T/ZXGY 0001S-2026 钟祥葛粉

　　T/ZXGY

　　团 体 标 准

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　代替T/ZXGY 0001S-2025

　　钟 祥 葛 粉

　　2026-01-15发布 2026-01-15实施

　　钟祥市葛产业协会发布

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　目 次

　　目次 1

　　前言 2

　　1范围 3

　　2规范性引用文件 3

　　3技术要求 4

　　4检测规则 5

　　5标志、包装、运输、贮存及保质期 6

　　6附录 7

　　1

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　前 言

　　本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件 的结构和起草规则》。

　　本标准代替T/ZXGY 0001S-2025, 与其比较如：

　　—调整标准名称，由葛根粉变更为钟祥葛粉;

　　—调理理化指标，删除黄曲霉毒素指标;

　　一调整微生物指标删除菌落总数、大肠菌群的指标。

　　本标准由钟祥市葛产业协会提出并归口。

　　本标准由钟祥市葛产业协会、湖北仙之灵食品有限公司、湖北葛源堂食品科技有限公司、

　　仙之灵(武汉)生物科技有限公司、钟祥市开军专业合作社起草。

　　本标准主要起草人：段光志 段文杰 黄 斌 徐 璐 黄 芳

　　本标准首次发布为2025年6月，本次发布时间为2026年1月15日。

　　2

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　钟 祥 葛 粉

　　1 范围

　　本标准规定了钟祥葛粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存 和保质期。

　　本标准适用于以葛根为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥、包装等加工工艺制 成的冲调食用的钟祥葛粉。

　　2规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文伯，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改单)适用于文件。

　　3

　　GB/T 191

　　GB 2762

　　GB 2763

　　GB 4789.1

　　GB 4789.4

　　GB 4789.10

　　GB 4789.15

　　GB 4806.7

　　GB 4806.8

　　GB 5009.3

　　GB 5009.4

　　GB 5009.9

　　GB 5009.12

　　GB 5009.34

　　GB 5009.239

　　GB/T 5507

　　GB 5749

　　GB 7718

　　GB 14881

　　GB/T 22251

　　GB/T 22427.5

　　GB 28050

　　GB 31637

　　

　　包装储运图示标志

　　食品安全国家标准食品中污染物限量

　　食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

　　食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

　　食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

　　食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

　　食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 食品安全国家标准食品中水分的测定

　　食品安全国家标准食品中灰分的测定

　　食品安全国家标准食品中淀粉的测定

　　食品安全国家标准食品中铅的测定

　　食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 食品安全国家标准食品酸度的测定

　　粮油检验粉类粗细度测定法 生活饮用水卫生标准

　　食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 保健食品中葛根素的测定

　　淀粉细度测定

　　食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准食用淀粉

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　《中华人民共和国药典》最新版

　　国家市场监督管理总局(2023)第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

　　3产品分类

　　3.1根据葛根素含量的不同可分为特级品、优级品、合格品。

　　3.2按产品是否为即食的将产品分为非即食葛粉及即食葛粉。

　　4技术要求

　　4.1 基本要求

　　不得使用非食品原料，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。 食品原料及产品应符合GB2761 、GB2762 、GB2763的规定。

　　4.2原辅料要求

　　4.2.1葛根：应干净，无霉烂变质，无明显外来杂质，并应符合《中华人民共和国药典》(最新版)的规定。

　　4.2.2生产用水：应符合GB5749的规定。

　　4.3感官要求

　　感官要求应符合表1的规定。

　　表1 感官要求

　　项 目

　　要 求

　　检测方法

　　色泽

　　白色、灰白色

　　GB 31637

　　气味

　　具有葛粉的特有风味

　　形态

　　固态、粉装颗粒状或粉末状，无霉变

　　杂质

　　无葛根纤维及正常视力可见的外来杂质

　　冲调性

　　以少量温水润湿后，加沸水能冲调成半透明糊状，稠度均匀，色泽均匀， 无异味，淡清香

　　4.4理化指标

　　理化指标应符合表2的规定。

　　表 2 理化指标

　　项 目

　　指 标

　　检测方法

　　特级品

　　优级品

　　合格品

　　葛根素，mg/kg ≥

　　120

　　80

　　50

　　GB/T 22251

　　酸度， T⁰ ≤

　　20.0

　　GB 5009.239

　　灰分(干基),g/100g ≤

　　0.4

　　GB 5009.4

　　淀粉，%

　　75

　　GB 5009.9

　　水分，g/100g ≤

　　13.0

　　GB 5009.3

　　4

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　　细度，150μm(100目)筛通过率，% ≥

　　99.0

　　GB/T 22427.5

　　二氧化硫残留量，mg/kg ≤

　　10

　　GB 5009.34

　　铅(以Pb计),mg/kg ≤

　　0.2

　　GB 5009.12

　　4.5微生物指标

　　即食葛粉的微生物指标应符合表3规定。

　　表3微生物指标

　　项 目

　　采样方案“及限量

　　检测方法

　　n

　　c

　　m

　　M

　　沙门氏菌，25/g

　　5

　　0

　　0

　　一

　　GB 4789.4

　　金黄色葡萄球菌，cfu/g

　　5

　　1

　　100

　　1000

　　GB 4789.10

　　霉菌和酵母°,cfu/g

　　≤10³

　　GB 4789.15

　　a样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。

　　b也适用非即食葛根粉。

　　4.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法

　　4.6.1典型葛粉淀粉颗粒形态要求

　　淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐 点;可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。

　　4.6.2典型葛粉淀粉颗粒形态的检验 按附录A的规定执行。

　　4.7净含量及检验方法

　　4.7.1净含量

　　净含量应符合国家市场监督管理总局(2023)第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

　　4.7.2净含量检验方法

　　净含量的检测按JJF1070 的规定进行测定。

　　4.8生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。

　　5 检验规则

　　5.1组批与抽样

　　5.1.1产品以同一批原料、同一生产线、同一生产日期生产的包装完好的同一品种为一批。

　　5.1.2每批产品采用随机抽样法从同一批产品中抽取重量不少于2000g 样品。样品分为2份，一份作检验用， 另一份留着备样。

　　5.2产品检验

　　产品的检验分出厂检验和型式检验。

　　5

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　　5.2.1出厂检验

　　每批产品应经厂质检部门检验合格后，凭合格证明方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、 灰分、酸度、菌落总数、大肠菌群、净含量。

　　5.2.2型式检验

　　型式检验项目为本标准规定的全部要求(原辅料要求除外),正常生产时，每半年进行一次，有下列 情况之一时应进行型式检验：

　　a)产品鉴定或投产前;

　　b)停止生产3个月后恢复生产时;

　　c) 原料来源、工艺或设计有重大改变，可能影响产品质量时;

　　d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时;

　　e) 国家食品安全监督部门对产品进行监督检验或提出型式检验要求时。

　　5.3判定规则

　　5.3.1检验项目全部符合本标准要求规则判定该批产品合格。检验结果如有二项内(含二项)不符合标准要 求时，允许重新自两倍的包装中采样进行复检，复检结果仍有指标不合格，则判该批产品不合格。

　　5.3.2微生物指标有一项不合格时，判为不合格，不得复检。

　　5.3.3供需双方对产品质量发生争议时，可由双方商请法定质检部门按本标准规定的试验方法和检验规则进 行仲裁检验。

　　6标志、包装、运输、贮存及保质期

　　6.1标志

　　产品包装上的食品标签应符合GB 7718 、GB28050的规定，产品包装上的贮运标志应符合GB/T 191的规 定。

　　6.2包装：

　　包装材料应清洁、严密、牢固、无破损，并符合GB 4806.7 、GB 4806.8及相关食品安全的要求。

　　6.3运输

　　产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及以潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、 有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。

　　6.4贮存

　　产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、 有害、有腐蚀或有异味的物品混贮。

　　6.5保质期

　　在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为24月。

　　6

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　　附录A

　　典型葛粉淀粉颗粒镜检

　　1仪器及主要原料显微镜

　　对照样：土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉待测样：葛粉。

　　2操作步骤

　　2.1原料前处理

　　取0.5g 或 1g 样品，与99.5g 或 9 9g 蒸馏水充分混合均匀，配置成淀粉悬浮液备用。

　　2.2显微镜观察

　　取一滴(约0.05mL) 悬浮液均匀涂布于载玻片上，盖上盖玻片，待显微镜观察。设定放大倍数为400 倍，调节显微镜的光线和焦距，使视野中淀粉颗粒轮廓清晰，并拍照记录。

　　3结果分析

　　对照表1和图1中各种典型淀粉颗粒形态特征，以辨别样品中是否混入其他淀粉颗粒。具体判定方法 如下：镜检过程中同一样品共计调整观察5个视野并分别拍照。通过与对照样中淀粉颗粒的外观形态、脐 点位置及脐点形状等淀粉颗粒特征进行对比，若有2个及以上视野中出

　　现对照品淀粉颗粒特征，则确定该样品中掺入其他植物淀粉，属于不合格产品。

　　表1不同植物淀粉颗粒形态特征

　　种类

　　典型特征

　　葛粉(以葛根为原料)

　　淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看 到部分表面轮纹以及脐点;可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。

　　葛粉(以粉葛为原料)

　　淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看

　　到部分表面轮纹以及脐点;可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。

　　土豆淀粉

　　淀粉颗粒呈现大小不一的卵形，表面轮纹明显;淀粉脐点位于球体一端，呈现

　　圆点状。

　　木薯淀粉

　　淀粉颗粒呈现截头椭圆形，伴随少量球形;淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉 或星状。

　　玉米淀粉

　　淀粉颗粒呈现不规则多边形;淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。

　　蜡质玉米淀粉

　　淀粉颗粒呈现不规则多边形;淀粉脐点位于中心，呈现裂缝分叉或星状。

　　小麦淀粉

　　淀粉颗粒呈现类球形，表面轮纹明显;淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。

　　7

　　2015

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　　100

　　90

　　100

　　图 a 以葛根(或野葛)为原料的葛粉淀粉颗粒

　　6

　　8

　　下 10

　　8

　　0

　　.8 5

　　图 b 以粉葛为原料的葛粉淀粉颗粒

　　T/ZXGY 0001S-2026

　　图c 土豆淀粉颗粒

　　图 d 木薯淀粉颗粒

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　　图e 玉米淀粉颗粒

　　图f 蜡质玉米淀粉颗粒

　　10

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　　图g 小麦淀粉颗粒

　　图1显微镜下，不同植物淀粉颗粒的微观形态。

　　注：

　　1 、以上淀粉颗粒微观形态是在400倍放大倍数下，以自然光做光源，采用OLYMPUSIX73 倒置显微镜拍摄。

　　鉴于实验方法的可操作性和实验结果的可重复性，只要能达到400倍放大倍数的光学显微镜均可应用于淀 粉颗粒形态观察，不做品牌和型号的要求。

　　2、为了确保典型葛粉淀粉颗粒镜检判定结果真实性，检测人员需提前应用光学显微镜观察并熟悉标准中所 提及其他植物淀粉(对照品)颗粒形态，从而减少人为误差，提高准确性。

　　11