T/CHI 05-2025 酱香型白酒年份光学鉴别技术规范

　　ICS 67.160.10 CCSX 61

　　团 体 标 准

　　T/CHI 05—2025

　　酱香型白酒年份光学鉴别技术规范

　　Technical specification for optical identification of the age of Jiangxiangxing baijiu

　　2025-11-20发布 2025-11-20实施

　　中国高技术产业发展促进会

　　发 布

　　T/CHI05—2025

　　目 次

　　T/CHI05—2025

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由贵州龙大师酒业有限公司和上海应用技术大学提出。

　　本文件由中国高技术产业发展促进会归口。

　　本文件起草单位：贵州龙大师酒业有限公司、上海应用技术大学、贵州省仁怀市茅昌祥酒业有限 公司、贵州省仁怀市台缘酒厂、贵州贤酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇华星酒业有限公司、贵 州省仁怀市味丰酒业有限公司、贵州窖王酒业有限公司、贵州祥康酒业(集团)有限公司、贵州省仁 怀市启康酒业有限公司、花间行(徐州)酒业有限公司、南漳县明珠淳销售有限公司、东都酒业(舟 山)有限公司。

　　本文件主要起草人：龙则河、邹军、郭春凤、石明明、朱泽南、王艺霖、彭松、王正华、卢要华、 刘滔、李小双、葛玉红、展光辉、王益芳、曾凡浩、孙中朝、韩纪芳。

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　　酱香型白酒年份光学鉴别技术规范

　　1 范 围

　　本文件规定了利用光学图像特征对酱香型白酒进行年份鉴别的装置条件、操作步骤、数据处理与 评价指标。

　　本文件适用于酱香型白酒的年份鉴别。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适 用于本文件。

　　GB/T 7247.1 激光产品的安全第1部分：设备分类和要求

　　GB 8978 污水综合排放标准

　　GB/T 10320 激光设备和设施的电气安全

　　GB/T 10345 白酒分析方法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　酱香型白酒 jiangxiangxing baijiu

　　以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直 接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

　　注：其他糖化发酵剂指不完全采用或不采用高温大曲。

　　[来源：GB/T 10781.4-2024,3.1]

　　3.2

　　基酒 crude baijiu

　　经发酵、蒸馏而得到的白酒。

　　注：又称原酒。

　　3.3

　　酒龄 liquor age

　　基酒在酒坛、酒罐、酒瓶等容器中陈酿或储存的年限。

　　注：酒龄通常以整数年计算，未满整年的部分按标准规定进行取整。

　　3.4

　　酱香型年份酒 aged jiangxiangxing baijiu

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　　以酱香型白酒传统工艺酿造，以贮存三年及以上的原酒为主要构成，经勾调而成，不直接或间接 添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　3.5

　　三刺激值 tristimulus values

　　在三色系统中，与待测色刺激达到色匹配所需的三种参照色刺激的量。在CIE1931标准色度系统 中，用X、Y、Z表示三刺激值。

　　[来源：GB/T 3977-2008,3.2,有修改] 3.6

　　色品坐标 chromaticity coordinates

　　各个三刺激值与它们之和的比。

　　在 CIE1931 标准色度系统中，由三刺激值X、Y、Z 可计算出色品坐标x、y、z。

　　[来源：GB/T 3977-2008,3.3,有修改] 3.7

　　荧光 fluorescence

　　物质选择吸收相对短波长(相对高的能量)的辐射导致发射较长波长(即低能量)辐射且在停止 激发以后仅能持续很短时间的现象。

　　注：在多光子激发的特殊情况，较长波长(低能量)辐射能够激发具有较短波长辐射效应的荧光。

　　[来源：GB/T 27668—2023,3.1.58]

　　3.8

　　散射 scattering

　　电磁波在介质中传播时，因介质不均匀性引起辐射传播方向改变的现象。

　　3.9

　　平均灰度值 average gray value

　　图像的某一区域所有像素对应的灰度计算值。

　　注1:图像灰度用单色调颜色(三原色)的明度表示。

　　注2:某一区域包含多像素。

　　注3:计算值指对该区域灰度值取平均值。

　　[来源：GB/T 43596—2023,3.1,有修改]

　　4 总则

　　本文件通过规范的检测流程与专用的装置系统，实现对酱香型年份酒的无损、快速判别。下述条 文明确了鉴别方法所遵循的通用原则与基本要求。

　　a) 本文件中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定;

　　b) 本文件中检测流程涵盖样品准备、光学激发、图像采集、特征提取等关键环节，各环节应按 顺序执行并满足相应的技术要求;

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　　c) 本文件中鉴别方法的核心是利用特定波长激光激发酱香型年份酒，产生散射与荧光等光学效 应，通过采集可视光路图像并提取图像的平均灰度值与色品坐标等特征信息，作为年份判别 的依据;

　　d) 本文件后续条款对测试安全、安装条件、样品准备、环境控制、图像分辨率及测试重复性等 方面提出具体技术要求，操作中应严格遵循相关规定，以确保检测结果的高准确性与重复性， 以及鉴别方法在实际应用中的可行性与可靠性;

　　e) 本文件中装置所列元件为本鉴别方法的专用必要组成部分，通用实验室设备未予列入。

　　5 技术要求

　　5.1 测试安全要求

　　为确保检测设备操作的安全性及检测过程的规范性，请严格遵循以下规定：

　　a) 测量时应按GB/T 7247.1的要求采取激光安全防护措施;

　　b) 激光器配套的电系统应符合GB/T 10320的规定;

　　c) 单次检测酒样体积≥20 mL, 检测结束后的残余酒液按GB 8978处理。

　　5.2 安装要求

　　为确保光路稳定、成像一致与数据可复现，装置安装应满足以下要求：

　　a) 比色皿定位：其底面应与激光光轴平行，同时激光光轴与沿光路方向的比色皿侧面垂直;

　　b) 相机定位：相机光轴应与入射光束垂直，且镜头精确对焦于比色皿内部光路，以确保采集图 像清晰。

　　5.3 样品准备要求

　　为保证检测结果客观一致、避免外源干扰，样品取用与处理应遵循下列规定：

　　a) 取酒样≥20 mL, 并将其置于洁净比色皿，静置1 min;

　　b ) 严禁稀释或加入荧光增益剂;

　　c) 样品温度控制在(20±2)°C。

　　5.4 环境要求

　　测量时环境应满足下面要求：

　　a) 无明显的振动、气流、烟尘、杂散光及电磁干扰;

　　b) 防静电;

　　c) 测试环境按GB/T 10345执行，实验室温度控制在(20±2)°C, 平均相对湿度35%～60%, 以满足激光器稳定输出的最佳工作条件。

　　5.5 图像分辨率要求

　　所测得图像中心视场(图像中央10%区域)的调制传递函数降至50%时对应的空间频率 (MTF50) 值应≥501p/mm, 测试条件应符合 ISO 12233 标准。

　　5.6 测试重复性要求

　　5.6.1 年份判定结果重复性

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　　在恒定环境条件下，使用同一套设备与方法，对同一样品在1h 内连续测定≥6次，将判定为同 一年份档的次数与有效测定次数之比定义为一致率，一致率应≥95%。

　　5.6.2 测量数据重复性

　　为评价测量过程的重复性，对同一样品在规定条件下进行多次测定，并按以下规定执行：

　　a) 平均灰度值的相对标准偏差(RSD) 应≤5%;

　　b) 色品坐标的单次测量值与均值偏差，即绝对偏差≤0.005,RSD≤1%。

　　相对标准偏差 (RSD) 按式1～2计算：

　　………………………………

　　(1)

　　(2)

　　式中：

　　S——样本标准差;

　　x— 样本均值;

　　n—样 本 量 ;

　　Xi— 第 i 次测定值。

　　6 酱香型年份酒光学现象测定

　　6.1 方法原理

　　采用激光作为激发光源，使光束垂直入射酱香型年份酒样品，酒液内胶体颗粒及微量组分对入射 光产生散射、荧光等光学效应，形成清晰可视光路。随着贮存年限增加，白酒中酯类、水溶性胶体及 醛酮类物质等比例发生变化，导致其散射与荧光强度产生差异，该差异可作为年份判别的光学依据。 利用垂直于光路的相机自动完成暗场校正并采集图像，经图像裁剪、阈值分割与形态学滤波等预处理 后，提取图像的平均灰度值及色品坐标特征参数，基于这些特征参数，设定酱香型年份酒的判别阈值， 作为快速区分酱香型年份酒的实用依据。该方法无须化学前处理，实现了对酱香型年份酒的无损、快 速、客观鉴别。

　　6.2 装置

　　检测装置由光源、控制主板、相机和显示屏等组成，其基本配置与性能要求如下：

　　a) 激光光源：405±5 nm(Laser Diode,LD),连续输出，每10 min 光输出功率稳定度优于1%, 在整个寿命期内满足上述要求;

　　b) 控制主板：树莓派作为核心控制单元，安装Linux 系统，能够通过接口直接显示输出与触摸输 入 ;

　　c) 相机：具备约500万像素成像能力，其内部集成图像传感器，与树莓派通过摄像头串行接口进 行数据交互;

　　d) 显示屏：分辨率为1024×600,支持电容式触控操作，直接在触摸屏上进行点击、拖拽等操作 控制，实现对设备工作状态和检测流程的可视化;

　　e) 电源组件：采用三节串联锂电池，提供稳定的5 v输出，该组件集成芯片可通过集成电路总线 与树莓派通信，实时监控电池电压、电流及功率信息;

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　　f) 比色皿：尺寸为30 mm×30 mm×30 mm,四壁透明且底部经毛玻璃处理，要求测试时内外壁 无水迹与脏污;

　　g) 纯度为分析纯的无水乙醇。

　　6.3 测试步骤

　　测试应按统一流程实施，确保操作一致与可追溯：

　　a) 开启激光光源，并固定相机曝光、增益和白平衡;

　　b) 使用无水乙醇清洗比色皿后，再用待测酒样润洗比色皿，其后用无尘布擦拭比色皿外表面;

　　c) 将装有≥20 ml 酒样的比色皿放入装置设定位置;

　　d) 采集每种样品的光路图像≥6幅;

　　e) 对图像进行裁剪后，通过阈值分割得到二值图像，再经形态滤波去除细小噪声;

　　f) 提取图像的特征信息，包括平均灰度值和色品坐标。

　　6.4 测试结果表述

　　6.4.1 所测得的平均灰度值μ分别按式3和式4计算：

　　YGB=R,×0.299+G₁×0.587+B×0.114 … … ………(3)

　　式中：

　　YGB——第 i 个像素的灰度值; N——像素总数;

　　R—- 第i 个像素的红光通道强度值; G—- 第i 个像素的绿光通道强度值; B- 一 第i个像素的蓝光通道强度值。

　　………………………………

　　(8)

　　式中：

　　a,b,c——将平均RGB 值中的R 值 、G 值、B 值各自除以255得到归一化后的r 值、g 值、b 值 ， 对于r,g,b各值，若小于0.04045,则除以12.92,若不小于0.04045,则加上0.055后除以1.055再 计算结果的2.4次方，然后，将r,g,b各值分别计算并记为a,b,c值;

　　XCIE,YCIE,ZcE——CIE1931标准色度系统中的三刺激值;

　　Xv-—CIE1931 标准色度系统的色品坐标。

　　7 效果评价方法

　　7.1 概述

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　　规定采用两项指标对酱香型白酒年份光学鉴别技术的检测性能进行综合评价：

　　a) 年份判别正确率：对样品年份档位的分类准确程度;

　　b) 重复性：在相同条件下重复测定所得结果的一致性与稳定性。

　　7.2 判别指标

　　7.2.1 样品数量要求

　　为了更好地覆盖样本变异，每个年份档应采集≥50个以上样品，确定酱香型年份酒的判别阈值。 7.2.2 年份判别技术参数

　　依据可视光路图像的平均灰度值和色品坐标分布，设定酱香型年份酒的判别阈值，可作为快速区 分3、5、8、12、15年酱香型年份酒的实用依据。

　　表 1 酱香型年份酒判别技术参数

　　7.2.3 其他指标判别技术参数

　　其他技术指标要求按照GB/T 10781.4执行。

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　　参 考 文 献

　　[1]GBT 3977—2008 颜色的表示方法

　　[2]GB/T 10781.4-2024 白酒质量要求第4部分：酱香型白酒

　　[3]GB/T 27668-2023 显微镜光学显微术术语

　　[4]GB/T 43596-2023 影像灰度标准显示函数标定方法

　　[5]IEC 61966-2-1 Amendment1-Multimedia systems and equipment -colour measurement and manage ment-Part 2-1:colour management-Default RGB colour space-sRGB

　　[6]ISO 12233 Digital cameras—Resolution and spatial frequency responses