大厨私房酱料200道大厨私房酱料200道
作者：蔡万利 著
出版时间：2006年
本书主要介绍了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法，读者只需依葫芦画瓢，换菜不换酱，就能成倍的变出拿手好菜来。本书开始部分首先介绍了一些制作酱料的基本元素，从最基本的糖、盐、酱油、味精等这些家家厨房都有的调味品，到味噌、在来米粉等日常生活中不常见的调味品，让读者先对酱料的原材料有了一些初步的了解。然后，本书分七个大类详细介绍酱料，并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是建议，让初学者避免出错，上手更快。最棒的是，每款还配有用途说明，可以让读者自己举一反三，这样能够学会一道酱料，就变出多道好菜。本书内容非常丰富，又十分的简单易学，最重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插介绍了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多方面的了解，增添趣味。
