饮食文化与旅游
出版时间：2010年版
丛编项： 高等教育“十一五”规划教材
内容简介
《饮食文化与旅游》将饮食文化与旅游活动相结合，从饮食原料文化、面点小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、饮食器具文化、筵宴文化、饮食民俗文化、名人名店饮食文化等方面探讨了饮食文化与旅游之间的关系，突出了各类饮食文化的个性特点及其在旅游活动中的作用。《饮食文化与旅游》语言简洁流畅，通俗易懂，富有实用性、针对性和趣味性。《饮食文化与旅游》可作为高等院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为旅游业、餐饮业从业人员和旅游爱好者全面了解中国旅游饮食文化的指南。
目录
第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展
学习目标
一、饮食文化及其特征
二、饮食文化与旅游的关系
三、饮食文化旅游方兴未艾
四、旅游餐饮发展势头迅猛
五、旅游中的饮食科学
复习思考题
第二章 饮食原料文化与旅游
学习目标
第一节 饮食原料文化的基本知识
一、饮食原料的概念和特点
二、饮食原料的开发与保护
三、饮食原料的博采与细分
四、饮食原料的选择
第二节 饮食原料文化与旅游的结合
一、粮食与旅游
二、蔬菜、果品与旅游
三、药膳原料与旅游
复习思考题
第三章 面点、小吃文化与旅游
学习目标
第一节 面点、小吃文化的基本知识
一、面点
二、主食
三、小吃
四、面塑
第二节 面点、小吃文化与旅游的结合
一、面点、小吃在旅游中的作用
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施
三、主要面点、小吃旅游资源
复习思考题
第四章 菜肴文化与旅游
学习目标
第一节 菜肴文化的基本知识
一、菜肴的命名
二、菜肴的属性
三、菜肴的种类
第二节 菜肴文化与旅游的结合
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径
二、农家菜的旅游开发
三、地方菜旅游开发的主要思路
复习思考题
第五章 酒文化与旅游
学习目标
第一节 酒文化的基本知识
一、酒文化的概念和性质
二、酒的种类、成分、度数、风格
三、酒的饮用
四、酒旗、匾对、题壁
五、酒人、酒礼、酒德、酒令
六、酒文学艺术
第二节 酒文化与旅游的结合
一、酒文化的旅游功能
二、酒文化旅游资源
三、酒文化旅游项目
复习思考题
第六章 茶文化与旅游
学习目标
第一节 茶文化的基本知识
一、茶文化的内涵和功能
二、茶树、茶叶和茶类食品
三、茶叶的冲泡
四、茶会与茶宴
五、茶艺与茶道
第二节 茶文化与旅游的结合
一、茶文化的旅游价值
二、茶文化旅游的主要形式
三、茶文化旅游线路设计
复习思考题
第七章 饮食器具文化与旅游
学习目标
第一节 饮食器具的基本知识
一、饮食器具的起源和发展
二、饮食器具的种类及造型特征
三、饮食器具的价值功能
第二节 食器文化与旅游的结合
一、举办饮食器具展
二、博物馆中的饮食器具
三、独具特色的饮食器具
复习思考题
第八章 筵宴文化与旅游
学习目标
第一节 筵宴文化的基本知识
一、筵宴的特点和种类
二、筵宴的起源和发展
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节
四、筵宴菜单
第二节 筵宴文化与旅游的结合
一、旅游筵宴的开发与创新
二、船宴与游宴
三、各地旅游名宴赏析
复习思考题
第九章 饮食民俗文化与旅游
学习目标
第一节 饮食民俗文化的基本知识
一、饮食民俗的基本概念
二、饮食民俗的种类、特点和功能
第二节 饮食民俗文化与旅游的结合
一、饮食民俗与旅游的关系
二、民族传统节 日食俗与旅游
三、婚嫁食俗与旅游
复习思考题
第十章 名人、名店饮食文化与旅游
学习目标
第一节 名人饮食文化与旅游
一、历史文化名人旅游资源的内涵
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值
三、历史名人饮食文化旅游资源简介
第二节 饮食名店文化与旅游
一、餐饮老字号的特点和文化内涵
二、餐饮老字号与名人、名菜
三、中国餐饮业著名老字号
四、老字号的旅游开发
复习思考题
第十一章 旅游中的饮食科学
学习目标
第一节 旅游中饮食科学的内涵
一、饮食营养
二、膳食平衡
三、适度美食
四、旅游中科学饮食的必要性
第二节 旅游中营养素的缺乏和补充
一、水分
二、维生素
三、蛋白质
四、脂类
五、糖类
第三节 旅游中的饮食卫生安全
一、饮水卫生
二、食具卫生
三、食品卫生
第四节 旅游中的饮食调养
一、不同季节 旅游的饮食选择
二、不同年龄段旅游者的饮食选择
第五节 旅游中常见病的食疗
一、晕车（晕船、晕机）
二、发热
三、鼻出血
四、中暑
五、食物中毒
六、感冒
七、腹泻
八、甲型肝炎
复习思考题
参考文献
