基础食品微生物学 第四版
出版时间：2014年版
丛编项： 国外优秀食品科学与工程专业教材
内容简介
《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》译自CRC经典教材，全面、系统地介绍了食品微生物的基本属性和生命活动规律。全书共七部分，一、食品微生物简介；二、微生物在食品环境中的生长；三、微生物在食品中的有益作用；四、微生物与食品腐败变质；五、微生物引起的食源性疾病；六、食品中微生物的控制；七、微生物检验与食品安全。
目录
1 食品微生物学的历史与发展
1．1 引言
1．2 微生物的发现
1．3 微生物的来源
1．4 微生物的作用
1．5 早期食品微生物学的发展(公元1900年以前)
1．6 食品微生物学：现状
1．7 食品微生物学及食品微生物学家
1．8 结论
思考题
参考文献
2 食品中主要微生物的特性
2．1 引言
2．2 微生物的分类
2．3 微生物命名方法
2．4 食品微生物的形态和结构
2．5 重要的食品微生物
2．6 食品中重要的细菌群
2．7 结论
思考题
参考文献
3 食品中微生物的来源
3．1 引言
3．2 动植物中来源不同的主要微生物
3．3 结论
思考题
参考文献
4 食品中常态微生物的状况及其重要性
4．1 引言
4．2 鲜肉和即食肉制品
4．3 鲜乳和巴氏杀菌乳
4．4 壳蛋和液态蛋
4．5 鱼和贝类
4．6 蔬菜、水果和坚果
4．7 谷物、淀粉和树胶
4．8 罐装食品
4．9 糖和糖果
4．10 软饮料、果蔬饮料、果汁和瓶装水
4．11 蛋黄酱和沙拉酱
4．12 香料和调味品
4．13 结论
思考题
参考文献
第二部分 微生物在食品环境中的生长
5 微生物的生长特性
5．1 引言
5．2 微生物的生长繁殖
5．3 食品中微生物生长的性质
5．4 结论
思考题
参考文献
6 食品中影响微生物生长的因素
6．1 引言
6．2 内在环境(食品内环境)
6．3 外在因素(食品贮藏环境)
6．4 结论
思考题
参考文献
7 食品成分的微生物代谢
7．1 引言
7．2 生长过程中的呼吸和发酵作用
7．3 食物中碳水化合物的代谢
7．4 食品中蛋白质的代谢
……
第三部分 微生物在食品中的有益作用
第四部分 微生物与食品腐败变质
第五部分 微生物引起的食源性疾病
第六部分 食品中微生物的控制
第七部分 微生物检验与食品安全
附录A：食品和设备表面附着的微生物
附录B：食品中微生物生长的预测模型
附录c：美国监控食品微生物安全的管理机构
附录D：危害分析与关键控制点
