现代食品深加工技术丛书 血糖调控食品
作者：牛兴和 主编
出版时间： 2020年版
丛编项： 现代食品深加工技术丛书
内容简介
依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，《血糖调控食品》系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、血糖调控食品质量控制与溯源及其评价技术等做了重点叙述；为服务糖代谢异常人群，对其健康管理（包括自我管理、健康教育、饮食管理等）也做了细致介绍，并融入了血糖调控食品研究的新前沿技术。对需要了解血糖调控功能食品生理特性及糖尿病饮食知识的糖尿病患者和糖代谢异常人群以及希望提高自我管理能力的广大读者，有较大的参考价值。
目录
目录
第1章 绪论 1
参考文献 6
第2章 糖代谢异常人群概述 8
2.1 糖代谢异常人群的分类与流行病学现状 8
2.1.1 糖代谢基础 8
2.1.2 糖尿病高危人群 10
2.1.3 糖尿病前期 11
2.1.4 糖尿病 12
2.1.5 糖尿病并发症 18
2.2 糖代谢异常的防治策略 20
2.2.1 糖尿病前期干预措施 20
2.2.2 糖尿病的防治策略 23
参考文献 26
第3章 糖代谢异常人群营养膳食建议 29
3.1 膳食干预的重要性 29
3.2 糖尿病高危人群的营养膳食建议 31
3.2.1 膳食指南 31
3.2.2 针对性营养膳食建议 33
3.3 糖尿病前期人群的营养膳食建议 36
3.3.1 常见膳食模式 36
3.3.2 我国传统饮食模式 37
3.4 糖尿病人群的营养膳食建议 38
3.4.1 1型糖尿病 39
3.4.2 2型糖尿病 47
3.4.3 妊娠糖尿病 55
3.5 糖尿病并发症人群的营养膳食建议 57
3.5.1 糖尿病合并心脑血管疾病 57
3.5.2 糖尿病合并高血压 59
3.5.3 糖尿病合并肾病 59
3.5.4 糖尿病足 60
3.5.5 糖尿病眼病 61
3.5.6 糖尿病合并高脂血症 61
参考文献 61
第4章 血糖调控功能因子 66
4.1 天然产物类 66
4.1.1 活性多糖类 66
4.1.2 多酚类 70
4.1.3 黄酮类 72
4.1.4 生物碱 75
4.1.5 硫键化合物 76
4.1.6 功能糖类 78
4.1.7 蛋白质与活性肽 80
4.1.8 其他 82
4.2 微量元素类 83
4.2.1 铬 83
4.2.2 锌 86
4.2.3 硒 88
4.2.4 其他 89
4.3 维生素类 90
4.3.1 维生素B 90
4.3.2 维生素C 92
4.3.3 维生素D 94
4.3.4 维生素E 96
4.4 益生菌与益生元类 97
4.4.1 肠道菌群与糖尿病 97
4.4.2 益生菌 99
4.4.3 益生元 102
参考文献 105
第5章 血糖调控相关食品 116
5.1 主食产品 116
5.1.1 馒头 116
5.1.2 面条 118
5.1.3 米饭 119
5.1.4 粥 122
5.1.5 其他 123
5.2 副食产品 123
5.2.1 肉（含水产品）蛋类 123
5.2.2 乳制品与豆制品 126
5.2.3 果蔬类 127
5.2.4 冲调与休闲食品 128
5.2.5 其他 132
5.3 膳食补充剂 134
5.3.1 氨基酸 135
5.3.2 不饱和脂肪酸 136
5.3.3 维生素 137
5.3.4 矿物质 137
5.3.5 肠道微生态制剂 140
5.3.6 其他膳食补充剂 141
5.4 血糖调控食品加工技术 141
5.4.1 功能成分的提取 141
5.4.2 浓缩 146
5.4.3 分离与纯化 148
5.4.4 干燥 151
5.4.5 杀菌（超高压杀菌） 153
5.4.6 超微粉碎 155
5.4.7 微胶囊技术 156
5.5 血糖调控食品质量控制与溯源技术 158
5.5.1 原辅料的质量控制 158
5.5.2 加工过程中的质量控制 159
5.5.3 流通过程中的质量控制 159
5.5.4 生产场地卫生标准 160
5.5.5 质量管理认证 160
5.5.6 食品溯源技术 162
参考文献 163
第6章 血糖调控食品评价技术 171
6.1 功能评价方法概述 171
6.1.1 基于生理功能的评价策略 171
6.1.2 基于产品类型的评价策略 175
6.1.3 影响因素 177
6.1.4 安全性与量效关系 178
6.2 食品血糖生成指数评价 180
6.2.1 血糖生成指数 180
6.2.2 血糖生成指数的计算法 184
6.2.3 模拟消化法预测血糖生成指数 185
6.2.4 餐后血糖负荷试验 187
6.2.5 食物理化特性对血糖的影响 192
6.3 功能因子筛选与评价技术 195
6.3.1 信息挖掘与系统综述法 195
6.3.2 体外快速筛选法 198
6.3.3 细胞试验 199
6.3.4 虚拟计算法 200
6.3.5 常见动物模型 201
6.3.6 人群研究 203
6.4 膳食模式评价方法 205
6.4.1 健康饮食指数 206
6.4.2 膳食质量指数 210
6.4.3 中国膳食平衡指数 212
参考文献 217
第7章 糖代谢异常人群健康管理 222
7.1 糖代谢异常人群分类与健康管理策略 222
7.1.1 以筛查、预防为目标的高危人群健康管理 222
7.1.2 以延缓进程或逆转为目标的糖尿病前期人群的健康管理 226
7.1.3 糖尿病患者的自我管理与医院管理 229
7.1.4 糖尿病并发症的健康管理 244
7.2 膳食干预与糖代谢异常人群健康管理 246
7.2.1 膳食干预的重点人群与干预策略分析 246
7.2.2 干预方案的实施与效果评价 247
7.2.3 干预失败的常见因素与应对措施 251
7.3 大数据背景下的糖代谢异常人群健康管理 252
7.3.1 饮食推荐系统与健康食堂 252
7.3.2 个性化管理智能医疗应用程序 254
参考文献 255
第8章 血糖调控食品研究前沿技术 260
8.1 消费者研究与感官评价技术 260
8.1.1 消费者研究技术 262
8.1.2 感官评价技术 269
8.2 仿生模拟消化技术 276
8.2.1 仿生模拟消化设备 277
8.2.2 仿生模拟消化方法 284
8.2.3 仿生模拟消化技术应用案例 288
8.3 连续血糖监测与个性化血糖管理 289
8.3.1 血糖监测与连续血糖监测技术介绍 290
8.3.2 连续血糖监测技术的准确性及使用规范 294
8.3.3 连续血糖监测设备与个性化血糖管理 296
8.3.4 连续血糖监测设备与食物营养评价 298
8.4 组学技术与血糖调控 299
8.4.1 组学技术研发现状 299
8.4.2 组学技术在糖尿病诊断及防治中的应用 301
8.4.3 组学技术与血糖调控食品研发 305
8.4.4 组学技术与血糖调控膳食模式研究 306
8.4.5 组学技术在个性化血糖管理中的应用 307
参考文献 309
索引 317
