统一身着融入特色美食村传统元素的服装。

　　6.4.4 宜制定阳光菜单， 以明码标价为主元素，标明菜品名、价格、主料、重量或份量，明示计量单位、计价方法，统一规范菜单样式和内容。

　　6.4.5 宜推出小份菜、半份菜。

　　6.4.6 应设置消费者投诉维权渠道。

　　6.5 环境管理

　　6.5.1 应安排专人负责垃圾清运和消毒。

　　6.5.2 应督促餐饮经营者对油烟设备进行维护和保养。

　　6.5.3 应安排人员定时清扫公共区域，督促餐饮经营者清理店铺门前卫生。

　　6.5.4 应定期进行绿化养护，并维护景观效果。

　　6.5.5 厕所服务管理应符合 DB33/T 3004.1 规定。

　　6.5.6 餐饮服务场所环境应符合 GB 31654 规定。

　　6.5.7 油烟排放应符合 GB 18483 规定。

　　6.6 食品安全管理

　　6.6.1 应定期对餐饮经营店进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。

　　6.6.2 餐饮经营店应按照 GB 31654 的要求做好食品安全管理。

　　6.7 重大活动及节假日保障

　　6.7.1 应开展重大活动节点、节假日餐饮活动策划工作。

　　6.7.2 宜根据活动策划，按照每 500 名游客配备 1 名安保人员的比例增加安保人员数量，维护活动现场秩序。

　　6.7.3 宜提前 2 天增设临时停车场，设置停车场标识;重大活动及节假日期间增加公交、观光班次，安排专人疏导交通。

　　6.7.4 宜制定火灾、踩踏、突发疾病、食品安全等应急预案，设立临时医疗点，并提前进行演练。

　　6.7.5 宜安排专业人员为游客讲解当地的美食文化、历史典故。

　　6.7.6 活动前及节假日期间可增加对餐饮场所的卫生检查频次，督促餐饮经营店做好餐具消毒、厨房清洁等工作。

　　7 监督与评价

　　7.1 监督

　　7.1.1 应建立效能评价、 电话投诉、网上投诉等服务质量反馈和投诉制度，接受服务对象和社会各界的监督。

　　7.1.2 应建立监督检查反馈机制，制定并落实整改措施。

　　7.2 评价

　　7.2.1 评价方式

　　包括服务对象评价、专家评价、 自我评价、满意度调查等。

　　7.2.2 评价内容

　　包括标志标识、品牌建设、主体管理、制度管理、人员管理、行为管理、环境管理、食品安全管理、重大活动及节假日保障等。

　　7.2.3 评价改进

　　应根据评价结果，持续改进服务中存在的问题。

　　附 录 A (资料性)标志标识

　　A.1 特色美食村标识

　　特色美食村标识由地名+特色美食村、图形、色彩组成，示例见图A.1。

　　图 A.1 丽水特色美食村标识示例图

　　A.2 立牌标识

　　立牌标识由特色美食村标识、文字元素和美食分布图组成，示例见图A.2。

　　图 A.2 赤石特色美食村立牌标识

　　A.3 美食分布图标识

　　美食分布图由地理信息元素、美食店铺元素、美食种类元素和辅助说明元素组成，示例见图A.3。

　　图 A.3 官店特色美食村导览图示例图

　　DB 3311/T FORMTEXT 317 — FORMTEXT 2025

　　B

　　A

　　附 录 B (资料性)特色美食

　　特色美食包括传统美食和畲族特色美食，传统美食采用当地新鲜的山珍、河鲜与特色食材，以独特技法烹制而成，示例见B.1。畲族特色美食承载畲族独特文化与民俗风情，以质朴食材结合畲族秘制配方烹制而成，示例见B.2。

　　图 B.1 青田黄焖田鱼

　　图 B.2 畲家豆腐娘