酱腌菜加工技术
出版时间：2010年版
内容简介
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。本书介绍酱腌菜的分类、制作酱腌菜的辅佐原料、各类蔬菜腌制方法、酱腌菜原料的选择与处理、特色酱腌菜的制作、酱腌菜存在质量问题的解决措施、酱腌菜卫生标准等内容。
目录
一 酱腌菜的分类
二 制作酱腌菜的辅佐原料
三 酱腌菜原料的选择与处理
(一)各类原料的特点
(二)腌制前蔬菜质量把关
(三)蔬菜初加工
(四)腌制前处理实例
四 各类蔬菜腌制方法
(一)腌制黄瓜
(二)腌制糖醋蒜头
(三)腌制朝鲜族辣白菜
(四)腌芥菜
(五)腌蒜茄子
(六)酱白萝卜
(七)酱芥菜丝
(八)辣椒泡蒜薹
(九)腌青辣椒
(十)泡红椒
(十一)腌大白菜
(十二)腌大白菜帮
……
五 特色酱腌菜的制作
六 酱腌菜存在质量问题的解决措施
七 酱腌菜卫生标准
