金丰团膳菜点
出版时间：2010年版
内容简介
团膳是餐饮的重要组成部分，团即团体，膳即膳食，团膳是指相对集中的一类人群的饮食。它包括学校营养餐，企事业单位工作商务餐，公共写字楼商务餐，部队餐饮、交通运输、会展餐饮、航空餐饮等。随着社会的进步，餐饮社会化已经成为一个大趋势。一般认为，餐饮的社会化包含两个方面的含义，一是人们使用的食品中成（半成）品所占的比重，二是人们在外（家庭以外）就餐即“外食”的比重。餐饮社会化程度标志着一个国家或地区的发达程度。
目录
第一章 团膳菜点的营养
第一节 能量
第二节 营养素
第三节 营养平衡与合理膳食
第二章 金丰团膳菜点常用原材料
第一节 肉类
一、羊肉
二、牛肉
三、鸭肉
四、鸡肉
五、猪肉
六、猪蹄
七、牛蹄筋
八、兔肉
九、鹌鹑肉
十、羊肝
第二节 水产类
一、海参
二、鲑鱼
三、蚝
四、小黄鱼
五、带鱼
六、鲈鱼
七、龙虾
八、鲍鱼
九、鱿鱼
十、鲤鱼
十一、鲫鱼
十二、鳝鱼
十三、海蜇
十四、海带
第三节 蔬菜类
一、茼蒿
二、芦笋
三、胡萝卜
四、萝卜
五、丝瓜
六、芹菜
七、黄瓜
八、甘蓝
九、木耳
十、西红柿
十一、山药
十二、紫菜
十三、卷心菜
十四、韭菜
十五、红薯
十六、白菜
十七、菠菜
十八、土豆
十九、茴香
二十、冬瓜
二十一、茄子
二十二、苦瓜
二十三、大蒜
二十四、绿豆芽
二十五、油菜
二十六、香菜
二十七、西葫芦
二十八、蒜薹
二十九、菜花
第四节 水果类
一、葡萄
二、柠檬
三、木瓜
四、红枣
五、草莓
六、苹果
七、猕猴桃
八、西瓜
九、梨
十、桃子
十一、樱桃
十二、菠萝
十三、香蕉
十四、荔枝
十五、橙子
十六、李子
十七、杏
第五节 谷类
一、小米
二、黄豆
三、燕麦
四、玉米
五、黑米
六、大米
七、小麦
八、糯米
九、薏米
十、荞麦
第六节 坚果类
一、南瓜子
二、花生
三、板栗
四、榛子
五、松仁
六、葵花籽
第七节 调味品类
一、大葱
二、豆蔻
三、大蒜
四、辣椒
五、生姜
六、花椒
七、八角
八、桂皮
九、五香粉
十、芝麻酱
十一、花生酱
十二、豆豉
十三、料酒
十四、草蔻
十五、肉蔻
第八节 饮品类
一、酒
二、茶
三、黄酒
四、酸奶
第三章 金丰团膳自助餐菜点
第一节 金丰团膳春季自助餐菜点精编
第二节 金丰团膳夏季自助餐菜点精编
第三节 金丰团膳秋季自助餐菜点精编
第四节 金丰团膳冬季自助餐菜点精编
第四章 金丰团膳零点菜点
第一节 金丰团膳春季零点菜点精编
第二节 金丰团膳夏季零点菜点精编
第三节 金丰团膳秋季零点菜点精编
第四节 金丰团膳冬季零点菜点精编
第五章 金丰团膳宴会菜点
第一节 金丰团膳春季宴会菜点精编
第二节 金丰团膳夏季宴会菜点精编
第三节 金丰团膳秋季宴会菜点精编
第四节 金丰团膳冬季宴会菜点精编
第六章 金丰团膳西餐菜点精编
第七章 金丰团膳美学分析
参考文献
