21天学会家常菜
作者：夏金龙 编
出版时间：2012-07-01
【图书简介】
看似简单的家常菜，其中包含了很多重要内容，如何在较短的时间内，全面地掌握家常菜的制作要领和窍门，这正是《21天学会家常菜》为您所想到的。《21天学会家常菜》的内容分为两大部分，首先我们用了很大的篇幅，使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容，如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识、家常菜的技法等，可以使您在制作家常菜肴前，就对基本常识有了初步了解和认识。图书的第二部分，我们选取了制作家常菜必知的21种技法（含主食），如冷菜中的拌、炝、卤；热菜中的炒、熘、煎；汤羹中的煮、烩、汆；主食中的粥饭、面条、小吃等。每天安排一种技法，遵循家常菜简单、实用、经典和营养的原则，为您介绍多款适合家庭制作的菜肴，可使您快速掌握，烹调出色、香、味、形俱佳，且营养健康的家常菜肴。
【作者简介】
夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。
【本书目录】
21天学会家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的种类
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的涨发
蔬菜的加工窍门
禽蛋豆制品
畜 肉
水产品
米面杂粮
学会家常菜之营养篇
蛋白质
脂 肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水
膳食纤维
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
科学健康的饮食观
一日三餐保健康
21天学会家常菜之常识篇
家庭常用锅具
家庭常用菜板
家庭常用厨刀
焯水
挂糊
上浆
油温
过油
走红
家常菜汤汁
主食的成形手法
21天学会家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老坛香
炝菜/椒油炝双丝
卤菜/生卤青虾
熏菜/五香熏马哈鱼
酱菜/家常酱牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三样
煎菜/蛋煎蛎黄
烧菜/红烧狮子头
蒸菜/什锦酿南瓜
