T/GXAS 1138.6-2025 横县鱼生全链条管理规范 第6部分：评价与认定

　　GXAS

　　团 体 标 准

　　T/GXAS 1138.6—2025

　　横县鱼生全链条管理规范第 6 部分：评价与认定

　　Specification for whole-chain management of Hengxian Yusheng—

　　Part 6:Evaluation and recognition

　　2025 - 11 - 20 发布 2025 - 11 - 26 实施

　　广西营 养学 会广西标准化协会

　　发

　　布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件是T/GXAS 1138《横县鱼生全链条管理规范》的第6部分。T/GXAS 1138已经发布了以下部分： ——第1部分：养殖;

　　——第2部分：运输;

　　——第3部分：加工与制作;

　　——第4部分：餐饮服务;

　　——第5部分：供应管理;

　　——第6部分：评价与认定。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由广西壮族自治区疾病预防控制局提出。

　　本文件由广西营养学会归口并宣贯。

　　本文件起草单位：广西营养学会、广西标准化协会、广西渔业协会、广西烹饪餐饮行业协会鱼生专业委员会、南宁市西乡塘区食品药品安全管理服务协会、横州市峦城镇商会、广西壮族自治区水产科学研究院、广西中医药大学药学院、广西职业技术学院、广西农业科学院农产品加工研究所、广西中医药研究院、南宁市市场监督管理信息中心、横州市文化广电体育和旅游局、横州市职业技术学校、横州市综合检验检测中心、横州市水产畜牧兽医技术推广站、广西农垦明阳农场有限公司渔业养殖场分公司、广西桂之渔农业科技有限公司、南宁市金渔水产有限公司、广西南宁福海水产养殖有限公司、桂林聚龙潭生态渔业有限公司、广西桂江京盛生态养殖有限公司、横县裕通水果种植家庭农场有限公司、南宁市横县鸿翔泉水鱼生态养殖有限公司、广西中科渔业服务有限公司、广西农垦良圻农场有限公司、南宁市经开区小海马食品批发中心、横州市众海水产品有限公司、广西南宁渔之家水产服务有限公司、广西好渔顺商贸有限公司、广西三个椰子餐饮管理有限公司、南宁市元泉环保科技有限公司、广西有念花开餐饮管理有限公司、广西余师傅餐饮有限公司、横州安仔鱼生店、横州市峦城镇淳意酒店、横县景园春酒店、横州市横州国际大酒店有限责任公司、横州市南乡镇丰润山庄、横县六景镇善霖食府、横县余艺鱼生店。

　　本文件主要起草人：廖夏云、文露婷、林叶新、毛玧人、刘祁云、赵亚玲、马金洁、梁志平、余树恒、胡迪、梁军、谢宏昭、黄林华、黎铭、 张雅媛、党桂兰、梁一笑、陈学、何璇、范燕霞、李华婷、颜成存、李彩金、陆春燕、郭标、李辉全、谢积慧、凌玲、陆地、罗继、蔡日星、刘恒坚、罗青云、李裕、陆大鸿、黄成、宁笳杰、宁海、谢锡犬、官通、黄瑞杰、陈军志、李石养、余富、陆阳、蓝冬丽、韦家安、雷增宇、李家宇、邓宏洁、李为林、苏镇善、余艺、黄绥淼。

　　引 言

　　横县鱼生因起源于横县(2021年已撤销横县，设立县级横州市)而得名，其作为广西十大经典名菜之一，制作技艺历经千余年的传承发展，于2010年入选广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，该传统美食美誉闻名岭南，其独特魅力不仅体现在选料考究、刀工精湛等工艺特征上，更承载着横县特有的饮食文化与历史记忆。然而，随着产业规模的扩大、消费需求，以及群众对健康意识、健康饮食需求的日益增长，传统制作工艺的标准化不足、全链条质量管控体系缺失等问题逐渐显现，

　　亟需建立科学规范的管理体系。

　　本文件的制定旨在实现以下目标：(1)构建覆盖“从养殖到餐桌”的全过程质量安全控制体系;

　　(2)推动传统工艺与现代食品安全要求的有效衔接;(3)促进产业标准化、规模化发展;(4)保障消费者健康权益与饮食文化体验。

　　T/GXAS 1138《横县鱼生全链条管理规范》根据管理环节拟由六个部分组成。

　　——第 1 部分：养殖。目的在于规范横县鱼生原料鱼的养殖环境、养殖技术与养殖管理，确保从源头控制鱼生产品质量安全。

　　——第2 部分：运输。目的在于规范从横县鱼生原料运输方式和操作要求的管理，确保原料安全卫生。

　　——第 3 部分：加工与制作。目的在于规范横县鱼生加工与制作场所建设，加强加工人员制作过程技能与卫生规范，确保制作过程质量安全。

　　——第 4 部分：餐饮服务。目的在于规范横县鱼生餐饮过程服务要求，宣传横县鱼生历史文化及养生文化，确保消费者餐饮体验。

　　——第 5 部分：供应管理。目的在于规范横县鱼生原料从采购到餐饮环节全过程供应管理，确保原料可追溯性。

　　——第 6 部分：评价与认定。目的在于评价认定横县鱼生养殖、供应与餐饮标准化单位，推动横县鱼生产业高质量发展。

　　横县鱼生全链条管理规范

　　第 6 部分：评价与认定

　　1 范围

　　本文件界定了横县鱼生全链条管理标准化单位的术语和定义，规定了评价机构和人员、评价认定程序、档案管理的要求。

　　本文件适用于横县鱼生全链条中养殖、供应管理、餐饮服务标准化单位建设的评价与认定。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 11607 渔业水质标准

　　GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

　　SC/T 9101 淡水池塘养殖水排放要求

　　T/GXAS 1081 横县鱼生制作技术规程

　　T/GXAS 1138.1 横县鱼生全链条管理规范 第1部分：养殖

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　横县鱼生全链条管理标准化单位 Hengxian Yusheng whole-chain management standardization

　　unit

　　横县鱼生养殖环节、供应环节、餐饮服务环节达到相应标准化要求并通过评价获得认定的单位。

　　4 评价机构和人员

　　4.1 评价机构

　　应为具有独立法人资格的第三方机构。

　　4.2 评价人员

　　应由申请单位无利益相关的水产养殖、食品安全、非遗保护等领域专家，横县鱼生技艺传承人及相关地方行业协会负责人等组成。

　　5 评价认定程序

　　5.1 申请

　　申请单位提交证明材料包括：

　　a) “横县鱼生全链条管理标准化单位 ”申请表(见附录 A);

　　b) 法人资格证明复印件或相关经营许可证明材料复印件;

　　c) 场地或场所平面布局图、设施设备清单及相关照片;

　　d) 鱼生原料鱼三个月内的质量安全自检报告或第三方检测报告;

　　e) 真实性承诺书(见附录 B);

　　f) 能证明标准化水平的其他材料。

　　5.2 受理

　　评价机构在确认申请单位符合申请条件后，应在20个工作日内完成评价准备工作，包括发布评价通知与方案，准备评价文件，组建评价专家组等。

　　5.3 现场评价

　　5.3.1 现场评价机构应组织不少于 5 名(且为单数)的评价人员对申请单位进行现场评价。评价人员按《“横县鱼生全链条管理标准化单位”评价评分表》(见附录 C)进行查验并逐项评分。

　　5.3.2 现场评价分值在 70 分以上为通过。现场评价应形成书面评价报告，报告中应给出明确的评价结论和改进建议。

　　5.4 综合评议与公示

　　评价机构召开综合评审会，专家组根据现场评价报告，结合申报材料进行评议，形成拟认定名单。将拟认定名单进行公示，公示期7个工作日，接受社会监督。

　　5.5 授牌

　　公示无异议后，授予(养殖单位、供应单位、餐饮服务单位)“横县鱼生全链条管理标准化单位”标识牌(样式见附录D)，有效期3年。

　　5.6 复评

　　每3年进行一次复评，不参加复评的视为自动放弃标准化单位认定，取消其资格并收回标识牌。

　　6 档案管理

　　评价机构应保存包括申请、评审、授牌及监督等的记录，并形成档案，保存期不少于3年。

　　附 录 A

　　(资料性)

　　“横县鱼生全链条管理标准化单位”申请表

　　“横县鱼生全链条管理标准化单位”申请表(养殖单位)见示例1，“横县鱼生全链条管理标准化单位”申请表(供应单位)见示例2，“横县鱼生全链条管理标准化单位”申请表(餐饮单位)见示例3。

　　示例1：

　　示例2：

　　示例3：

　　附 录 B

　　(资料性)

　　真实性承诺书

　　以下示例给出了真实性承诺书的填写样式。

　　附 录 C

　　(资料性)

　　《“横县鱼生全链条管理标准化单位”评价评分表》

　　《“横县鱼生全链条管理标准化单位(养殖单位) ”评价评分表》见表C.1，《“横县鱼生全链条管理标准化单位(供应单位)”评价评分表》见表C.2，《“横县鱼生全链条管理标准化单位(餐饮单位)”评价评分表》见表C.3。

　　表C.1 《“横县鱼生全链条管理标准化单位(养殖单位)”评价评分表》

　　表C.1 《“横县鱼生全链条管理标准化单位(养殖单位)”评价评分表》(续)

　　表C.2 《“横县鱼生全链条管理标准化单位(供应单位)”评价评分表》

　　表C.3 《“横县鱼生全链条管理标准化单位(餐饮单位)”评价评分表》

　　表C.3 《“横县鱼生全链条管理标准化单位(餐饮单位)”评价评分表》(续)

　　附 录 D

　　(资料性)

　　“横县鱼生全链条管理标准化单位”标识牌样式

　　标识牌规格为40 cm ×60 cm，汉字使用简化字，字体为宋体。标题“横县鱼生全链条管理规范”字号80磅，“标准化单位”字号100磅，“XX单位”字号60磅，落款和日期字号为50磅，行距120% ，上下左右边距5 cm，标识牌样式见图D.1。

　　图D.1 “横县鱼生全链条管理规范标准化单位”标识牌样式

　　参 考 文 献

　　[1] WH/T 99.9—2023 非物质文化遗产数字化保护 数字资源采集和著录 第9部分：传统技艺

　　[2] 《广西壮族自治区人力资源和社会保障厅关于开展2022年第一批专项职业能力考核》(横县鱼生制作专项职业能力考核规范).