紫菜作为替代蛋白质可持续来源研究进展

对蛋白质需求的增加、气候变化、淡水资源和耕地的减少,使得人们对大型海藻作为替代蛋白质资源开发的兴趣日益浓厚。紫菜作为红藻中具有代表性的海藻之一,其全球养殖总产量仅排在海带属、卡帕藻属和麒麟菜属海藻之后。相比较于其他海藻,紫菜富含蛋白质、多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、牛磺酸、类菌孢素氨基酸、多种维生素和矿物质,但相关研究主要关注紫菜多糖的提取与利用,对于紫菜作为替代蛋白质开发的研究比较匮乏。综述了从紫菜中提取蛋白质的相关技术研究进展及各种技术的规模化开发潜力,为未来利用紫菜开发替代蛋白质提供参考。

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