岭南饮食文化
出版时间：2010年版
内容简介
饮食是人类生存和发展的物质基础，自从有了人类就产生了饮食文化，随着人类文明程度的不断提高，饮食文化也不断地丰富和发展。它涵盖着物质文化和精神文化两个领域，是人类健康生存、社会和谐发展的根本前提。饮食文化的发展受人类不同历史时期的社会生产、科学技术、文化观念的制约，同时又和民族与地域文化交流等因素有密切的联系，因此饮食文化是一门跨越自然科学、社会科学，融合多种学科的文化体系。不同国家、不同地区和不同民族由于地理环境的不同，食料资源的差异，科技水平的差距以及文化传统的区别，产生了多姿多彩的饮食文化。中国饮食文化博大精深，素有“烹调王国”的美誉。上下五千年的悠久历史，积淀了丰厚的烹调理论和技术，其中著名的七大菜系：粤系、苏系、川系、鲁系、素食系、清真系、食疗系竞放光彩，令人叹为观止。因此，开展区域性的饮食文化研究很有必要，因为区域饮食的深入研究将为全国性的研究提供更多的素材，微观的探求为宏观的把握开辟了广阔的前景。也只有把区域研究置于全局研究的基础之上，才能正本清源，把握全貌。岭南饮食文化是中国饮食文化中的绚丽之花。它是岭南人，包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和，它涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化的成果，是具有独特的内涵特征和外延影响的一种文化体系。
目录
自序
第一章 岭南的地理条件和生态背景
一、岭南的地域范围及概况
二、海浸前后海滨地貌的变化及以后的开发
1.海浸使辽阔的海滨变成大陆架
2.珠江三角洲和韩江三角洲的发育和开发
3.广西钦州、防城、北海三角地带的开发
三、岭南地理环境与饮食文化的关系
1.得天独厚的自然环境提供了丰富的饮食资源
2.濒海的地理环境带来了海洋文化的饮食特色
3.丘陵山地众多带来了山区饮食的独特风格
4.南北地理差异带来了饮食习尚的差别
5.丰富的境外食料来源
第二章 原始社会至先秦时期开拓岭南的先民足迹
一、岭南人的祖先马坝人和封开人
1.马坝人
2.封开峒中岩人
二、旧石器晚期岭南先民的原始渔猎和食谱
三、新石器遗址呈现的本地区农业和渔猎生产状况
1.新石器遗址透露了岭南先民的多种信息
2.几个新石器重点文化遗址的饮食情况
四、岭南地区的百越族先民
1.南越
2.骆越
3.西瓯
4.海南黎族的先祖
五、岭南古越族的文化特征
1.有肩石器、有段石器和几何印纹陶
2.干栏式巢居和迷信鬼神好鸡
3.善制舟楫，善于航海
4.断发文身与跣行凿齿之俗
六、岭南地区古越族的饮食文化
1.古越族的饮食特色
2.古越族的粮食加工
3.古越族的饮食器具
七、先秦时期岭南与中原的关系
第三章 秦汉至南北朝中原文化的传播与岭南地区的早期开发
一、中原移民与汉越文化的融合
1.秦汉移民与早期汉文化的传播
2.六朝时期的移民浪潮与汉越民族大融合
二、岭南地区饮食资源的开发与饮食文化的发展
1.海水煮盐业的生产与发展
2.甘蔗的培植和制糖业的出现
3.古代岭南的酿酒技术
4.粮食蔬菜的种植和六畜的饲养
5.岭南四大佳果享誉中原
三、南越汉墓所反映的饮食文化层次
1.南越王墓展示的帝王饮食
2.岭南汉墓所见的贵族饮食
3.普通汉墓反映的平民饮食
四、食品制造业的新发展和民族融合带来的饮食新趋向
1.食品制造业的新发展
2.炊具的革新
3.青瓷的兴起
五、岭南地区与海外的初期文化交流
第四章 隋唐至宋元岭南经济的发展和饮食文化的兴盛
一、经济重心南移促进了岭南地区的新开发
……
第五章 明清时期岭南经济的崛起与饮食文化的繁荣
第六章 清末至民国岭南海港城市的崛起和饮食业的勃兴
第七章 新的历史时期孕育出来的岭南饮食文化
第八章 在融合与拓展中成长壮大的粤菜大系
第九章 岭南地区的饮食著作与诗文提要
后记
