食在宫廷（增补新版）
出版时间：2012年版
内容简介
《食在宫廷（增补新版）》是专门介绍清代宫廷饮食的名著，作者爱新觉罗浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后，50年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的第一个中译本。全书主要部分是作者向晚清官廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等，同时还有清朝简史、明清官廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。熔宫廷饮食文化与实用生活文化于一炉，可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和学者阅读。
目录
中国烹调中的思乡情《食在宫廷》与我的母亲回到中国后开篇 清朝的宫廷清朝的历史与食事 清朝历史概况 清朝宫廷食事皇帝的生活 皇帝的日常生活 皇帝的饮食 鱼类菜松鼠黄鱼烧明虾瓦块鱼红烧肚当红烧鲤鱼糟熘鱼片清炒虾仁抓炒鱼炒鱿鱼干烧鲫鱼拌虾腰熏鱼清蒸比目鱼蟹肉海参红烧鱼翅奶汁二白烩蟹肉清蒸鲤鱼酥鱼豆瓣鲫鱼 鸡类菜烩两鸡丝白斩鸡烩鸡蓉清蒸口蘑鸭肥鸡火熏白菜豆丝锅烧鸡叫化鸡炸八块宫保鸡丁清炒鸡片清蒸鸡黄焖鸡块炒什件芙蓉鸡丝桃仁鸡丁五香鸡鸡片烧豆腐鸡丁虾仁 肉类菜炒木樨肉荷叶肉红焖肘子烧羊肉扒羊肉酥肉苏灶肘子腰丁腐皮炸丸子炒肉末红烧狮子头焦熘里脊爆三样扣肉白肉红烧肉熘肉片糖醋樱桃肉葱椒羊肉锅肉萝卜 时蔬类菜栗子白菜冬瓜盅糖醋黄瓜炒胡萝卜酱烧茄子冷拌茄子火腿蒸白菜焖扁豆红烧玉兰片 斋菜豆豉炒豆腐糖醋面筋罗汉斋红烧面筋山药泥烧二冬炒三鲜拌菠菜清蒸什锦豆腐熘腐皮 冷菜清拌赤贝鸡冻鱼冻清酱肉五香猪肝糖醋辣白菜鸡丝拌黄瓜拌三丝拌腰片蟹粉蛋卷 花果类菜清汤茉莉菊花烩鸡丝晚香玉羹炸玉春棒菊花烧肉丝桃羹炸香蕉清蒸莲子江米藕杏仁豆腐 锅子菜菊花锅子酸菜锅子一品锅八仙锅什锦火锅鱼头锅莼菜锅野鸡锅羊肉涮锅豆腐锅 汤菜一、怎样做宫廷汤菜的汤 鸡汤 高汤 排骨汤 鱼汤 鲍鱼汤 清汤二、汤菜谱 菊花鸡汤 野鸡汤 汆丸子 三鲜汤 榨菜汤 鸡血酸辣汤 鱿鱼酸辣汤 汆三样 火腿冬瓜汤 白菜汤 羊肝汤 鸡片笋片口蘑汤 宫廷点心一、点心概说二、包馅类点心 饺子类 煮饺子面的和法 蒸(煎)饺子面的和法 饺子皮的制法 饺子的包法 怎样煮饺子 怎样蒸饺子 怎样煎饺子 怎样做饺子馅 馄饨类 怎样做馄饨皮 怎样做馄饨馅 怎样做馄饨汤 馄饨的汤料 馄饨的吃法 馅饼类 怎样做馅饼皮 怎样做馅饼馅 包子类三、不包馅类点心 面条类 切面 拉面 鸡丝汤面 什锦汤面 打卤拌面 炸酱拌面 虾仁炒面 三鲜炒面 蒸食类 发酵面团的做法 作为点心的蒸食 馒首 花卷 蒸饼 银丝卷 包子 三角 粥类 红豆粥 绿豆粥 荷叶粥 小米粥 腊八粥饼类 家常饼 葱花饼 春饼 萝卜丝饼其他点心 澄沙馅元宵 山楂馅元宵 枣泥馅元宵 牛油炒面 杏仁茶 面茶 果子干 枣糕 宫廷小菜小菜概说 五香萝卜干 酱萝卜 泡菜 暴腌白菜 咸鸭蛋承德避暑山庄的回忆爱新觉罗浩女士与中国烹调译者后记
