酒水经营与管理 第3版
出版时间： 2011年版
内容简介
《酒水经营与管理(第3版)》根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。《全国旅游专业规划教材·酒水经营与管理》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。
《酒水经营与管理(第3版)》作者有多年饭店和餐饮管理教学与实践经验，并有在国外学习和实践餐饮经营管理的经历。《全国旅游专业规划教材·酒水经营与管理》注重理论与实践相结合，并具有较强的科学性、实用性、完整性和超前性、主要表现在对世界各种名酒和饮料的介绍，对世界各种中酒和饮料的历史与发展总结，对各种酒生产工艺的总结，对各种酒水经营企业的概述，对酒水经营设施和用具的介绍，对超前的经营理念、营销策略和服务方法的总结等。
第1章 酒水概述
本章导读
第一节 酒水含义与特点
第二节 酒度表示与换算
第三节 酒的分类
第四节 酒的起源与发展
第五节 国际饮酒礼仪
本章小结
思考与练习
第2章 发酵酒
本章导读
第一节 葡萄酒概述
第二节 法国葡萄酒
第三节 意大利葡萄酒
第四节 德国葡萄酒
第五节 美国葡萄酒
第六节 澳大利亚葡萄酒
第七节 西班牙葡萄酒
第八节 葡萄牙葡萄酒
第九节 中国葡萄酒
第十节 啤酒
本章小结
思考与练习
第3章 蒸馏酒
本章导读
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 朗姆酒
第七节 特吉拉酒
第八节 中国白酒
本章小结
思考与练习
第4章 配制酒
本章导读
第一节 配制酒概述
第二节 开胃酒
第三节 甜点酒
第四节 利口酒
本章小结
思考与练习
第5章 鸡尾酒
本章导读
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒种类
第三节 鸡尾酒命名
第四节 鸡尾酒配制
第五节 鸡尾酒营销与服务
第六节 计量单位换算
本章小结
思考与练习
第6章 非酒精饮料
本章导读
第一节 非酒精饮料概述
第二节 茶
第三节 咖啡
第四节 可可
第五节 其他软饮料
本章小结
思考与练习
第7章 酒水经营企业
本章导读
第一节 酒水经营企业种类与特点
第二节 酒水经营企业特点
第三节 酒水经营设备
第四节 酒水经营用具
本章小结
思考与练习
第8章 酒水经营组织管理
本章导读
第一节 酒水经营组织概述
第二节 酒水经营组织结构
第三节 工作职务管理
第四节 工作职责管理
本章小结
思考与练习
第9章 酒水营销管理
本章导读
第一节 酒水营销概述
第二节 酒水营销原则
第三节 目标市场营销
第四节 酒水营销策略
第五节 酒单营销
本章小结
思考与练习
第10章 酒水成本管理
本章导读
第一节 酒水成本种类与特点
第二节 酒水成本核算
第三节 酒水成本控制
第四节 采购控制
第五节 贮存控制
第六节 生产与销售控制
本章小结
思考与练习
第11章 酒水服务管理
本章导读
第一节 酒水服务概述
第二节 酒水礼貌服务
第三节 安全与卫生管理
第四节 酒水服务标准化
第五节 酒吧营业管理
本章小结
思考与练习
主要参考文献
