西餐教室
作者：姜涛，常学军 主编
出版时间：2010-4-1
【图书简介】
吃西餐是一件很浪漫的事，《西餐教室》特别邀请海航集团名门酒店的行政主厨担任作者，以新手的角度为出发点，为大家示范118款最受欢迎又容易上手的西餐料理，菜色横跨法国、意大利、德国等国，共分为开胃头盘、香浓靓汤、清爽沙律、拿手主菜、特色饭面、美味甜点六大类，一应俱全，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能办好一场令宾主尽欢的西餐宴席。
【本书目录】
作者筒介
推荐序
目录
PART 1 西餐门徒
Ⅰ。厨房分工
1.1 西厨职位分工结构表
1.2 厨房员工的权责
Ⅱ。基本烹调方法
PART 2 西厨的秘密
Ⅰ。工具概览
Ⅱ。食材概览
Ⅲ。香草与香料
Ⅳ。葡萄酒的烹调应用
Ⅴ。常用计量单位换算表
Ⅵ。基础汤底
白汤底
布朗少司
鱼汤底
Ⅶ。基本调味酱汁的制作
奶白少司
荷兰少司
马乃司
千岛汁
法汁
PART 2 进入厨房
Ⅰ。开胃头盘
法式蜗牛
挪威烟熏三文鱼
意式香梨拌鹅肝
意式什锦海鲜头盆
法式鹅肝批
红菜头拌脐橙
法式鸡蛋酿鱼子酱
意式番茄奶酪
鲜虾带子开胃盘
帕尔玛火腿密瓜
法式鲜虾咯嗲
法式美味头盆
金枪鱼片配鱼子酱
芦笋拌鲜贝
Ⅱ。香浓靓汤
高拔牛清汤
法式洋葱汤
西兰花忌廉汤
地中海海鲜汤
海鲜周打汤
法式洋葱牛丸汤
匈牙利牛肉汤
意大利蔬菜浓汤
香草奶油杂菌汤
海鳗鱼汤
素菜泥汤
意大利牛尾浓汤
蟹肉青苹果冻汤
藏红花风味海鲜汤
Ⅲ。清爽沙律
意大翻凯撒沙律
吞拿鱼沙律
烤蒜马铃薯蓉
海鲜色拉
蟹肉芒果色拉
香草鸭胸色拉
尼斯牛肉沙拉
