ICS 67.040
CCS H621
湖北省食品安全协会团体标准
T/HBESA 010-2024
网络餐饮服务反食品浪费管理指南
2024 - 12 -31 发布2025-1-15 实施
湖北省食品安全协会 发布
目次
前 言.............................................................................. II
引 言............................................................................. III
1 范围............................................................................... 1
2 规范性引用文件..................................................................... 1
3 术语与定义......................................................................... 1
4 网络餐饮服务平台................................................................... 1
5 外卖餐饮服务门店................................................................... 2
6 配送............................................................................... 3
7 员工培训........................................................................... 3
8 文化建设........................................................................... 3
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II
前 言
本文件按照GB 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。
本文件由湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处指导
本文件由华中农业大学、湖北省食品安全协会、北京三快在线科技有限公司、上海拉扎斯信息科技
有限公司起草。
本文件主要起草人：何成江、王鲁峰、傅德忠、詹明胜、周金星、戴雅杰、黄沣等
本文件主要应用于湖北省餐饮外卖服务反浪费工作的行为要求和示范，实施应用中的疑问和有关修
改意见建议可咨询反馈湖北省食品安全协会，黄沣电话：18907166082，邮箱：1620148452@QQ.COM
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III
引 言
网络餐饮是餐饮服务领域最大的餐饮分支，数量多、消费量大、消费群体和消费方式特殊，食品浪
费数量大，有效制止网络餐饮领域的食品浪费，倡导文明、健康、理性、绿色的网络消费，对于保障国
家粮食安全、倡导社会文明、推进资源节约型社会建设，促进经济社会可持续发展，保障国家安全具有
非常重要的意义。本文件作为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》中制止餐饮浪费内容的重要支
撑，进一步丰富完善餐饮业反食品浪费法规体系，规范引导网络餐饮服务中反食品浪费工作，具有重要
的现实意义。
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网络餐饮服务反食品浪费管理指南
1 范围
本文件规定了网络餐饮反食品浪费管理的基本要求，包括网络餐饮反食品浪费管理、外卖餐饮门店、
原辅料、烹饪加工、餐品提供、餐品改进、配送、网络餐饮服务平台、未销售的剩余食品处置、员工培
训、文化建设等。
本文件适用于网络餐饮服务的反食品浪费工作。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 31654—2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GBGB 42966 餐饮业反食品浪费管理通则
DB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告〔2018〕第12号）
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第36号）
《湖北省网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》（鄂市监餐饮规〔2023〕9号）
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品浪费Food waste
对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。注：包括废弃、因不合理利用导致
食品数量减少或者质量下降等。
3.2 餐饮服务Catering service
通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
[来源：GB 31654—2021,2.1]
3.3 网络餐饮服务平台Internet catering service platform
利用互联网提供餐饮服务的网络餐饮服务第三方平台提供者或餐饮服务单位自建网站。
4 网络餐饮服务平台
4.1 应建立网络订餐反食品浪费管理目标，配置相应资源，确保反食品浪费管理目标得到充分沟通、
理解并实现。
4.2 应配备专职或兼职反食品浪费管理人员。平台宜设置具有反食品浪费管理职责的机构，负责反食
品浪费工作的策划、实施、评价和改进。
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4.3 应根据网络餐饮实际情况建立、实施、保持和更新反食品浪费管理制度，指导所属餐饮门店、配
送人员落实反食品浪费工作。宜包括以下内容：
(1) 反食品浪费培训、宣传和文化建设；
(2) 餐品改进管理；
(3) 原辅料和烹饪加工反浪费管理；
(4) 配送反浪费管理；
(5) 未销售的剩余食品处置；
(6) 厨余垃圾管理。
4.4 平台应认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》等法律法规规定，在移动互联网应用程序等应
用场景以显著方式提示消费者按需适量点餐，在点餐、提交订单、订单完成等页面全流程发布文明点餐、
厉行节约、拒绝浪费等提示。要鼓励引导外卖商家优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份餐
品、小份套餐等模式，为消费者提供个性化、多样化选择。优化外卖餐品信息展示方式，鼓励在移动互
联网应用程序等应用场景，设置品类、主要原料、口味、份量、制作方法、建议消费人数等供外卖商家
填写的选项，引导外卖商家如实准确填写餐品信息。
4.5 宜在消费者设置用餐人数后根据其点餐情况给出是否超量的提示。使用起送限制、凑单满减等
4.6 鼓励和引导在点餐页面公布反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式，可逐步推进。
4.7 应通过点餐等和消费者交流渠道，要依法依规加强对平台内经营者发布的广告内容的监测、排查，
禁止发布宣扬无节制饮食、过量饮食无害健康等违背公序良俗的违法广告。及时制止饭量挑战、暴饮暴
食等食品浪费行为。
4.8 鼓励网络餐饮平台对积极推广小份餐品的外卖商家，通过首页显著位置展示、搜索关键词直达、
定向流量扶持等方式进行支持。鼓励平台在点餐页面显著位置为外卖商家设置小份餐品专区，引导外卖
商家提供小份餐品。宜开展消费者点餐后餐量适合情况反馈调查，对不准确的提示进行调整。
4.9 鼓励网络餐饮平台遵循广泛参与、因地制宜等原则，建立健全外卖餐饮浪费评价评估机制，科学、
客观评估食品浪费现象。
5 外卖餐饮服务门店
5.1 点餐接单服务反食品浪费管理
5.1.1 应通过点餐接单位系统显示反食品浪费宣传信息，应对消费者进行反食品浪费提示。
5.1.2 宜通过平台餐品展示窗、图片和视频等形式对餐品信息进行展现。通过对餐品特点、搭配推荐、
点菜量提醒、配送时间提示、预定餐品退调餐提示等方面的介绍，引导消费者合理点餐。应在菜单或
者点餐系统标注刺激性味型(如辣),应标注主要食材。
5.1.3 宜在菜单上标注食品份量、规格、消费人数、营养信息等。提供餐品套餐服务的，餐饮服务提
供者应在菜单上标注套餐建议消费人数范围，并按照人数合理配置餐品。
5.1.4 宜提供不同规格餐品选择，鼓励小份餐、半份餐等形式，宜通过光盘优惠、光盘积分、奖励优
惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励。
5.1.5 消费者提出退餐、调餐需求的，餐品尚未烹饪且不影响二次销售的，应进行退餐、调餐。餐品
已经烹饪的，应告知消费者，并沟通餐品处理方式，如调换等。
5.2 生产加工反食品浪费管理
5.2.1 餐饮加工场所应张贴反食品浪费提示以及相关操作要求，对员工加工过程进行反浪费管理。
5.2.2 原辅料管理
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5.2.3 应根据计划销售量、供餐需求，测算原辅料需求量，合理制定原辅料采购计划；对易腐、短保
质期原辅料应控制每次进货量；宜建立原辅料采购和库存管理信息系统，精准控制采购和库存。
5.2.4 应定期开展原辅料库存盘点，确定各类原辅料存储状况，相应调整原辅料采购计划。
5.2.5 应研发原辅料可食用边角料的食用用途，提高原料出成率。
5.2.6 宜使用净菜等半成品作为原料制作餐品，连锁餐饮企业或者大型餐饮单位宜利用中央厨房、净
菜企业等集中方式完成原辅料的存储及初加工。
5.2.7 应提升相关人员烹饪技能，提高餐品供给质量。
5.2.8 应采取多种途径收集消费者用餐需求，针对性地调整餐品； 宜运用信息化手段分析用餐需求，
进行餐品研发；宜对客户反馈、餐品剩餐等方面情况进行分析，基于分析结果改进烹制工艺、调整份量。
5.2.9 宜采取烹饪加工规范化、餐品小份化等措施，减少餐品浪费。
5.2.10 宜改进烹饪方法，减少烹饪造成的营养物质破坏或损失。
6 配送
6.1 配送人员应取得健康证明后上岗。
6.2 餐饮服务提供者或网络餐饮服务平台应根据食品特点选择适宜的配送工具，配送容器、配送过程
温度等应符合食品安全要求。
6.3 在保证食品安全的前提下，外卖餐饮门店可宜通过降价促销、食物捐赠等多种方式开展未销售的
剩余食品处置。
7 员工培训
7.1 网络餐饮平台和外卖餐饮门店应对从业人员、配送人员开展每年至少一次的反食品浪费培训。当
反食品浪费相关法规和管理制度更新时，应及时开展培训。
7.2 培训内容应包括反食品浪费法规相关要求、相关岗位反食品浪费知识与技能、出现食品浪费时的
处理要求。
8 文化建设
8.1 网络餐饮服务平台宜开辟反食品浪费文化专栏并定期更新内容。
8.2 外卖餐饮门店应运用服务平台、打包包装印刷提示语等方式营造反食品浪费文化氛围，宜主办或
参加反食品浪费文化宣传活动，并将反食品浪费纳入企业内部文化建设。
