经典家常小炒
出版时间：2013年版
内容简介
现代生活节奏的加快，让越来越多的人没有时间或懒得下厨房，将饭店当作自家厨房的“外食族”人数不断增加。这样做，同然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外jf{就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。要想解决这一问题，我们就得回归家庭厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。 在我国，炒是最广泛实用的一种烹饪方法。家常烹调三十六技，旺火快炒最为普及，炒菜最能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质。中国百姓的餐桌上，不论何时，素小炒、肉小炒、炒水产，都必不可少。且我国幅员辽阔，不同地域的小炒更是花色纷呈，各具特色。酸辣适口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的农家手撕包菜、清爽怡人的香菇蚝油菜心、营养丰富的韭黄炒鸡蛋、鲜香味浓的八宝茄子、干香辣爽的干煸四季豆、咸香可口的家乡豆腐等，最能体现素小炒的精华；而麻辣鲜香的家常小炒肉、味道清新的江南木须肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香浓郁的黑椒炒牛柳粒、鲜香适口的腰果鸡丁等，更是无声地表达出肉小炒越嚼越香的特点；当然炒水产也是不能少，韧中有酥的湘味火焙鱼、香浓滑口的咖喱炒蟹、姜葱蒜蓉的避风塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆虾、极致经典的京式爆海参、香辣带甜的春秋田螺等，也都风味别具。说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想马上去自家厨房做一桌风味独特的家常小炒呢？ 为了帮助读者解馋过瘾，在家烹制出健康美味的家常小炒，我们精心挑选了近100种常见食材，并用这些食材烹饪了近1000道深受人们喜爱的家常小炒，汇成了这本《经典家常小炒》。全书从炒菜的方法和烹饪技巧讲起，教你怎样炒菜更营养美味；接下来，我们将菜品分为蔬菜类、菌菇豆类、畜肉类、禽蛋类、水产类五大部分，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的材料、调料、操作时间、制作成本等内容，方便你更加直观地掌握菜肴的烹饪方法。除此之外，我们还详细介绍了食材的功效、食用禁忌、选购及保存等知识，并为全书中每一道小炒都搭配了营养黄金组合，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康。书中的每道菜品都各具特色，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，解决众口难调的问题。 最常见的食材，最常用的调料，最简单的做法，保证你足不出户，就能在家轻轻松松地做出一桌让全家人胃口大开的家常小炒，让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味！
目录
第一章 家常小炒方法和技巧
常见小炒食材
常用食材的选购与烹饪技巧
烹饪常用的调料
百变小炒烹饪技巧
炒蔬菜的若干个小窍门
怎样炒蔬菜营养损失少
炒鸡蛋的窍门
炒肉时怎样勾芡
炒肉的调料、配菜与技巧
水产怎样炒才好吃
第二章 蔬菜类 好学易做快手菜
白菜
蔬果类好学易做快手菜
白菜头炒芥蓝
酸白菜炒肉丝
白菜梗炒肉
剁椒白菜
白菜炒猪肝
白菜梗炒香肠
白菜三味
大白菜炒双菇
炝炒白菜
酸辣白菜
炸酱炒大白菜
酸白菜炒粉条
白菜香菇炒山药
白菜金针菇
第三章 菌菇豆类 地道美味花样炒
第四章 畜肉类 麻辣鲜香炒出来
第五章 禽蛋类 百吃不厌营养全
第六章 水产类 鲜香美味花样多
