蛋糕圣经
出版时间：2014年版
内容简介
200多个配方，350多张展示技巧和工具的图片，32页展示蛋糕成品的彩色插图。
《蛋糕圣经》带你进入梦想中的蛋糕烘焙世界——呈现美国首席烘焙大师的完美作品。
介绍了各种简单易学的蛋糕，包括松饼、磅蛋糕、黄油蛋糕、奶油海绵蛋糕、手指饼干、水果蛋糕、蔬菜蛋糕、芝士蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、果酱卷、翻转蛋糕、冰激凌蛋糕甚至四层婚礼蛋糕！
介绍了各种类型的糖饰、馅料和顶部装饰，包括奶油霜、巧克力鲜奶油、巴伐利亚奶油、冰激凌、英式奶油酱、蛋白酥、杏仁蛋白饼、牛轧糖、拔丝糖、翻糖、水果果泥和蜜饯等并提供了如何与合适的蛋糕搭配的建议。
介绍了许多低糖、低胆固醇以及低不饱和脂肪的蛋糕，它们的味道和口感一点儿都不打折。
介绍了无数能够解决各种问题的技巧，包括如何避免过度搅打蛋白和筛可可粉。
教你如何在五分钟内组装黄油味十足且软嫩无比的夹层蛋糕。
教你如何用三种原材料制作最棒的巧克力蛋糕。
针对初学者以及专业人士介绍了各种装饰技巧，让你烘焙的蛋糕卖相十足。
详细介绍了原材料（包括你想知道的处理巧克力的所有技巧）、工具以及相关供应商（这些通常只有专业人士才知道）。
专为专业烘焙师安排章节，为制作适合特殊场合的各种大小蛋糕提供精准的指导（包括如何制作直径18 in的大型蛋糕）。
配方后附有成功烘焙的小窍门，保证每次尝试都能大获成功。
目 录
第一部分 蛋糕
第一章 黄油蛋糕
完美磅蛋糕
巧克力面包
白色香料磅蛋糕
巧克力樱桃杏仁磅蛋糕
金色奶油霜蛋糕
酸奶油黄油蛋糕
金色杏仁蛋糕
通用软式黄油蛋糕
乡村酪乳蛋糕
栗子粉蛋糕
金色柑曼怡蛋糕
白丝绒黄油蛋糕
奢华金色黄油蛋糕
白巧克力私语蛋糕
奇幻棋盘蛋糕
完美美式巧克力黄油蛋糕
完美美式巧克力蛋糕
巧克力多明戈蛋糕
巧克力绵软蛋糕
三层魔鬼蛋糕
乡村巧克力蛋黄酱蛋糕
第二章 水果蛋糕、蔬菜蛋糕
和面包蛋糕
淡果香水果蛋糕
科登·罗丝香蕉蛋糕
南瓜核桃蛋糕圈
西葫芦纸杯蛋糕
金色小麦胡萝卜蛋糕圈
布里欧修蛋糕
第三章 卡士达蛋糕
科登·罗丝奶油芝士蛋糕
忘情巧克力松露蛋糕
热软糖
第四章 早餐蛋糕
酸奶油咖啡蛋糕
菠萝翻转蛋糕
节日哈利路亚糖粉布里欧修
黏面包卷
蓝莓酪乳松饼
蓝莓养麦松饼
酪乳华夫饼
玛丽昂·坎宁安发酵华夫饼
俄式郁金香荞麦松饼
……
第五章 海绵类蛋糕
第六章 戚风蛋糕
第十章 装饰蛋糕
第二部分 蛋糕的补充装饰
第一章 奶油霜糖饰和馅料
第二章 奶油糖饰和馅料
第三章 巧克力鲜奶油糖饰、馅料、糖胶和酱汁
第四章 卡士达酱馅料和酱汁
第五章 蛋白酥糖饰、馅料和装饰
第六章 糖果和坚果装饰
第七章 水果顶部装饰和果泥
第八章 特殊效果和装饰技巧
第三部分 原材料和工具
第一章 原材料
第二章 工具
第四部分 专业烘焙师及高阶业余烘焙师专辑
第一章 了解蛋糕
第二章 大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋糕的简易配方和制作技巧
中英对照表
