T/JSJLXH 003-2023 特种生鲜啤酒产品追溯实施指南

ICS 67.040 CCS X62 江苏省酒类行业协会团体标准 T/JSJLXH O03-2023 特种生鲜啤酒产品追溯实施指南 TraceabⅡ ty Implementaton G“ de for speoalty Fresh Beer Products 2020-08-31发布2020-10-18实施 江苏省酒类行业协会 发布 前言 本文件按照GB 1,1—⒛⒛ 《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 由于特种生鲜啤酒原料特殊、酿造工艺特殊而声名鹊起,如果市场没有统一标准,就会衍生出许多 混乱的现象,随着特种生鲜啤酒品牌越来越多,虽然能不断壮大行业规模,但也造成了一个现象:市场 泛滥,鱼龙混杂。因此,建立特制生鲜啤酒产品追溯体系,引导行业规范,是加强特制生鲜啤酒在生产、 流通环节食品安全控制,促进特制生鲜啤酒行业发展方面的一项重要工作。在未来的特种生鲜啤酒市场 中,需政府、企业和公众三方合力来共同打造良好安全的啤酒市场,由此可见,我们建立特种生鲜啤酒 产品追溯就是从源头抓食品安全,让消费者可以明明白白消费。 本文件由江苏省酒类行业协会精酿啤酒分会、江苏省酒类行业协会啤酒分会提出。 本文件由江苏省酒类行业协会归口。 本文件起草单位:南京汤山精酿啤酒有限公司、云酿智能科技无锡有限公司、江苏星啤士精酿啤酒 有限公司、青岛啤酒(昆山)有限公司、青岛啤酒(连云港)有限公司、青岛啤酒(徐州)彭城有限公司、青 岛啤酒(宿迁)有限公司、青岛啤酒(徐州)有限公司、青岛啤酒(扬州)有限公司、嘉士伯天目湖啤酒(江 苏)有限公司、雪花啤酒江苏区域公司、永顺泰(宝应)麦芽有限公司、中粮麦芽(江阴)有限公司、 南通中集安瑞科食品装备有限公司、江南大学生物工程学院、江苏省产品质量监督检验研究院、江苏省 食品药品监督检验研究院。 本文件主要起草人:王莉、顾国贤、李崎、陈永铨、郑飞云、李永仙、王金晶、范秀英、廖玉春、 刘新平、李宏钦、臧坤、 卜霞、何翠菊、李登顺、万海涛、张伟、丁 裕、甄天喜、刘永康、范全妹、 赵成明、汤文庆、刘涛、李鹏飞、耿宁、徐春祥。 亠刖 T/JsJLXH 003-ˉ 2023 特种生鲜啤酒产品追溯实施指南 。 1 范围 本文件规定了特种生鲜啤酒产品追溯的体系建设、总体要求、通用要求、规划与设计、赋码和标识、 查询方式、追溯信息采集与追溯信息管理要求。 本文件适用于特种生鲜啤酒生产企业的产晶生产信息追溯管理。特种生鲜啤酒原料、物流和营销企 业的信息追溯管理可参照执行本标准。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 4927-⒛ OB 啤酒 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 2200⒌ ⒛Og 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/z2500⒏ ⒛10 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 可追溯体系 tra∞abi丨勺system 能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。 [GB 2200⒌ ⒛Og,定义3,12] 3,2 追溯标识 traceauIW d涮仉猁。n 产品信息追溯的唯一识别编码的物理载体。 3,3 标识信息 de雨flc猁on inform甜on 追溯标识中承载的信息。 3,4 追溯编码、标识编码 Tra∞auIψ code,de耐Ⅱc猁on∞ de 产品信息追溯的唯一识别码的编制规则。 3,5 追溯节点 trace node 产品在原辅料采购、生产、仓储、物流、销售等环节监管责任单位(人)或产品属性发生变化时的 信息采集与使用点,如物料入厂、出厂、经销出入库、门店销售、消费者使用等。 3.6 追溯信息 Tra∞aulψ informauon 由各追溯节点进行采集与交换的产品质量相关信息条目。 4 特种生鲜啤酒产品可追溯休系建设 4,1 特种生鲜啤酒生产过程的可追溯性原则应符合GB 2200⒌ ⒛Og中第4章的要求。 4,2 特种生鲜啤酒生产企业应明确追溯目标(例如:确保特种生鲜啤酒产品特色、质量安全);了解相关 法规和政策要求,设计和实施有效的可追溯体系,并形成文件,加以实施和保持,必要时进行更新。 T/JsJLXH 003-ˉ 2023 4,3 特种生鲜啤酒可追溯体系的设计应符合GB/Z25OO⒏ zO10中第5章的要求。 4,4 特种生鲜啤酒可追溯体系的实施应符合GB/Z250调一2010中第6章的要求。 4,5 特种生鲜啤酒可追溯体系的内部审核程序的建立应符合GB/Z25008-⒛ 10中第7章和第8章的要 求。 5 总体要求 5,1 企业应设立产品追溯管理机构,配备专(兼)职人员,明确职责,完善管理制度,∶ 落实管理责任。 52 企业应充分考虑新技术、新工艺的发展,确定明确的质量追溯体系中的指标体系。 53 企业应系统地分析本企业涉及质量追溯管理各主要环节及其各项活动过程,分层次把各项具体工 作落实到有关部门、人员和岗位,确保追溯体系的有效运行。 5,4 企业应建立培训机制,对各部门相关人员进行定期或不定期的培训。 5.5 企业应系统制定各种文件,所需文件包括管理文件、技术文件和记录档案等。 5,6 企业应组织对产品追溯体系进行检查评价,发现问题及时改进。 5,7 企业应定期对产品追溯体系的有效性进行内审和演练。 6 通用要求 6.1 追溯体系应符合国家相关法律、法规与标准的规定,满足消费者、政府、企业三方的基本要求。 6ˇ 2 追溯体系的架构应具备可扩展性和可兼容性,适应和包容差异化的追溯编码体系、追溯标识选取 及追溯技术水平。 6,3 追溯体系的建设应应用成熟的技术架构、设备和软件,充分利用己有的企业设备、信息系统和公 共平台,能够在较短时间内实施、见效、推广应用。 6,4 追溯体系的建设应符合国家有关信息系统安全的管理规定和相关标准要求,应具备防攻击、防病 毒等系统安全防护能力,应避免由于基础设施、业务系统、数据传输等产生的安全问题。 6,5 追溯体系的设计应将特种生鲜啤酒物料供应、生产加工、仓储、物流、销售(消费者)等过程中 各追溯节点质量安全相关信息作为主要追溯内容,建立和完善产品各追溯节点的全程信息追溯。 6.6 追溯体系对追溯信息进行分级管理,向消费者、政府、企业等追溯信息的用户按需求、按杈限提 供可追溯的信息内容。对外公开信息向社会开放查询。 6,7 生产加工环节宜配有赋码、自动扫描等追溯编码生成与读取设备,对产品进行编码并附着追溯标 识,并通过信息管理系统实现追溯编码与各环节可追溯信息的关联。 6ˇ 8 生产加工环节宣配有工业自动化设备及信息管理系统进行产品可追溯信息的采集与存储。 7 规划与设计 7,1 企业应在体系建设前期进行科学规划、顶层设计,所开发的软件信息系统要符合标准的要求。 7,2 配备实现追溯信J崽采集的工业自动化设备、建设追溯信息管理系统等基础追溯业务系统,支撑追 溯数据的采集与信息化管理。 7.3 建设追溯信息查询网站、智能终端应用程序或专用查询机具等服务系统,提供消费者查询服务。 7,4 对追溯体系的相关数据信息进行统计分析,提供管理决策支持。 ∷ ∶ 7,5 企业的追溯体系应包括适用产品类型、追溯信息覆盖范围等相关内容。 T/JsJLXH O03——2023 7,6 企业应结合本企业战略需求及相关工作部署与第三方追溯平台进行互联互通,应完成对追溯信息、 追溯编码与标识、追溯体系管理等方面的协同对接。 8 赋码和标识 8,1 编码规则 产品以销售单元作为考量对象,其标识编码信息包含企业编码及企业内部产品编码两部分。企业编 码由可使用企业生产许可证编号或厂商向主管机构申请,企业内部产品编码由厂商自行决定。 8.2 标识信息 8.2.1 生产过程中涉及的原辅材料、包装材料、生产设备、半成品在进行必要的赋码或标识过程中, 宜采用符合企业适用性的数码、一维条码、二维条码、射频识别(RFID)等多种方式。 8.22 至少应在销售单元上(例如整箱或桶)采用一种可供智能手机自动识别的条码,此条码信息中 应包含企业编码及企业内部产品编码。 8.23 提倡但不限于在成品销售单元或其他需要进行标识标注的场景中采用国内拥有自主知识产权码 制的条码和RFID芯片。 8.2.4 标识信息标注的方式可以采用贴标、喷墨、激光、数字印刷、复合包装等多种技术手段,要求 在信息采集过程中满足清晰、美观、易识读的要求。 9 查询方式 9.1 查询机具应包括智能手机,平板电脑、电话、普通电脑(PC)等,鼓励有条件的企业在专卖店、 大型商超卖场为消费者设立产品质量追溯查询机。 9,2 各类数据用户可使用查询机具扫描成品包装上的条码或RFID追溯标识查询结果,如不具备 直接扫描条件时,也可通过登录查询服务器,手工输入成品包装上的可见编码信息查询结果。 10 追溯信息采集 10,1 原辅材料出入库信息 10.11 原辅材料出入库信息应包括表1的内容。 表1 原辅材料出入库信息 序号信息项名称 1 原辅材料名称 2 净含量、规格 3 执行标准代号 生产许可证号 原辅材料生产日期 原辅材料保质期 7 供应商编号 8 原辅材料批号 原辅材料进厂检验合格报告 出入库操作(责任)人 11 出入库单号 T/JsJLXH 003— —2023 表1(续)原辅材料出入库信息 序号信息项目名称 生产批次 10,1.2 原辅材料类型应包括原辅材料、食品添加剂、加工助剂、包装材料等,当各种原辅材料发生每 一次位置移动或监管责任单位(人)发生变化时应及时对相关信息进行采集和记录。 10.1.3 原辅材料出入库信息是否向消费者公开由企业自行决定。 10.2 生产过程信息 102.1 生产过程信息应包括表2的内容。 表2 生产过程信息 10.2.2 特制生鲜啤酒生产过程应包括水源水、水处理、糖化、发酵、过滤、灌装等生产工序,企业根 据自身工艺特点,对影响最终产品质量的关键控制点进行有效识别,在每一个关键控制点对相关信息进 行采集和记录。 10.2.3 生产过程信息是否向消费者公开由企业自行决定。 10,3 产品物流信息 ˇ 10,3.1 产品物流信息内容 产品物流信息应包括表3中的内容。 表3 产品物流信息 序号信息项目名称 1 生产工序 2 关键控制点 灌装作业时间 4 灌装作业部门(车间名称或生产线名称或班组名称) 5 生产批次 6 产品批次检验信息 7 质量控制点检测信息 8 主要生产设备 9 设备编号 计量设备鉴定单位及鉴定报告 设备清洗消毒信息 设备维护维修信息 企业自愿公开的其他信息 序号信息项目名称 l 产品名称 外箱箱码和批次号 3 出(入)库单号 T/JsJLXH oo3-ˉ 2023 表3(续)产品物流信息 10.3.2 物料和产品物流范围 应包括原辅材料出库、生产过程用料、成品出库、工厂仓储出库,企业应根据具体情况以批次对物 料和产品的流向及出库信息进行采集和记录。 10.3.3 信息公开程度 正常情况下,企业可不向外界公开物料和产品物流信息。当发生食品安全事故需要对问题产品进行 就地封存或产品召回时,此部分信息应按照监管部门的要求进行披露。 103.4 公开信息内容 公开信息应包括表4的内容。 公开信息是面向社会供消费者查询使用。 出(入)库时间 采集设备操作人 出厂产品质量检验信息 产品运输的要求(1温度要求、2摆放要求) 注:出厂产品质量检验信息应符合GB ⒆ 27讫oo8中净含量、感官要求、理化要求的规定。 表4 公开信息 序号信息内容 产品名称 品类 净含量 规格 产品执行标准号 生产日期 产品储存条件 保质期 产品生产地 17产品批次 产品追溯码 企业名称 企业地址 企业网址 企业生产许可证编号 生产者名称和联系方式 企业追溯信息查询地址 产品使用说明 产品配料表 产品储存条件 产品出厂检验报告 1 2 6 7 8 9 主要原料合格证明 表4(续)公开信息 序号信息内容 数据上传日期 其他符合GB7718规定应公开的信息 企业自愿公开的其他信息 T/JsJLXH 003-ˉ 2023 10.4 产品包装赋码信息 10.4.1 产品包装赋码信息内容 产品各级包装赋码信息应包括表5中的内容。 表5 产品包装赋码信息 104.2 产品包装赋码(赋码形式无限制) 产品包装赋码应包括:成品包装上的二维码标识、外贴或内嵌式RFID标签、瓶体上的激光或喷 码、礼盒上的激光或喷码、外箱和托盘上的标签码,以及其他企业用于各种管理目的产品标识,企业可 根据消费者、政府监管部门、企业内部各级人员的不同要求提供相关追溯信息。 10.43 信息公开程度 产品包装赋码信息对外公开程度由企业自行决定。 10,5 消费者查询反馈的信息 10,5.1 消费者查询庾馈的信息内容 消费者查询反馈的信息应包括表6中的内容。 表6 消费者查询反馈的信息 序号信息项目名称 1 产品代码 生产批次 生产日期 生产车间、班组 成品(产品)检验报告 产品配料表 7 主要工艺流程 生产地址 产品特性描述 其他信息 序号信息项目名称 l 所查询的本产品身份码 提供本产品对应的产品图片 提供本产品对应的生产日期 5 显示查询地点 表6(续)消费者查询反馈的信息 序号信息项目名称 该产品身份码查询次数 本批次产品出厂检验报告 进行产品质量方面的投诉 对该产品提出改进建议 其他信息 T/JsJLXH O03-ˉ 2023 10,6 信息公开程度 消费者查询反馈的信息应当向消费者提供,但统计数据的对外公开程度由企业自行决定。 10.7 其他信息 企业应根据内部管理需求为不同角色的人员提供更完善的其他可供查询信息,如表7中所示。其他 信息的对外公开程度由企业自行决定。 表7 其他信息要求 11 追溯信息管理要求 11,1 信息储存 纸质追溯信息记录应及时进行电子化或录入信息系统,电子追溯信息记录应做到及时、可靠的备份, 并至少保存5年。 11.2 信息传输 11.2,1 批量追溯信息的传输与迁移,在保障数据安全与完整性的前提下,应尽量采用自动化、信息化 的方式进行。 11.2.2 单条追溯信息的传输,可依托计算机通信网络、无线通信网络或其他离线传输手段。 11.2.3 各追溯节点应按需做好追溯信息共享。与第三方追溯公共服务平台对接的,其追溯信息应及时 上传至第三方追溯公共服务平台。 113 信息交换 各追溯节点与其他节点及第三方追溯平台间的信息交换宜采用通用的XML数据交换格式。 11.4 信息安全 追溯体系应具备追溯信息防篡改、防攻击、访问权限控制、数据加密传输、数据库灾备、访问日志 记录等安全防护能力。 序号信息类型 1 窜货产品统计分析 2 动态营销统计分析 3 有关产品改进的消费者偏好信息统计 各级库房库存预警信息 5 其他信息 T/JsJLXH 003-ˉ 2023 附录A (资料性) 参考文献 [1]GB 22OOCl zOOs/I∞ 2⒛OO∶ ⒛05 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 [2]GB 2734⒈ ⒛Og 危害分析与关键控制点lHACCPl体系食品生产企业通用要求 E3]Is02⒛05 饲料和食品链中的可追溯性,系统设计和执行的一般原则和基本要求 E4]ISO/TS220O⒋ ⒛05 食品安仝管理制度,IS0” O00吃0O5应用指南 E5]啤酒生产许可审查细则⑿017版)