甘薯综合加工技术
出版时间：2014年版
丛编项： 服务三农·农产品深加工技术丛书
容简介
《服务三农·农产品深加工技术丛书：甘薯综合加工技术》系统介绍甘薯的资源情况、营养价值、加工增值以及我国甘薯加工业的现状、甘薯的收获和贮藏技术，重点介绍了甘薯淀粉加工业、甘薯淀粉制品加工业、甘薯食品加工业和甘薯加工副产品加工业的相关加工技术。《服务三农·农产品深加工技术丛书：甘薯综合加工技术》条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，实用性和可操作性强。《服务三农·农产品深加工技术丛书：甘薯综合加工技术》可供我国甘薯产区农户、食品加工企业和从事甘薯新产品研发的科研人员、管理人员及有关院校食品专业师生学习和参考。
目录
第一章 概述
第一节 甘薯的资源、营养及加工
一、甘薯的资源情况
二、甘薯的营养价值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二节 甘薯加工业的现状
一、甘薯加工业的发展现状
二、我国甘薯加工业存在的问题
三、我国甘薯加工业的发展机遇
第二章 甘薯的收获和贮藏
第一节 甘薯的收获
一、甘薯的收获期
二、甘薯的收获方法
第二节 甘薯的贮藏特性
一、块根贮藏期间的生理特性
二、影响薯块安全贮藏的因素
第三节 甘薯的安全贮藏
一、甘薯贮藏窖的类型及建造
二、甘薯安全贮藏技术
第三章 甘薯淀粉类加工和制糖
第一节 甘薯粗淀粉生产
一、自然沉淀法
二、传统酸浆法
三、粗淀粉生产新工艺
第二节 精制甘薯淀粉生产
一、生产精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生产技术
三、甘薯干淀粉的工业化生产
四、甘薯支链淀粉的生产
第三节 甘薯变性淀粉生产
一、交联淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸变性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四节 甘薯淀粉糖生产
一、饴糖的生产
二、果葡糖浆的生产
三、中转化糖浆的生产
四、葡萄糖的生产
五、麦芽糖醇及其生产
六、糊精及其生产
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一节 普通甘薯粉丝生产
一、粉丝生产原理
二、普通甘薯粉丝（条）生产技术
三、粉条生产常见问题及解决方法
第二节 精制甘薯粉丝生产精加工制作精白甘薯粉丝
二、高新技术制作精白甘薯粉丝
三、冰丝生产技术
第三节 不粘连水晶粉丝生产
……
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副产品加工
第七章 甘薯加工机械
附录甘薯综合加工相关标准
参考文献
