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食品工程原理[李云飞,葛克山主编]

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语言：中文版
格式： PDF版
类别：食品书籍

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关键词：食品工程

资源简介

面向21世纪课程教材－食品工程原理[李云飞等编著]
食品工程原理
作者：李云飞，葛克山主编
中国农业大学
出版时间：2002

　《食品工程原理》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。

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