T/GXAS 1084-2025 桑蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程

　　GXAS

　　团 体 标 准

　　T/GXAS 1084—2025

　　桑蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程

　　Code of practice for freeze-dried silkworm pupae snack food processing

　　2025 - 08 - 01 发布 2025 - 08 - 07 实施

　　广西标准化协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并宣贯。

　　本文件由广西标准化协会归口。

　　本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西标准化协会、广西嘉联丝绸股份有限公司、广西海嘉食品科技有限责任公司、广西平果惠民蚕业科技有限公司。

　　本文件主要起草人：陆春霞、刘开莉、梁贵秋、谢启凡、陈菁、莫炳巧、韦年光、肖潇、徐雯雯、李安华、谭爱。

　　桑蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程

　　1 范围

　　本文件界定了桑蚕蛹冻干休闲食品加工涉及的术语和定义，确立了桑蚕蛹冻干休闲食品加工的程序，规定了原料选择、设备选择，以及清洗、烫漂、冷却、沥干、预冻、真空冷冻干燥、调味或不调味等工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

　　本文件适用于以新鲜桑蚕蛹或鲜茧缫丝桑蚕蛹为原料加工的桑蚕蛹冻干休闲食品。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 14095 农产品干燥技术 术语

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量

　　DBS45/ 030 食品安全地方标准 食用冻鲜桑蚕蛹

　　3 术语和定义

　　GB/T 14095和DBS45/ 030界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　桑蚕蛹冻干休闲食品 Freeze-dried silkworm pupae snack food

　　以新鲜桑蚕蛹或鲜茧缫丝桑蚕蛹为原料，经烫漂、真空冷冻干燥、调味或不调味等工艺制成的蚕蛹即食食品。

　　4 原辅料要求

　　4.1 桑蚕蛹

　　无异味、无霉烂、无杂质，符合GB 31650和DBS45/ 030的规定。

　　4.2 调味料

　　应符合相关食品安全国家标准的要求。

　　4.3 生产用水

　　应符合GB 5749的规定。

　　5 生产过程卫生要求

　　应符合GB 14881的规定。

　　6 设备

　　包括但不限于加热设备、冷冻设备、真空冷冻干燥设备、包装设备等。

　　7 加工工艺

　　7.1 工艺流程

　　见图1。

　　冲洗 → 烫漂 → 冷却 → 沥干 → 预冻 → 真空冷冻干燥 → 调味或不调味 → 包装

　　图1 桑蚕蛹冻干休闲食品加工工艺流程图

　　7.2 工艺操作

　　7.2.1 冲洗

　　用流动水清洗桑蚕蛹，并沥干表面水分。

　　7.2.2 烫漂

　　采用加热设备把水加热至温度为85 ℃~95 ℃后进行烫漂，时间为3min～5min。

　　7.2.3 冷却

　　将烫漂后的桑蚕蛹用流动水清洗,冷却至室温。

　　7.2.4 沥干

　　将冷却后的桑蚕蛹沥干表面水分。

　　7.2.5 预冻

　　将沥干后的桑蚕蛹放入冷冻盘中，厚度为2 cm～3 cm;置于温度-37 ℃~-45 ℃的冷冻设备或设施中预冻2h～5h至桑蚕蛹完全冻结。

　　7.2.6 真空冷冻干燥

　　7.2.6.1 抽真空

　　预冻后将桑蚕蛹放入冷冻干燥设备中，启动制冷设备，当物料温度达到-40 ℃~-50 ℃时，启动真空泵，真空度达60 Pa时结束。

　　7.2.6.2 升华干燥

　　升温速度控制在0.15 ℃/min～0.2 ℃/min，真空度在15 Pa～25 Pa，干燥6 h～8 h，当干燥仓内温度到达25 ℃~30 ℃结束。

　　7.2.6.3 解析干燥

　　采用35 ℃~45 ℃板式加热，控制干燥腔体真空度≤60 Pa，干燥12 h～15 h至含水率≤5%。

　　7.2.7 调味或不调味

　　根据产品需求，可使用调味料对蚕蛹进行调味;原味蚕蛹不需要调味。

　　7.2.8 包装

　　采用包装设备进行包装，宜采用充氮密封包装，控制空气相对湿度≤60%，环境温度≤30 ℃。内包装材料应符合GB 4806.13的规定。

　　8 档案记录

　　档案记录内容包括：采购、加工、贮存等环节详细记录。记录内容完整、真实，确保从原料采购到产品贮存的所有环节都可进行有效追溯等。档案记录保存2年以上。