大师之最：亚朗·杜卡斯的顶级菜谱
出版时间：2014年版
丛编项： 大师之最
内容简介
《大师之最：亚朗·杜卡斯的顶级菜谱》是“大师之最系列”之一，收录了法国著名主厨亚朗杜卡斯最具代表性的原创食谱。作为史上唯一一位在3个国家3次赢得米其林三星称号的法国菜大师，杜卡斯呈现了他的成名之作，并娓娓讲述他的创作灵感。
书中的每一道料理，都配有细致步骤图示及详尽的操作解说，不仅让读者近距离领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的法国菜肴。
目录
法式油封肥鸭肝 Foie gras de canard confit dans sa graisse
庭园菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés la truffe noire
双耳锅秋令蔬果百烩 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne
上洛泽尔式牛肝菌烤汁煨饭 Risotto aux cpes de Haute-Lozre， jus d’un rOti
陶锅三宝龙虾、黑松露、贝壳意粉 Cocotte lutée omard， truffe， lumaconi
红鲻鱼佐新马铃薯、西葫芦、橄榄酱 rouget de roche， pomme nouvelle，fleur et ruban de courgette，tapenade
烤皇家海鳌虾搭配油醋鲜蔬丁 Langoustines ryales rOties， légumes croquants
烤乳鸽胸佐百里香马铃薯配萨米斯调味汁 Poitrine de pigeonneau grillée，pommes de terre au thym， sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬 cte de veau de lait， jéunes légumes fondants A l'ail nouveau
朗姆芭芭 Baba au rhum
鲜汁野草莓佐马斯卡彭干酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tide，sorbet mascarpone
