调酒与服务
出版时间：2012年版
内容简介
本教材为“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取内容，力求突出中职特色，以适应中职学校教学改革的需求和行业发展的需要。 本教材共包括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目，并以服务为宗旨，以就业为导向，下设若干学习任务，倡导“以项目为基础，以任务引领为主导”的课程设计思想，突出学生能力、素质的培养。 本教材由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发，通过校内外力量和技术的结合与互补，切实突出专业培养目标的要求，确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。
目录
项目一 酒吧及调酒师
任务一 认识酒吧
任务二 认识调酒师
项目二 酒水认知
任务一 酒水的定义及作用
任务二 酒水的特点及分类
项目三 酿造酒
任务一 中国酿造酒
任务二 外国酿造酒
项目四 蒸 馏 酒
任务一 中国白酒
任务二 外国蒸馏酒
项目五 配 制 酒
任务一 中国配制酒
任务二 外国配制酒
项目六 非酒精饮料
任务一 茶
任务二 咖啡与可可
任务三 碳酸饮料
任务四 矿泉水
任务五 乳品饮料与果汁饮料
项目七 鸡尾酒调制
任务一 鸡尾酒的认识
任务二 鸡尾酒调制
任务三 鸡尾酒创作
附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表
附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表
参考文献
